В кипящее молоко засыпать тонкой струйкой манную и варить до образования редкой кашицы, к которой добавить тертый шоколад и толченые ядра орехов или миндаля.
Яйца растереть с сахаром добела и добавить к основной. массе. Полученной смесью наполнить форму и охладить.
Полностью охлажденный десерт нарезать кусочками. любой формы. Полить ванильным или шоколадным соусом я подать.
Рисовая каша с шоколадным соусом
Продукты для приготовления: рис, молоко, сахар в обычных для приготовления рисовой каши количествах, шоколадный соус.
Сварить, как обычно, рисовую кашу из молока, сахара и риса. Полить шоколадным соусом и подать.
Крем «Шоколад» — вариант I
Продукты для приготовления: 2 яичных желтка, 30 г. муки, 300 мл молока, 60 г. сахарной пудры, 100 г. шоколада, ванилин.
Желтки растереть с сахаром добела. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко вскипятить, ввести в него сначала натертый на терке шоколад, потом тонкой струйкой взбитые желтки и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Сняв с огня, ароматизировать смесь ванилином, наполнить ею вазочки и подать.
Крем «Шоколад» — вариант II
Продукты для приготовления: 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г. сахара, 5 г желатина, 10 г. шоколада, 30 г. сливок, 10 мл воды.
Желатин замочить в тепловатой воде. Молоко вскипятить с 2/3 указанного в рецепте сахара, влить в него, при непрерывном размешивании, тонкой струйкой взбитый яичный желток и поставить полученную смесь на слабый огонь, но не кипятить. Затем добавить растворенный в воде шоколад и ввести желатин, продолжая размешивать до полного растворения. Готовый крем снять с огня, охладить, ароматизировать ванилином, осторожно смешать со взбитым с оставшимся сахаром (1/3) белком (или сливками), наполнить им вазочки и подать.
Шоколадный крем (для начинки тортов)
Продукты для приготовления: 100 г. сливочного масла, 3 яйца, 50 г. шоколада, 80 г. сахарной пудры, 1 рюмка ликера.
Масло растереть с сахаром в пену. Добавить растопленный в небольшом количестве воды или молока шоколад, яйца (по одному) и ликер. Полученную смесь взбить до пышности.
Шоколадный крем «Парфе»
Продукты для приготовления: 30 г. шоколада, 30 г. сахарной пудры, 10 г. засахаренных фруктов, 100 г. сливок, 4 г желатина, 15 г. печенья (бишкотов), 10 г. рома.
Сливки взбить в холодном месте до образования пышкой пены. Добавить разведенный желатин и растопленный шоколад. Полученную смесь размешивать до образования однородной массы. Затем ввести измельченные бишкоты, засахаренные фрукты и ром. Готовый крем хорошо размешать, наполнить им вазочки, поместив посредине каждой по 1 бишкоту, охладить и подать.
Масляно — шоколадный крем
Продукты для приготовления: 125 г. сливочного масла, 30 г. шоколада, 120 г. сахара, 3 яйца, 100 г. сливок.
Шоколад расплавить на водяной бане, добавить масло и 1/2 указанного в рецепте сахара. Взбивать смесь до образования однородной массы. Ввести, не прекращая взбивания, яичные желтки (по одному) и затем осторожно смешать со взбитыми в крепкую пену белками. Полученной смесью наполнить смазанную маслом форму и охладить. Подать, украсив взбитыми в холодном месте с оставшимся сахаром сливками.
Шоколадный крем — желе
Продукты для приготовления: 1/2 д молока, 100 г шоколада, 80 г. сахара, 6 г желатина, 20 мл. воды.
Желатин развести в тепловатой воде на водяной бане. Шоколад измельчить и добавить к молоку, кипящему с частью указанного в рецепте сахара, затем ввести желатин. Формочки облить жженым сахаром и наполнить приготовленным кремом. Перед подачей каждую формочку погрузить на минуту в горячую воду и опрокинуть на десертную тарелку.
Шоколадная глазурь — вариант I (для тортов, печенья, кексов)
Продукты для приготовления: 100 г. сахарной пудры, 150 г. шоколада, 80 мл воды.
К натертому на терке и смешанному с сахаром шоколаду при непрерывном помешивании добавить теплую воду. Полученную смесь поставить на огонь и, не переставая мешать, довести до сгущения.
Шоколадная глазурь — вариант II
Продукты для приготовления: 150 г. шоколада, 20 г. растительного масла (или сливочного), 100 г. сахарной пудры, 80 мл воды.