Для европейского теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 3 желтка
✓ несколько капель уксуса
✓ 1 стакан воды
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Просейте часть муки горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление. Всыпьте соль, влейте понемногу теплую воду, для европейского теста добавьте в воду желтки и уксус. Замесите руками нежное, эластичное, не липнущее к рукам тесто, постепенно добавляя растительное масло. Не всыпайте всю муку сразу: в зависимости от качества вам может потребоваться ее меньшее количество.
Подготовленное тесто несколько раз сильно шлепните о стол. Заверните тесто в пищевую пленку. Пресное тесто поместите на 1 час в холодильник, европейское оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем оба вида теста раскатайте колбасками и каждую нарежьте на 12–14 кусочков.
Кусочки теста тонко раскатайте на выстланной тканью и посыпанной мукой рабочей поверхности. Возьмитесь за края теста, растяните его в разные стороны тыльной стороной рук, прокручивая, переверните и повторите процедуру до получения тончайшего пласта. Можно свешивать тесто разными сторонами со стола, чтобы оно тянулось само.
Подравняйте края теста ножницами. Готовые листы теста проложите пергаментной бумагой и накройте влажным полотенцем, чтобы не высыхали.
Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, то заморозьте его. Переложенное пергаментом тесто сверните рулоном, заверните в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Размораживайте длительное время, стараясь не повредить, поскольку недоразмороженное тесто очень ломкое.
Иллюстрации
Порционные пироги из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»