В умеренном климатическом поясе нормальным считается потребление от 2000 до 6000 килокалорий в день. Конечно, это энергетическое соотношение только приблизительно отражает суть дела. Академик Н. М. Амосов полагает, что вообще не надо высчитывать калории. Он говорит: «Разный образ жизни — разный обмен, нельзя определить, сколько нужно калорий, и трудно спроектировать соответствующую диету. Таблицы калорийности продуктов следует читать только для ориентировки: какой пищи надо избегать, а что безопасно. Единственный измерительный инструмент, которым нужно руководствоваться — это весы». И, наверное, с академиком Амосовым можно во многом согласиться.
Все должно быть в меру — этот главнейший закон Природы необходимо соблюдать и в питании.
Словом, ешьте все, но всего не съедайте! И не только потому, что все съесть просто невозможно, переполнить желудок даже самыми наивкуснейшими яствами с точки зрения органов пищеварения — все равно что взвалить на человека груз, предназначенный для ломовой лошади.
Сколько надо съедать, заочно определить совершенно невозможно. Для каждого своя порция. Все зависит от телосложения, комплекции человека, степени усвоения пищи организмом, ее питательных свойств, ежедневных физических нагрузок, образа жизни, самого места жизни — на свежем воздухе аппетит усиливается.
Совет из «Бхагаватгите» и излюбленные диетологами мерки: «Наполняйте половину желудка твердой пищей и оставляйте четверть для воды и четверть для воздуха» — слишком общи и не многим ясны. Желудок не кастрюля, в него не заглянешь.
Правило: «Вставать из-за стола всегда несколько голодным» — пожалуй, скорее дает возможность определить необходимую меру. Особенно это относится к мясной пище: за счет более медленного усваивания белков организмом чувство сытости наступает только через час, а то и все два, после того как вы встали из-за стола. А если вам после обеда предстоит интенсивная работа, физическая или умственная, или еще какие-либо нагрузки — скажем, продолжительное плавание в теплой морской воде или ходьба на лыжах, — то, как бы вы ни были голодны, не ешьте много, ограничьтесь «перекусом», если уж голод нестерпим, оставив основную массу снеди на время, когда с активными делами будет покончено. Охотники знают, что лучше всего брать наевшегося зверя — он неповоротлив, реакции замедленнее, чем у голодного. Объясняется это даже не грузом пищи, а тем, что голодный организм весь собран для деятельности, добычи пищи, а сытый не нуждается в действии и потому расслаблен. Клетки его заняты главным для них делом: перерабатывают питательные вещества, и любой труд всего тела для них только досадная помеха, которую лучше всего игнорировать.
Еще и поэтому основное питание, обед, следует относить на время после окончания рабочего дня.
Теория «шлаков», которые надо непременно насильно удалять из организма, произошла, по-видимому, не от сапожника, а от кочегара, так часто выгребавшего из топки шлак от прогоревшего угля, что ни о чем больше думать он не мог. Речь идет не об обычных отходах метаболизма клеток и продуктах их естественного распада, не об остатках неусвоенной пищеварительным трактом пищи, удаляющихся организмом постоянно с мочою, калом, потом и т. д., а о неких «ядовитых веществах», накапливающихся в теле, где именно, не указывается, — которые выводятся из него только и только голоданием. По принципу кочегара — погасить топку и выгрести шлак.
Поскольку одним из пророков лечебного голодания для здоровых людей является «великий» Брэгг, обратимся снова к нему.
В юности он заболел туберкулезом и приехал из Америки в Швейцарию лечиться в санатории для туберкулезных больных. Среди прочих лечебных процедур и прогулок на свежем горном воздухе предписано ему было и лечебное голодание, по-видимому от ожирения, ибо дома, на юге в Вирджинии, питался он ужасно. 90 % всей пищи составляли разные жареные продукты: жареные цыплята, ветчина, окорок, картофель, котлеты, жареное мясо во всех видах. Брэгг ел крем и жирное печенье, бисквиты, много пирожных, пирогов и варенья. Да еще к тому же обычно он спал по 10 часов в сутки, — словом, как сурок, накапливал жирок. И накопил его столько, что процедуры голодания не только не повредили ему, а, напротив, были полезны. Тем более что на фоне лечебного процесса, как мы знаем, голодание, активизируя клетки организма, является дополнительным оздоровляющим фактором, поскольку и лекарства, и свежий горный воздух более жадно и с пользой воспринимаются всеми клетками.
Надо знать, что в то время (в начале нашего века) туберкулез в представлении людей был тем самым, что рак или даже СПИД в наши дни. Избавление от него было редкостным и почиталось за чудо. И можно представить ошеломленность юнца, приговоренного к смерти, помилованием, избавлением от нее, пришедшим после довольно длительного лечения. И, поскольку дома, в Америке, лекарства не помогли ему, он решил, что вся сила в голодании. Возможно, и лечащий врач, жалея рано ожиревшего юношу, думая, что ему все равно не справиться в дальнейшей жизни с мощным аппетитом и приманками полного «ужасных» яств стола, посоветовал прибегать время от времени к разгрузочному голоданию. Медики отмечают, что психика туберкулезных больных вообще, ну, скажем, неустойчива. А уж впечатление, произведенное чудесным исцелением, и вовсе остается и определяет всю последующую жизнь человека.