Приготовить, как „Глазурь — вариант I, и к полученной смеси добавить жир.
Шоколадная глазурь — вариант III
Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 150 мл теплого сахарного сиропа, 1 чайная ложка шоколадного ликера или спирта, 50 г. сливок, 30 г. просеянной сахарной пудры.
К расплавленному шоколаду малыми дозами, при непрерывном помешивании, добавлять сахарный сироп, а затем ликер. Не переставая мешать, довести полученную смесь до сгущения. В конце ввести взбитые в холодном месте с сахарной пудрой сливки.
Шоколадный торт холодный
Продукты для приготовления: 200 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 50 г. какао — порошка, 80 г. шоколада, 400 г. печенья (бишкотов), 3 яйца, ядра миндаля (по желанию).
Сливочное масло растереть с частью указанной в рецепте сахарной пудры до образования пышного крема.
Яйца взбить с оставшейся частью сахара при слабом нагреве и добавить какао, размешивая до тех пор, пока оно не растворится полностью, после чего снять с огня. Полученную смесь, продолжая мешать, соединить с масляным кремом.
Каждый бишкот разрезать вдоль пополам. Половину разрезанных бишкотов уложить на дно сосуда, заполнив свободные пространства крошкой. Затем нанести на них часть готового масляного крема и поместить остальные половинки бишкотов.
Верх и края торта покрыть оставшимся кремом, загладить ножом, посыпать натертым на терке шоколадом и подать.
Готовое изделие по желанию можно украсить очищенным и слегка обжаренным миндалем.
Шоколадный торт
Продукты для приготовления теста: 3 яйца, 350 г. сахара, 150 мл растительного масла, 200 г. кислого молока, 50 г. какао-порошка, 50 г. шоколада, 400 г. муки, небольшое количество корицы и гвоздики, 1 порошок бакпульвера.
Для приготовления крема: 100 г. сливочного масла, 3 яйца, 50 г. шоколада, 1 рюмка ликера, 80 г. сахарной пудры.
Приготовление теста: яичные желтки растереть с частью указанного в рецепте сахара добела, добавить растительное масло, кислое молоко, толченую корицу и гвоздику, какао и хорошо вымешать. В полученную смесь засыпать муку, смешанную с бакпульвером, и осторожно соединить со взбитыми в пену белками. Готовое тесто выложить в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпечь.
Остывший торт вынуть из формы, разрезать вдоль пополам и переслоить шоколадным кремом, приготовленным из указанных выше продуктов. Тем же кремом покрыть его верх и края и посыпать натертым на терке шоколадом.
Шоколадный торт „Захер“
Продукты для приготовления теста: 150 г. шоколада (или 30 г. какао — порошка, 30 г. сахарной пудры, 60 г. сливок), 150 г. сливочного масла (или маргарина), 150 г. сахара, 6 яиц, 150 г. муки, 100 г. абрикосового повидла.
Для приготовления подливы: 40 г. какао — масла, 50 г. какао — порошка, 200 г. сахарной пудры, 3 столовые ложки воды, 80 г. шоколада по желанию.
1) Приготовление теста: К яичным желткам, растертым с половиной указанного в рецепте сахара добела, добавить натертый на терке и распущенный в небольшом количестве воды при слабом нагреве шоколад. В эту основную массу, непрерывно помешивая, малыми дозами вводить взбитые в крепкую пену белки, одновременно понемногу засыпая муку. Приготовленным тестом наполнить смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпекать 30 минут при умеренной температуре. Остывший полностью торт вынуть из формы и покрыть абрикосовым повидлом.
2) Приготовление подливы: к распущенному какао-маслу добавить какао — порошок, сахар и воду. Все продукты хорошо размешать.
Готовое изделие по желанию можно не заливать указанной выше подливой, а посыпать 80 г. натертого на терке шоколада.
Шоколадный торт — Люкс
Продукты для приготовления: 250 г. сливочного масла, 70 г. какао — порошка, 100 г. шоколада, 400 г. сахарной пудры, 300 г. молотых грецких орехов, немного рома.
К растертому с сахаром добела маслу добавлять при непрерывном помешивании малыми дозами какао и ром. Небольшую часть полученной смеси отделить, а в остальную, большую, ввести молотые орехи и наполнить ею смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Выпекать при умеренной температуре.
Готовый и обязательно хорошо остывший торт осторожно вынуть из формы (потому что он очень ломкий), поместить на блюдо, покрыть отделенным предварительно кремом, посыпать натертым на крупной терке шоколадом и подать.