Для приготовления ванильного соуса: 3 яичных желтка, 100 г. сахара, 1/2 л молока, ванилин, натертый на терке шоколад.
1. Приготовление основного крема: из картофельной муки, какао и сахара приготовить какао — крем, ароматизировать ромом, наполнить им смоченные водой формочки и охладить.
2. Приготовление соуса: из яичных желтков, сахара, молока и ванилина приготовить ванильный соус.
Перед подачей формочки с готовым кремом погрузить на короткое время в горячую воду, затем опрокинуть на десертные тарелки. Вокруг полить ванильным соусом» а сверху посыпать тертым шоколадом.
Какао — крем со сливками
Продукты для приготовления: 50 г. какао — порошка, 100 г. сливок, 100 г. сахарной пудры, 10 г. желатина.
Сливки взбить с сахаром в холодном месте (лучше всего на льду) в густую пену. Добавить какао и тонкой струйкой разведенный в тепловатой воде Желатин. Полученный крем разлить в вазочки, охладить и подать.
Снежки в какао — креме
Продукты для приготовления: 1/2 л молока, 100 г. сахара, ванилин, 15 г. картофельной муки, 30 г. какао — порошка, 3 яйца, небольшое количество клубники (вишен, черешен и др.).
Молоко вскипятить с сахаром. Яичные белки взбить в крепкую пену с небольшим количеством сахара. Затем, набирая столовой ложкой, белки опускать в кипящее молоко. В процессе варки хлопья переворачиваются. Вынимать их шумовкой (когда они станут ноздреватыми, как губка).
Вынув готовые снежки, молоко процедить и влить в него тонкой струйкой смесь из взбитых желтков, какао-порошка, картофельной муки и небольшого количества холодной воды. Крем варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Затем снять с огня, ароматизировать ванилином, охладить и разлить в вазочки. В каждую вазочку положить по 2 снежка и на них — по 1 небольшой клубнике или вишне, черешне и др.
Какао — молочный коктейль ободряющий
Продукты для приготовления: 150 мл молока, 50 г. меда, 2 яичных желтка, 10 г. сливочного масла (или 20 г. сливок), 30 г. какао-порошка (или шоколада), ванилин.
Яичные желтки взбить, добавить мед и горячее молоко. Затем, не переставая взбивать, остальные продукты.
Соус „Шато“ с какао
Продукты для приготовления: 2 яичных желтка, 300 мл молока, 80 г. сахара, 30 г. какао — порошка, небольшое количество белого вина или коньяка, ванилин.
Желтки хорошо взбить с какао и небольшим количеством сахара и добавить, непрерывно помешивая, подслащенное молоко. Полученную смесь поставить на огонь и довести до загустения, не давая, однако, закипеть. Готовность соуса определяется по тому, что он не отстает от опущенной в него и затем вынутой ложки. В конце влить вино или коньяка и ароматизировать ванилином.
Флямеры
Продукты для приготовления флямеров: 1 л молока, 250 г. сахара, 150 г. манной крупы, 50 г. какао — порошка, Для приготовления соуса: 1/2 л молока, 150 г. сахара, 20 г. картофельной муки, ванилин.
Приготовление флямеров: вскипятить молоко с сахаром, добавить какао, предварительно растворив его в холодной воде, и засыпать тонкой струйкой манную. Варить смесь на слабом огне, непрерывно помешивая, до получения густой каши. Затем снять с огня, охладить и наполнить полученной массой смазанные сливочным маслом формочки (наиболее подходящие — гофрированные, употребляющиеся для приготовления саварин), после чего, придерживая рукой, перевернуть их в десертные тарелки и подать.
Приготовление соуса: из молока, сахара, картофельной муки и ванилина приготовить жидкий соус и залить им готовые флямеры.
Кальтерхунд (холодный торт)
Продукты для приготовления: 150 г. сливочного масла, 200 г. сахарной пудры, 4 яйца, 40 г. какао — порошка, 400 г. печенья (бишкотов) или 2 пачки рассыпчатого печенья, 50 г. ядра грецких орехов или миндаля.
Сливочное масло размешать с частью указанного в рецепте сахара до получения пышной массы. Яйца взбить при слабом нагреве с остальным сахаром до загустения, после чего добавить какао. Полученную смесь снять с огня и взбивать до полного охлаждения, а затем соединить с растертым маслом.
В форму для торта уложить рядами бишкоты (печенье)., переслоив их готовым кремом. Верхний слой крема загладить ножом, украсить миндалем (воткнув его в крем) или посыпать толчеными орехами. Выдержать торт в холодном месте и подать.
Пирожное с какао — вариант I