Фасоль для этого рецепта можно варить самим или использовать три стакана готовой.
Использовать можно любую фасоль. Я готовила с пинто.
• сухая фасоль, 1 1/2 ст.
• растительное масло,
разделенное, 4 ст.л.
• лук репчатый, небольшого
размера, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• баклажан небольшого размера, 1
шт или 350 г
• вода, 1/3 ст.
• уксус бальзамический, 2 ст.л.
• томатный соус, 250 г
• красный перец, 1/2 ч.л. или по
вкусу
• фенхель, семена, 1/2 ч.л.
• соль и перец, по вкусу
• мука цельнозерновая, 1 1/2 ст.
• разрыхлитель, 1 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• растительное молоко или вода, 2/3 ст.
Обратите внимание на то, что растительное масло используете в двух местах: в начинке и в тесте.
Фасоль:
1. Замочите фасоль на 8 часов.
2. Промойте размоченную фасоль, положите её в небольшую кастрюлю, залейте водой и
поставьте вариться на среднем огне на полтора часа.
Начинка:
3. Когда у вас приготовится фасоль, начните готовить начинку. Возьмите большую сковороду с
высокими стенками. Налейте 1 столовую ложку растительного масла и начните пассировать мелко
нарезанный лук.
4. После того, как лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте выдавленный чеснок.
5. Нарежьте баклажан кубиками. Положите его на сковороду, залейте водой и закройте крышкой.
Вместо того, чтобы жарить мы просто тушим баклажан. Готовьте его на среднем огне минут 10-15,
пока он весь не проварится. К этому времени из баклажана должна выйти вода. Снимите крышку
и продолжайте готовить еще пару минут, чтобы часть жидкости испарилась.
6. Добавьте бальзамический уксус, томатный соус, красный перец, семена фенхеля и фасоль.
Перемешайте.
7. Оставьте готовиться с открытой крышкой минут 10. В конце добавьте соль и перец по вкусу.
39
Тесто:
8. Нагрейте духовку до 220 градусов.
9. Возьмите миску и перемешайте там муку, разрыхлитель и соль.
10. Добавьте растительное молоко (или соду) и 3 столовые ложки масла.
11. Перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым.
Пироги в горшочках:
12. Возьмите 6 горшочков или других стеклянных ёмкостей, которые можно использовать в
духовке.
13. Разложите начинку в каждый горшочек.
14. Разделите тесто на шесть частей. И накройте каждый горшочек тестом. Количество теста на
каждый пирожок достаточно чтобы с ним можно было слепить что-нибудь интересное. Цветочки,
смайлики, солнышки. . что угодно вашей фантазии.
15. Поставьте выпекаться на 15 минут.
Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table
40
Печеный фалафель
Обычно фалафель жарят в масле. В этом варианте его можно приготовить в духовке с меньшим
количеством масла.
• вареный нут*, 1 1/2 ст. или 450 г
• лук репчатый, небольшого
размера, 1 шт.
• чеснок, 2-3 зубчика
• кинза или петрушка, мелко
порезанная, 1/3 ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• оливковое масло, разделенное, 3
ст.л.
• измельченный кориандр, 1 ч.л.
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• красный перец, 1/2 ч.л. или по
вкусу
• мука, 2 ст.л.
• разрыхлитель, 1 ч.л.
• соль и перец, по вкусу
• паприка, 1/2 ч.л.
*Если вы варите нут сами, то возьмите 3/4 стакана сухого нута. Замочите его на 8 часов, потом
промойте и варите в течении полутора часов.
1. Нагрейте духовку до 190 градусов.
2. Возьмите небольшую миску, положите туда варёный нут. Помните его мялкой для пюре.
3. Добавьте все остальные ингредиенты: мелко нарезанный лук, выдавленный чеснок, 2 столовые
ложки масла и другие ингредиенты в списке.
4. Приготовьте лист для выпекания.
5. Сделайте шарики размером с большой грецкий орех. Выложите их на лист для выпекания.
6. Смажьте выложенный фалафель растительным маслом. Я использовала силиконовую кисточку.
7. Готовьте в духовке в течение 15 минут.
8. Вытащите лист из духовки и переверните все шарики. Смажьте маслом.
9. Готовьте еще 10 минут.
Источник:chowvegan.com/2009/01/06/baked-falafel/
41
Овощи для Мексиканской фахиты
В Мексиканской кухне многие блюда основаны на комбинации лепешки с начинкой. В
зависимости от того, как завернута лепешка, меняется название блюда. В этом случае
используется лепешка сделанная из пшеничной муки. Она не такая большая как лепешки,
которые используют для бурито, и не такая маленькая как тортильи, которые используют для
тако. Это блюдо называется фахита (fajita). Опять же, начинка может быть разной. Но, насколько я
понимаю, в этом блюде обязательно используют обжаренные длинно-нарезанные болгарские
перцы, лук и кабачки, рецепт которых я здесь выставляю. Еще я добавила гуакамоле, кукурузу, темпе и грибы.
• растительное масло, 2 ст.л.
• орегано, 1 ч.л.
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• порошок чили, 1/2 ч.л.
• веточки кинзы, 5-6 шт.
• красная луковица, 1 шт.
• болгарские перцы (красный,
желтый, зеленый), 3 шт.
• цуккини, 2 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
1. Возьмите миску и перемешайте
первые пять ингредиентов.
2. Нарежьте лук, перцы и цуккини
дольками шириной в 8 мм (см
дополнительные фото). Мелко нарежьте кинзу.
3. Положите нарезанные овощи в миску и выдавите чеснок. Добавьте соли и перец. Помешайте
так, чтобы овощи покрылись маслом и специями.
4. Если есть доступ к грилю, то лучше всего приготовить на нем. Если нет, то можно использовать
обычную сковороду.
5. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими, минут 15.
С начинкой для самой фахиты можно экперементировать. Вот то, что использовала я:
-Лепешки диаметром в 20 см
-Гуакамоле
-Грибы приготовленные с соевым соусом и черным перцем
-Маринованное темпе
-Кукуруза
Когда у вас все готово для начинки, возьмите лепешку, выложите туда начинку (кроме гуакамоле)
и закрепите лепешку зубочисткой. Повторите со всеми оставшимися лепешками. Выложите их
всех на противень и поставьте в духовку (190 градусов). Минут на 15. Таким образом, всё внутри
прогреется и будет одной температуры. И лепешки станут более хрустящими. Подавайте с
гуакамоле.
42
Узбекский вегетарианский плов
В этом рецепте я использую маш, но вы его можете заменить на такое же количества нута.
• растительное масло, 2 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• морковь, 2 шт.
• зира (семена), 2 ч.л.
• соль, 1 ч.л. или по вкусу
• перец черный, по вкусу
• вода, 3 1/2 ст.
• головка чеснока, 1 шт.
• рис, 1 1/2 ст.