Печеные изделия с несладкой начинкой (бэлиши, эчпочмаки, перемячи) в татарской кулинарии очень часто используются как вторые блюда.
Большое распространение в качестве второго блюда получило отварное и тушеное мясо с картофелем, которое обычно поливается бульоном или овощным соусом. Куллама (тушеное мясо с ракушкой) и тулма (голубцы) — также любимы татарским народом. Но особой популярностью пользуется тутырган тавык (куры, фаршированные яйцом и молоком) — исключительно вкусное блюдо, которое подается на стол в торжественных случаях. Любимым кушаньем деревенских жителей является тутырма — фаршированная кишка барана или коровы. Ее изготовляют обычно после забоя скота; В качестве начинки берется мелко нарезанная печень с гречкой или мясо и рис с прибавлением перца.
В быт татар рано вошел чай, что, по-видимому, объясняется их давними торговыми связями со странами Востока. Чай любили пить из самоваров, очень горячий, с молоком или пастилой (как), а также с сотовым медом. Пастилу делали сами из диких ягод и различных садовых плодов. Во многих семьях и сейчас самовар является украшением праздничного стола, а чай с печеными изделиями считается лучшим угощением.
Среди летних прохладительных напитков наиболее популярными являются айран (катык, разбавленный холодной ключевой, водой), квас, буза, сусло.
Правильное питание — важнейший фактор здоровья. Оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности. Поэтому умелое использование достижении народной кулинарии имеет большое значение.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Холодные блюда, как правило, подаются к завтраку, обеду, ужину. Существует мнение, что холодные блюда необходимы в основном для возбуждения аппетита. Однако это не совсем так. Приготовленные из овощей, мяса, рыбы и других продуктов, богатые витаминами и обладающие довольно высокой калорийностью, холодные блюда имеют и большое пищевое значение, их можно использовать как основные блюда на завтрак, ужин, дополнять ими обеденное меню.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ОВОЩЕЙ
ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ. Спелые, крепкие плоды, по возможности одинаковых небольших размеров обмыть холодной водой, удалить плодоножки и уложить в салатник. Отдельно подать сметану, соль, перец.
Помидоров неочищенных —110 г, сметаны — 30 г, соль, перец.
ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ ИЛИ МАРИНОВАННЫЕ. Целые крепкие помидоры разложить в салатнике или глубокой тарелке, залить рассолом и подать на стол.
Помидоров соленых — 110 г или помидоров маринованных — 120 г.
ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ. Взять огурцы (желательно средних размеров 8-10 см), обрезать кончики, обмыть холодной водой, уложить рядами в салатник или мелкую тарелку. Сметана подается отдельно.
Огурцов свежих неочищенных — 110 г, сметаны — 30 г, соль, перец.
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ ИЛИ МАРИНОВАННЫЕ. Подаются на стол так же, как и свежие огурцы.
Огурцов соленых — 110 г или огурцов маринованных без маринада — 100 г.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ. Половинки кочана квашеной капусты нарезать поперек пласта толщиной в 2-2,5 см, осторожно, чтобы не разрушить, уложить в тарелку.
В отдельном блюде можно подать к капусте крупный отварной картофель в горячем виде. По желанию капусту и картофель поливают растительным маслом, по вкусу можно подать отдельно зеленый или репчатый лук в целом виде и различные овощи.
Капусты квашеной — 100 г, масла растительного — 15 г.
РЕДЬКА. Отобрать некрупные корнеплоды, срезать ботву и корневые побеги, обмыть холодной водой, очистить, от кожицы. Нарезать кружочками толщиной в 3-4 мм (крупные корнеплоды предварительно нарезают на дольки), уложить в салатник или тарелку, посолить, осторожно перемешать и подать на стол.
По желанию редьку можно поперчить и заправить растительным маслом.
Редьки — 110 г, масла растительного — 15 г.
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ. Целые моченые яблоки кладут в глубокие салатницы, заливают рассолом и подают на стол.
РЕДИС НАТУРАЛЬНЫЙ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. Обмыть некрупные корнеплоды и, не нарезая, уложить в салатник. Отдельно к редису подается сливочное масло и горячий отварной картофель в целом виде.
Редиса очищенного — 100 г, картофеля отварного — 100 г, масла сливочного — 20 г, соль.