В среднем 100 г свежего «грибного кефира» содержат 120 мг кальция – элемента, необходимого для поддержания в нормальном состоянии костной ткани и зубов, а также профилактики такого неприятного заболевания, как остеопороз.
Всего половина стакана простокваши обеспечивает ваш организм 0,1–0,2 мг железа – важного участника процесса кроветворения. Этот элемент также оказывает влияние на состояние кожи, волос и ногтей, и обладает свойством предотвращать развитие депрессий. При его недостатке могут начаться проблемы со сном и появиться трудности в усвоении новой информации.
Имейте в виду, что чем более жирное молоко вы возьмете для закваски, тем выше будет в получившемся кефире содержание железа. Цинк, который обеспечивает здоровье ваших волос и кожи, содержится в этом молочном продукте в количестве 0,4 %, а йод, защищающий вашу щитовидную железу – 0,006 %. Кстати, о цинке – эта чудо-простокваша не только сама становится поставщиком этого элемента, но и помогает организму полноценно усваивать его из других продуктов.
Кроме этого, молоко, сквашенное при помощи тибетского молочного гриба, содержит огромное количество молочнокислых бактерий, которые, собственно, и являются основой этой чудо-простокваши. Именно лактобактерии обеспечивают нормальный баланс микрофлоры в кишечнике человека.
Несколько видов молочного сахара и различные кислоты, в частности, углекислота – хороший стимулятор аппетита, тонизирующий весь организм в целом, делают этот продукт еще более полезным. Полисахариды – это незаменимое средство для очищения организма от токсинов, они же помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
Дрожжеподобные микроорганизмы, содержание которых в тибетском кефире довольно высоко, не стоит путать с теми дрожжами, которые используются при выпечке хлеба. Эти вещества также обеспечивают здоровую микрофлору в кишечнике.
Есть в этой простокваше и крошечная порция этилового спирта – ровно столько, сколько необходимо человеческому организму для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Ну, и, конечно, молочный продукт – это прекрасный источник аминокислот и органических кислот – тех кирпичиков, из которых строятся белки. Белки же важны не только как строительный материал для организма, они также являются отличными помощниками при усваивании различный минеральных веществ.
Другие биологически активные вещества
Всего в состав грибного кефира входят более двух сотен биологически активных веществ, каждое из которых играет свою роль в укреплении здоровья человека и избавлении от самых разных недугов. Это и самые разнообразные ферменты, и дрожжеподобная микрофлора и даже красящие пигменты.
Уникальность же этого молочного продукта в том, что все эти вещества представлены в нем в оптимальной пропорции.
Молоко недаром является первой пищей большинства теплокровных существ, в том числе и человека. Ведь в нем самой природой создано идеальное соотношение питательных веществ, минералов и витаминов. Но когда в дело включаются молочнокислые бактерии – именно они заставляют молоко скисать, превращая его в простоквашу, ряженку, айран, мацони или кефир, – то полезные свойства этого замечательного продукта увеличиваются во много раз. Более того – усваиваются кисломолочные продукты нередко гораздо лучше молока, поэтому, питаясь ими, человек обеспечивает свой организм полным набором полезных веществ.
О пользе кисломолочных продуктов
Мы с детства усвоили, что кисломолочные продукты приносят нашему организму огромную пользу. Но в чем именно она заключается?
Вряд ли кто-то может с точностью ответить на вопрос, когда люди впервые стали готовить из цельного молока кисломолочные продукты – секреты сквашивания молока были известны людям в глубокой древности. Жители Древней Греции и Рима, Азии и Иудеи, Индии и Тибета высоко ценили не только приятный вкус получавшихся напитков, но и знали об их уникальных целебных свойствах. Племена, населявшие Кавказ и Закавказье, на протяжении многих веков использовали сквашенное молоко и как продукт, и как лекарство. Испокон веков готовили кисломолочные продукты и русские хозяйки.
Конечно, условия жизни накладывали свой отпечаток на человеческий быт, в разной местности разводили разных животных, для приготовления кисломолочных продуктов применялась закваска разных видов, различались и условия их приготовления.
В результате мировая кулинария сейчас богата самыми разными напитками, приготовленными из скисшего цельного молока – здесь и кумыс и варенец, ряженка и айран, простокваша, кефир и йогурт. И все это может быть изготовлено из молока коров, коз, овец, кобыл, буйволиц или яков. Свойства каждого продукта уникальны, так же как его вкус.