• маш или нут, 1/2 ст.
1. Переберите и промойте маш.
Возьмите небольшую кастрюлю,
положите маш и залейте водой. Слегка
посолите. Поставьте вариться на 25
минут.
2. В кастрюлю побольше налейте
растительное масло и начните жарить мелко нарезанный лук.
3. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему морковь, нарезанную
тонкими длинными ломтиками.
4. Готовьте морковь, помешивая, еще минут 5.
5. Положите зиру, соль и перец. Залейте водой.
6. Возьмите головку чеснока и очистите её нескольких верхних слоёв. Головка должна быть целой
и держаться вместе. Положите чеснок в воду.
7. Дайте воде закипеть. В этот момент положите промытый рис. Подчеркну, что рис нужно
обязательно хорошенько промыть, чтобы он не слипался.
8. Варите при кипении с открытой крышкой до тех пор, пока жидкость не впитается (около 10
минут). Рис уже должен быть почти готов.
9. Не перемешивайте. Засыпьте сверху готовый маш или нут, убавьте огонь до минимума,
накройте крышкой и готовьте, пока жидкость полностью не впитается и весь рис не проварится.
Это займет около 30 минут. Но в первый раз Вам стоит несколько раз заглянуть, чтобы проверить.
В зависимости от риса это может занять больше или меньше времени.
10. Подавать можно с натертой редькой или салатом с помидорами и огурцами. Или можно
просто посыпать сверху укропом или зеленым луком и есть так.
43
Манты с начинкой из сейтанового
фарша и картофеля
Для приготовления фарша вам понадобится мясорубка или кухонный комбайн.
• сейтан, 1 рецепт (см. ниже)
• лук репчатый, 1 шт.
• картофель, 2 шт. или 420 гр.
• растительное масло,
разделенное, 3 ст.л.
• соль и перец, по вкусу
• семена зиры, 1 ч.л.
• мука, 3 ст.
• соль, 1 ч.л.
• вода, 1 ст.
Тесто и начинка:
1. Сначала нужно приготовить сейтан
(стр. 75). Или вы можете использовать
любой другой рецепт сейтана.
2. Когда сейтан приготовился, сделайте
тесто.
3. Возьмите большую миску. Налейте воду, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли. Насыпьте 3
стакана муки.
4. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте его
полотенцем и оставьте на то время, пока вы будете готовить начинку.
5. Проверните сейтан и лук через мясорубку. Если нет мясорубки, то можно использовать
кухонный комбайн. Осторожно, не превратите смесь в кашу. Просто включайте комбайн на
короткие промежутки времени, чтобы добиться консистенции фарша.
6. В сковороде нагрейте 2 ст.л. растительного масла и переложите туда получившуюся массу с
сейтаном и луком. Добавьте семена зиры. Жарьте на слабом огне, помешивая, минуты 4-5.
7. Пока жарится сейтан, почистите картошку. Если вы использовали кухонный комбайн, то можно
туда же положить картошку. Измельчите её, пока не получатся мелкие кусочки, похожие на те,
которые получились из лука и сейтана. Если у вас нет комбайна, то нарежьте картошку ножом. У
вас должны получиться очень мелкие кубики со стороной не больше 5 мм.
8. Перемешайте готовый сейтан и картофель в миске. Посолите и поперчите по вкусу.
Манты:
9. Разделите тесто на две части. Раскатайте одну из частей.
10. Ножом порежьте тесто на квадратики размером 10 на 10 см. При желании их можно сделать
немного больше.
11. Положите на квадратики начинку. Возьмите противоположные углы квадратика и слепите их
вместе. Сделайте тоже самой с двумя другими углами. Все углы должны быть скреплены вместе.
(см. дополнительные фото).
12. У каждого манта должны торчать четыре "крылышка". Слепите два из них на одной стороне и
два на другой стороне. Сверху должно быть похоже на восьмерку.
44
13. Продолжайте лепить манты из оставшегося теста и начинки.
14. Выложите все манты на листы мантышницы и готовьте на пару в течение 40 минут.
45
Узбекский ханум с картошкой и
овощной подливкой
Если вы спокойно относитесь к процессу приготовления и раскатки теста, то это блюдо довольно
легко и быстро готовится. В отличие от мантов или вареников, ничего лепить не нужно. Вся
начинка заворачивается в рулет.
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• растительное масло,
разделенное, 4 ст.л.
• соль, разделенная, 1 1/2 ч.л.
• картофель, 3 шт. около 850 г
• лук репчатый, разделенные, 3 шт.
• помидоры, большие, 2 шт.
• красный болгарский перец, 1 шт.
• томатная паста, 1 ст.л.
• перец чёрный, по вкусу
Пожалуйста, внимательно читайте
инструкции. Растительное масло, соль,
перец и лук используются в нескольких
местах. Также просмотрите
дополнительные фотографии, где
изображены несколько этапов приготовления.
Тесто:
1. Возьмите большую миску. Налейте воду, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли. Насыпьте 3
стакана муки.
2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте его
полотенцем и оставьте на то время, пока вы будете готовить начинку.
Начинка:
3. Почистите картофель и нарежьте его мелкими тонкими кусочками. Кусочки могут быть
прямоугольными или квадратными длиной 1,5 см и шириной в 1 см. В толщину они не должны
превышать 3-4 мм. Альтернативный вариант - использовать терку. Хотя в этом случае текстура
немного изменится.
4. Почистите лук. Возьмите полторы луковицы и нарежьте их тонкими длинными кусочками.
5. Перемешайте картофель и лук в отдельной миске. Добавьте 2 столовые ложки растительного
масла, около 1/3 ч.л. чёрного перца и 1/2 ч.л. соли.
Ханум:
6. Налейте воду в нижнюю часть мантышницы. Пока вы будете заворачивать ханум, она должна
закипеть.
7. Раскройте тесто и разделите его на две части.
8. Возьмите одну из частей и раскатайте в овал. Тесто должно быть тонким.
46
9. Положите половину начинки и равномерно распределите её по всему тесту, оставляя полтора-
два сантиметра по краям.
10. Начиная с более широкой части заверните рулет.
11. Выложите рулет на лист для мантышницы (см. фото).
12. Повторите тоже самое со второй частью теста и начинки.
13. Готовить ханум нужно в течение 30-40 минут.
Соус для ханума:
1. Возьмите сковородку с высокими стенками.
2. Нарежьте тонкими длинными кусочками оставшиеся полторы луковицы.
3. Пассируйте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
4. Нарежьте болгарский перец и помидоры. Добавьте их к луку.
5. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока болгарский перец не станет мягким. Это займет