78
Сухари (крутоны) для салата цезарь,
других салатов или супов
В этом рецепте желательно использовать кислый хлеб. Если вы не можете его найти, то
используйте французский батон.
• батон, нарезанный крупными
кубиками, 3 ст.
• оливковое масло, 2 ст.л.
• соль, по вкусу
• сушеный базилик, 1/2 ч.л.
• душица, 1/2 ч.л.
• орегано, 1/2 ч.л.
• чеснок, 3 зубчика
1. Перемешайте все ингредиенты, включая
мелко нарезанный или выдавленный
чеснок, в большой миске. Убедитесь в том,
что на всех кусочках хлеба есть немного
масла и специй.
2. Нагрейте духовку до 200 градусов.
3. Выложите хлеб на лист для выпекания.
Готовьте сухари 15 минут.
79
Выпечка и десерты
Веганский наполеон - 81
Кофейно-шоколадный кекс - 82
Кекс с бананами, голубикой и орехами - 83
Пирожные с ягодной начинкой - 84
Лимонные булочки с маком - 85
Рассыпчатый пирог со сливой и голубикой - 86
Треугольнички из теста фило с ягодной начинкой - 87
Трюфеля из кокоса и клюквы - 89
Печенье с шоколадными кусочками - 90
Шоколадное печенье с чёрной патокой и кокосом - 91
Овсяное печенье с изюмом - 92
Печенье с чёрной патокой и арахисом – 93
Лимонное печенье с маком - 94
Хот доги с пальцами - 95
Хлебные булочки - 96
Фруктовый салат - 97
80
Веганский наполеон
Если вы можете найти веганское слоеное тесто в магазине, то можно использовать его.
• растительное молоко, 500 мл.
• мука, 4 1/2 ст.
• вода, 1 - 1 1/2 ст.
• экстракт ванили, 1 ч.л.
• сахар, 1/2 ст.
• отруби или мука грубого помола, 4
ст.л.
• соль, 1 ч.л.
• растительное масло, 1 ст.
Внимательно читайте инструкции, так как
часть воды и муки используются в тесте и
креме.
Крем:
1. Смешайте сахар, экстракт ванили и
растительное молоко и доведите до кипения.
2. Отдельно в 1/2 стакана воды размешайте 1/2
стакана муки и тонкой струйкой влейтев смесь с молоком и сахаром. Перемешайте.
3. Варите получившуюся массу в течение 2-5 минут, пока она не загустеет.
Тесто:
4. В миске соедините 4 стакана муки, отруби и соль.
5. Влейте растительное масло и перетрите до образования комочков.
6. Влейте от половины до одного стакана воды и замесите упругое тесто.
7. Готовое тесто разделите на 6-8 частей. Каждую раскатайте по размеру противня и выпекайте в течение
20-30 минут при температуре 180 градусов. Следите, чтобы не пригорели края!
Наполеон:
8. Остудите коржи и оставьте один на подсыпку.
9. Готовые коржи прослоите кремом, сверху посыпьте орехами или одним размолотым коржом.
10. Дайте пропитаться несколько часов.
Источник:vegansha.livejournal.com/13757.html
81
Кофейно-шоколадный кекс
• свежезаваренный кофе, 1 3/4 ст. (420
мл)
• какао, 2/3 ст.
• сахар, 1 1/2 ст.
• растительное масло, 1/3 ст.
• банановое или яблочное пюре, 1/3
ст.
• кукурузный крахмал, 1/4 ст.
• экстракт ванили, 2 ч.л.
• цельнозерновая мука, 2 ст.
• сода, 1 ч.л.
• разрыхлитель, 1 1/2 ч.л.
• соль, 1 ч.л.
• грецкие орехи, размельченные (по
желанию), 1/4 ст.
• сахарная пудра, 2 ст.л.
1. Нагрейте духовку до 165 градусов
2. Смажьте форму для кекса объемом в 10
стаканов (2400 мл).
3. В небольшой кастрюльке доведите кофе до кипения, выключите огонь, добавьте какао и размешайте,
пока всё какао не растворится.
4. В миске перемешайте сахар, масло, размятый банан, крахмал и ванильный экстракт.
5. В ту же самую миску добавьте смесь кофе с какао.
6. И последнее. Добавьте муку, соду, разрыхлитель и соль.
7. С помощью миксера или венчика хорошенько перемешайте всё тесто.
8. Добавьте орехи, если вы их используете.
9. Вылейте тесто в формочку и выпекайте 45-55 минут.
10. Когда кекс остынет, посыпьте его сахарной пудрой.
Источник:rebecitarecipes.blogspot.com/2008/05/lower-fat-deep-chocolate-bundt-cake.html
82
Кекс с бананами, голубикой и орехами
• большие переспелые бананы, 3 шт.
• лимонный сок, 2 ст.л.
• соевое молоко, 1/3 ст.
• растительное масло, 2 ст.л.
• экстракт ванили, 1 ч.л.
• сахар, 1/2 ст.
• цельнозерновая мука, 2 ст.
• разрыхлитель, 3/4 ч.л.
• сода, 3/4 ч.л.
• корица молотая, 1 ч.л.
• мускатный орех, 1/4 ч.л.
• голубика, 1 ст.
• грецкие орехи, 1/2 ст.
1. Нагрейте духовку до 175 градусов и слегка
смажьте стандартную формочку для буханки.
2. В стакане добавьте лимонный сок к
соевому молоку и отставьте в сторону на
некоторое время, пока молоко не свернется.
3. В большой миске раздавите бананы, пока не получится что-то вроде пюре. Добавьте туда смесь молока
и лимонного сока, сахар и экстракт ванили. Перемешайте.
4. В другой миске перемешайте все сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соду, корицу и мускатный
орех.
5. Добавьте сухие ингредиенты в смесь с бананом и перемешайте.
6. Положите голубику и слегка размельченные грецкие орехи.
7. Выложите в форму и выпекайте около 50 минут.
Источник:Адаптированный рецепт с сайта blog.fatfreevegan.com/2009/06/blueberry-banana-bread.html
83
Пирожные с ягодной начинкой
• соевое молоко, 1 ст.
• яблочный уксус, 1 ст.л.
• кукурузный крахмал, 2 ст.л.
• мука, 1 1/2 ст.
• разрыхлитель, 3/4 ч.л.
• сода, 1/2 ч.л.
• мускатный орех, 1/2 ч.л.
• соль, 1/3 ч.л.
• растительное масло, 1/4 ст.
• сахар, 1/2 ст. + 2 ст.л.
• ванильный экстракт, 1 ч.л.
• ягодное варенье, 1/3 ст.
1. Нагрейте духовку до 175 градусов.
2. Перемешайте первые два ингредиента в небольшой
миске. Дайте постоять, чтобы молоко немного свернулось
из-за действия уксуса.
3. Спустя минуты три добавьте кукурузный крахмал и
перемешайте.
4. В отдельной миске перемешайте муку, разрыхлитель,
соду, мускатный орех, и соль.