Капуста укрепляет организм, сообщает ему устойчивость против множества заболеваний, устраняет бессонницу и головные боли. Современные ученые объясняют это тем, что она содержит почти весь набор витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека — провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, РР, К, В6 и противоязвенный витамин У; множество других биогенных соединений, в том числе фитонциды, ферменты и т. п., минеральные соли калия, кальция, фосфора и серы, клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника и положительно влияет на развитие полезной кишечной микрофлоры. Кроме того, она способствует выведению из организма излишков холестерина, что предупреждает заболевание атеросклерозом.
В России капусту издавна применяли для лечения заболеваний пищеварительного тракта, печени и селезенки, всевозможных наружных воспалительных процессов — экзем, ожогов, язв и гноящихся ран. Отваренные в молоке листья в смеси с отрубями прикладывали к пораженным местам кожи при мокнущих экземах и золотухе.
В середине нашего века на большом экспериментальном материале было доказано противоязвенное свойство капустного сока. Оказалось, что уже в первые 5-10 дней приема сока свежей капусты у страдающих язвенной болезнью улучшается самочувствие, утихает боль, язвы рубцуются. Как правило, через месяц-полтора, если больной строго придерживается диетических и лечебных предписаний, наступает выздоровление.
Научные исследования также показали, что фитонциды капусты губительно действуют на бациллы туберкулеза, гноеродный золотистый стафилококк, другие болезнетворные микробы — этим и объясняется успех лечения ею всевозможных воспалительных процессов.
Сырые листья капусты, приложенные к больным местам, снимают боли при подагре и артритах. Современная медицина советует употреблять капусту при ожирении и сахарном диабете, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и при колитах.
Особенно полезны салаты из свежей капусты, да и квашеная, она сохраняет почти все свои питательные свойства. Часть полезных веществ при квашении и длительном хранении переходит в рассол, поэтому и такой капустой пренебрегать не следует.
Однако тем, у кого кислотность повышенная и наблюдаются симптомы «раздражения желудка», включать ее в свой рацион не рекомендуется.
КАРТОФЕЛЬ. Подсчитано, что половину необходимой организму дозы витамина С мы получаем с картофелем. Недаром с распространением картофеля в Европе здесь исчезли некогда поражавшие целые города и деревни эпидемии цинги. Помимо этого витамина, картофель содержит и другие — те же, что и капуста, включая противоязвенный витамин U и плюс еще витамин Е. Значительное содержание калия и кальция, фосфора, органических кислот и крахмала — все это делает картофель чрезвычайно питательным и полезным продуктом.
Даже современная медицина, не всегда с доверием относящаяся к природным лечебным средствам, признает высокие целебные качества картофеля. Он введен в диету почечных и сердечных больных — высокое содержание калия определяет его хорошие мочегонные свойства, предупреждающие возникновение отеков. Свежий картофельный сок сырых клубней применяется при гастритах с повышенной кислотностью и запорах. Этим же соком, как и капустным, успешно излечивают язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Болгарские фитотерапевты рекомендуют использовать картофель при различных нарушениях пищеварения. В Китае, кроме того, его применяют для лечения энцефалита и кожных заболеваний.
В Чехословакии из картофеля получен препарат ингибин, который помогает при отравлении ядами, ожогах и язве желудка.
Издавна известен эффективный способ лечения заболеваний органов дыхания и дыхательных путей — вдыхание пара свежесваренной картошки. Не меньшей популярностью пользуется прогревание картофельным паром при ишиасе и радикулитах.
Сок картофеля помогает при головных болях — из-за содержащегося в нем ацетилхолина, оказывающего гипотензивное действие.
КИЗИЛ. Древние греки употребляли в пищу соленый кизил наряду с маслинами. На Кавказе и по сей день он является одной из излюбленных приправ к национальным мясным блюдам — его плоды добавляют как в свежем, так и в сушеном виде, делают также кизиловый «лаваш» — мелко размолотую кашицу плодов подсушивают на солнце в виде лепешек. Одним из самых вкусных варений признано кизиловое.