Крем: сливочный ирис залить молоком и растворить на огне при помешивании.
Цедра: свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить на мясорубке и пересыпать сахаром.
"ЛИМОННЫЙ ПАЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................200 гр. масло сливочное............100 гр. сметана....................50 гр. сода.......................1/4 чайной ложки сахар......................1 столовая ложка соль_
КРЕМ: яйца (желтки)..............3 шт. сок лимона.................1 шт. цедра лимона...............1 шт. сахар......................200 гр. крахмал....................1.5 стакана вода горячая...............2 стакана вода холодная..............0.5 стакана
ГЛАЗУРЬ: яйца (белки)...............3 шт. сахарная пудра.............1000 гр. сок лимона.................1 чайная ложка
Масло и муку порубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить тесто. Выложить его в форму равномерным пластом с краями высотой в 2 см. Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого цвета. Кремом заполнить испеченную форму из теста, белки взбить с сахарной пудрой в пену, осторожно добавить лимонный сок, сделать узор и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем: желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить холодной водой. Затем массу залить кипятком, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет.
"ЛЮБИМЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................5 шт. сахар......................7-8 столовых ложек мука.......................5 столовых ложек сметана густая.............200 гр.
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. ванилин_
ПОМАДКА: молока.....................1/4 стакана сахар......................1/2 стакана ванилин_ масло сливочное............1 чайная ложка
Тесто: отделить желтки и хорошенько растереть с 5 столовыми ложками мелкого сахара, затем добавить муку, все смешать, добавить сметану и опять все смешать.
Белки сбейте в крепкую пену, постепенно добавляя два-три столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешать с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте её маслом, слегка обсыпьте толченными сухарями, осторожно вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20-25, жар средний. Торт в духовке высоко поднимется. Если он начинает отставать от краев формы, значит, готов.
Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю лепешку хорошо бы слегка смочить сиропом, вином, ликером, наливкой. На лепешку выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите остальной крем. Украсьте орехами, ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами из варенья, мармеладом и поставьте в холодильник.
Крем: размягченное сливочное масло растереть с мелким сахаром, добавьте яйца, ванилин и все взбить.
Если у вас есть тертая черная смородина, можно обойтись без крема: смазать лепешку торта смородиной, уложить на неё тоненькие ломтики свежих яблок, накрыть второй лепешкой, а сверху облить помадкой.
Помадка: Молоко, сахар и немного ванилина, кипятите в маленькой кастрюльке, все время помешивая. Рядом поставьте стакан с холодной водой. Минут через пять чайной ложкой влейте в стакан каплю молочной смеси. Если капля осела на дно в виде лепешечки снимите кастюлю с огня, добавьте в молоко чайную ложечку сливочного масла и размешайте. Теперь, начиная с середины, осторожно покройте торт помадкой - она быстро затвердевает, так что надо спешить. Сверху по помадке можно разложить орехи, кусочки мармелада. Этот торт не надо ставить в холодильник.
"МАГНОЛИЯ" (лимонный) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2 столовые ложки крахмал....................2 столовые ложки сахар......................0.5 стакана яйца.......................5 шт. лимон......................1 шт.
КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сахарная пудра.............1 стакан сок лимона.................0.5 шт. цедра лимона...............1 шт.
ГЛАЗУРЬ: сахарная пудра.............200 гр. сок лимона.................2 столовые ложки вода.......................2 столовые ложки
Тесто: лимон натереть на терке вместе с цедрой. Желтки растереть с сахаром добела. Соединить все вместе, добавить муку и крахмал. Белки взбить в крутую пену, осторожно соединить с тестом. Форму для торта смазать маслом и посыпать сухарями, вылить тесто и испечь при t-180°С бисквит. После того как торт остынет, разрезать его пополам.
Лимонный крем: сливочное масло растереть с сахарной пудрой, продолжая взбивать, добавить по капле сок лимона, в конце добавить натертую цедру лимона. Промазать коржи кремом.
Сверху покрыть торт лимонной глазурью: растворить сахарную пудру и лимонный сок в горячей воде и слегка проварить.
"МАЗУРКА" Компоненты: ТЕСТО: сливочное масло............60 гр. сахар......................1 столовая ложка яйца (желтки)..............4 шт. мука.......................1 стакан пекарский порошок..........1 чайная ложка молоко.....................1/2 стакана
НАЧИНКА: яблоки.....................1 кг.
ПОКРЫТИЕ: яйца (белки)...............4 шт. сахар......................200 гр.
Масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки, затем муку, смешанную с пекарским порошком, попеременно с молоком. Смазать форму маслом, выложить тесто, испечь лепешку (в духовке со среднем жаром 7...10 мин). Выложить на лепешку нарезанные кусочками яблоки, сверху покрыть их взбитыми с сахаром в крепкую пену белками, снова поставить в духовку на 30...40 мин. (при t-100...110°С).
"МАКОВЫЙ - 1" Компоненты: яйца.......................3 шт. сметана....................1 стакан сода.......................1 чайная ложка корица.....................1/4 столовая ложка мука или манка.............1 стакан масло сливочное............100 гр. сахар......................1 стакан мак........................1 стакан изюм_
Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все перемешать, добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу растереть до однородного состояния. Взбить белки и осторожно ввести в тесто. вылить в форму, верх покрыть сметаной, взбитой с сахаром, украсить изюмом и выпечь.
"МАКОВЫЙ - 2" Компоненты: ТЕСТО: мак........................200 гр. яйца.......................8 шт. сахарная пудра.............200 гр. булка тертая...............50 гр. орехи молотые..............200 гр. мёд........................3 столовые ложки