14 мая 2021
Про бобовые
В Индии очень много разновидностей бобовых. Горох с детства не люблю ни в консерве, ни сушёный. Зато обожаю свежий, он у нас на грядке рос. В свежем горохе очень много полезных веществ говорят. Помимо белка целый кладезь полезностей. Горох сушёный не покупаю, здесь свежий есть на овощном рынке, вот его ем иногда. А из сушеных:
Красная фасоль — говорят самая полезная и любимая многими индийцами, стоит дороже всех. Готовить трудно, то есть нужно почти сутки отмачивать. Японцы после отмачивания долго варят до мягкого состояния вместе с сахаром, и получается фасолевое варенье. Они там и пастилу из нее делают, и ещё что-то. Я делала это варенье, очень вкусно, обожаю его. Потом с лепешками ела. Индийцы делают дал — (индийская похлёбка) про него в конце напишу. А еще я просто отвариваю без сахара, до готовности, потом добавляю в салат. Особенно вкусно с вареными яйцами и огурцом, майонезом. Иногда в капустный салат кладу с маслом и чесноком, или тушу капусту и добавляю туда красную фасоль. И по цвету, и по вкусу хорошо сочетаются. Главное белок и овощи, то есть необходимые элементы. Без овощей к сожаление все эти бобовые несварение вызывают, поэтому для сочетания обязательно нужны овощи.
Белая фасоль с глазиком — её тоже надо замачивать, но всего часа дватри достаточно. Она, кстати, раза в два увеличивается при готовке. Тоже очень вкусная, по такой же схеме в салат можно добавить после варки, в тушеные овощи или с подливкой. Она красиво смотрится и сочетается в салате с помидорами и огурцами, как и нут, впрочем, потому что по цвету белые.
Нут — мне особенно нравится. Выглядит как большой белый горох. Достаточно полдня отмачивать, варить потом примерно полчаса. Также в салаты, дал, овощи и суп подходит. Я иногда просто отвариваю и ем без ничего, нравится естественный вкус. Продается нутовая мука, я из нее суп пюре варю, тоже вкусно.
Маш (зеленые маленькие бобы) — очень вкусно именно в дал добавлять. Ещё я суп-лапшу с ним готовлю. Два-три часа на отмачивание, и примерно полчаса варить. Затем отдельно жарю овощи, добавляю в кастрюлю, где варится маш. Пока овощи варятся с машем, лапшу в виде клёцок делаю, закидываю, жду когда лапша приготовится и ем. Очень вкусно: если зелень добавить, вообще песня.
Масар — оранжевая чечевица. Готовится всего за 10–15 минут без предварительного замачивания. Некоторые смешивают с рисом и вместе варят как гарнир. Я ем по той же схеме, что и маш — добавляю в дал или суп-лапшу. Иногда вместе с манкой утром варю в жидкой диетической каше без соли и без сахара.
И как обещала, дал — индийская похлёбка. В интернете можно найти много рецептов. Но самое главное, что индийцы любые бобовые могут сделать в виде похлёбки. Не совсем суп и вовсе не второе, что-то среднее, как блюдо с подливкой. Там секрет в том, что они сначала на масле обжаривают зиру, чеснок, добавляют помидоры, или другие овощи, далее смесь специй карри или куркуму и перец чили, смешивают и жарят всё, солят. А потом туда добавляют вместе с кипячёной водой бобовые, или наоборот в бобы, которые варятся в воде, добавляют эту смесь обжаренную и ждут, когда станет консистенция подливки. Иногда бобовые сами развариваются до мягкого состояния, а нут, например не разваривается, они для загущения добавляют муку в обжарку. И потом этот дал поливают на отваренный предварительно рис. Мне если честно порой лень варить отдельно рис, отдельно дал делать. Я делаю холостяцкую похлёбку: всё в одной кастрюле варю — и дал, и рис. Овощи только отдельно жарю и добавляю в конце в похлёбку. Примерно так дал и готовят. Едят везде и всегда. «Панир дал» с сыром не знаю как готовят, но думаю по той же схеме, просто вместе с поджаркой добавляют сыр. Это не такой как у нас сыр, а больше на тофу похоже, не растапливается при готовке. Получаются бобовые с овощами и цельными кусочками сыра. Думаю можно вполне на тофу заменить, хотя тофу это и есть бобовый сыр, а панир — это всётаки коровий или козий сыр.
Бобовые я в Туве несколько раз пыталась готовить, не вкусно было, и тяжёлая еда. Я же как макароны или рис их готовила и думала это гарнир. А они оказывается много их не добавляют: если брать в пропорции к рису в тарелке, то одна пятая будет дал, а всё остальное рис. В крайнем случае половина тарелки рис, половина подливки. Но никак не целое блюдо. В общем такое растительное «мясо».
Таким образом можно добавлять в салаты, тушеные овощи, подливки, супы, есть отдельно без ничего, даже варенье делать. Рецептов много, кто-то из них делает фарш и добавляют в веганские гамбургеры. Гдето котлеты делают. В блины, в оладьи и лепешки добавляют муку из них. Похлёбки из бобовых едят с рисом или с лепешками вприкуску.