Кухнями и винным погребом распоряжался командор по провианту. Братьям-сержантам, выпекавшим хлеб, равно как и братьям, работавшим в кузнечной мастерской, позволительно было отсутствие на дневных службах. В ведении командора находились также огороды, где выращивали капусту, бобы, лук, чеснок и чечевицу. Тамплиеры владели немалым хозяйством. В скалах, рядом с Храмом были высечены огромные силосные ямы и резервуары для хранения зерна и фуража, а также цистерны для воды. За пределами города находились овчарни, хлевы и пастбища.
Столь обширное хозяйство было необходимо для содержания воинского братства. В иерусалимский Дом входило около трехсот рыцарей и еще большее количество сержантов. Рыцаря-тамплиера можно было узнать по гербовой котте и белой эксклавине (вид одежды с капюшоном), облачение мирских рыцарей-собратьев ордена было коричневого цвета, а сержанты носили черную одежду. На груди и на спине все члены ордена имели нашивки в виде красного креста.
Сержанты не были ущемлены в правах. В официальных документах ордена обычно использовалась формула «братья монастыря», без разделения на рыцарей и сержантов. Дисциплина и обязанности были общими для всех братьев. Сержанты, служившие в ордене в качестве ремесленников, не принимали участия в боевых действиях, но и они носили на одежде крест и соблюдали те же монашеские обеты, что и остальные.
Кроме братьев, при ордене состояли наемные оруженосцы и туркополы — воины-наемники из местного населения. Наряду с наказанными за серьезные провинности братьями ордена, тяжелый труд выполняли рабы — пленные сарацины.
В заметках Иоанна из Вюрцбурга сквозит некоторое недружелюбие к храмовникам, поскольку он был немцем и в его душе горела обида за недавнюю неудачу германского императора в Крестовом походе. Путешественник был склонен верить, что тамплиеры виновны в измене при осаде Дамаска.
В начале существования Иерусалимского королевства замки, которые там были, находились в собственности крупных феодалов и сами по себе были центрами княжеств, исключая только те, что принадлежали государю. В таком случае в замках находился военный гарнизон, и они считались только военным укреплением. Однако через сто лет положение изменилось, так как возник третий собственник — орден тамплиеров.
Воинствующие монахи чувствовали острую необходимость в приобретении собственных замков, которые были бы не только военным оплотом ордена, но и прекрасным козырем в переговорах любого уровня. Поэтому они заполучили в 1149 году Газу, выторговали Сафет, отвоевали Тортозу в 1165 году. Правда, затем их постигла неудача с отстроенным ими в 1178 году замком Святого Иакова, который был потерян через восемь месяцев.
После поражения в Иерусалиме король не хотел сдавать своих позиций в Сирии, и только сотрудничая с тамплиерами и иоаннитами можно было получить возможность защитить хотя бы на время оставшиеся там укрепления и замки.
В 1217 году о невозможности что-либо предпринять в Сирии без постоянных центров-укреплений свидетельствовала попытка штурма силами орденов тамплиеров и госпитальеров, а также герцога Австрийского, королей Иерусалимского и Венгерского укрепленной турецкими силами горы Фавор, которая являлась стратегически важным пунктом в Дамьеттской кампании, проводимой крестоносцами.
Турки легко отбили первый приступ, и крестоносцы не смогли заставить себя пойти на второй. Теперь все сумели понять, что одержать победу над народом, загородившимся твердынями, можно только построив собственные.
Католики задумали построить сразу две твердыни: одну возвел на юге Цезареи сам король Иоанн, а другую, что было необычно для того времени, установил орден храмовников руками паломников, пришедших на Святую, землю. Местом возведения они избрали мыс Атлит, где их ордену принадлежала башня, которую христиане окрестили замком узких проходов.
Поскольку возводили новую цитадель паломники, то в честь них от Готье д’Авена, который возжелал стать крестным отцом сооружения, она и получила свое название, став замком паломников. По древнему обычаю, место под замок было выкуплено за тысячу золотых монет, положенных под первый камень.
Замок был устроен на скале, расчищенной и выдолбленной тамплиерами за 42 дня. При закладке фундамента они наткнулись на руины более древнего сооружения, и даже нашли клад золотых монет, столь древний, что никто не смог опознать, какому государству он принадлежал. Объявив его даром небес, крестоносцы убрали также песок, который мешал возведению основы здания, и обнаружили продолжение древнего сооружения, так что другой дар — источник пресной воды, — который показался из-под песка, был как раз посередине этого пращура замка Паломника.