Шоколадный торт с грецкими орехами
Этот замечательный торт можно приготовить большего или меньшего размеров (продукты для торта меньшего размера даны в скобках).
Продукты для приготовления: 300 (200) г сливочного масла, 400 (260) г сахарной пудры, 9 (6) яиц, 375 (240) г молотых грецких орехов, 50 (30) г какао — порошка, 125 г. сливок, 100 (75) г сахарной Пудры.
Сливочное масло, сахарную пудру, яичные желтки и какао хорошо взбить, после чего отделить 1/3 смеси для приготовления крема. К остальной ее части добавить молотые орехи и взбитые в пену яичные белки. Полученной массой наполнить форму для торта и выпекать 30 минут.
Готовый торт начинить отделенным заранее масляным кремом и покрыть верх и края взбитыми и подслащенными сливками.
Шоколадный пудинг — диетичный
Продукты для приготовления: на 1 порцию — 100 мл молока, 12 г. кукурузного крахмала, 3 г какао — порошка, 10–15 г. сахара.
Крахмал и какао развести в небольшом количества холодного молока. Полученную кашицу процедигь, чтобы удалить комки, и влить в оставшееся кипящее молоко. Варить смесь, непрерывно помешивая деревянной ложкой, около 10 минут. Затем наполнить ею вазочки или подходящий сосуд, предварительно смоченные водой, и охладить.
Шоколадный кекс
Продукты для приготовления: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахарной пудры, 3 яйца, 300 г. муки, 100 мл молока, 100 г. шоколада, 1 порошок бакпульвера, 1 порошок ванилина, 2 столовые ложки воды.
К маслу, растертому с сахарной пудрой добела, добавить при непрерывном размешивании яйца (по одному), ванилин, молоко, муку, смешанную с бакпульвером, и растопленный в небольшом количестве воды шоколад. Полученной смесью наполнить смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпекать при умеренной температуре. Готовый кекс вынуть из формы, охладить, нарезать ломтиками, посыпать сахарной пудрой и подать.
Шоколадный напиток по-венски
Продукты для приготовления: 40 г. шоколада, 20 г. сахара, 1 яичный желток, 120 мл воды.
Шоколад сварить с водой, молоком и сахаром при непрерывном помешивании для получения однородной массы и охладить. В охлажденную смесь ввести желток, поставить ее на слабый огонь (до 40 °C) и размешивать до тех пор, пока она не согреется. Затем снять и взбить в пену.
Готовый напиток подать в холодном виде в чашках, положив в каждую по чайной ложке взбитых сливок.
Мазагран
Продукты для приготовления: 150 г. холодного черного кофе, 20 г. сахарной пудры, 1 кусочек льда, 1 ломтик апельсина.
Холодный черный кофе налить в чашку, но не доверху. Отдельно на десертной тарелке подать кусочек льда, сахар, соломинку (через которую этот напиток надо пить) и ломтик апельсина.
Шоколадная бавароаза
Продукты для приготовления: 3 яичных желтка, 200 мл молока 156 г. сахара, 30 г. шоколада, 30 мл крепкого чая, кофе, ванилин и ликер по желанию.
Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить в кипящем молоке, добавить чай и соединить с растертыми желтками. Сосуд с полученной смесью поставить на водяную баню и взбивать ее до образования пены. Подать в теплом виде. Перед подачей можно по желанию; добавить кофе, ванилин и ликер.
Кислое молоко с шоколадом и сливками
Продукты для приготовления: 50 г. натертого на терке шоколада, 40 г. сливок, 20 мл сахарного сиропа, 250 г. кислого молока.
Все указанные в рецепте продукты хорошо смешать.
Шоколадный шейк
Напиток подать в холодном виде. Пить через соломинку.
Продукты для приготовления: 50 г. шоколадного мороженого, 20 г. сахарного сиропа, 20 г. сливок для гарнировки, 1 столовая ложка свежей малины или клубники.
Все указанные в рецепте продукты (кроме сливок и свежих фруктов) хорошо смешать. Полученную смесь разлить в чашки и украсить сливками и фруктами. Отдельно на десертной тарелочке подать соломинку и ложечку.
Мельба
Продукты для приготовления: 100 г. шоколадного крема, 60 г. сливок, 50 г. шоколадного соуса.
Крем выложить на блюдо, украсить взбитыми [сливками и залить шоколадным соусом.
ЗАМЕНИТЕЛИ ЧАЯ И КОФЕ (СУРРОГАТЫ)
Лишь в период крайнего недостатка кофе и чая люди прибегают к употреблению напитков, приготовленных из суррогатов, т. е. к продуктам, которые могут хотя бы отчасти заменить натуральные.