Нужно сказать, что диетологи-натуропаты не относятся сурово и формально к различным вариантам в области питания. Тем, кто живет на юге и имеет возможность пользоваться свежими фруктами и овощами почти круглый год, следует значительно увеличивать долю сырой пищи, не рискуя обеднить свой организм необходимыми веществами, и это на 100% можно гарантировать. Что же касается тех, кто живет в других условиях, то, например, такие видные врачи, как Харри Бенджамин и Алиса Чейз, со свойственной им доброжелательностью советуют в холодную погоду поесть горячего (умеренно, конечно) вегетарианского супа. П. Брэгг и Г. Шелтон в меню, которые они рекомендуют и больным, и здоровым, всегда указывают «приготовленные овощи», печеную картошку, каши, отварной нешлифованный рис и т. п.
Очень легко, учитывая основные положения рекомендуемой диеты, вносить в нее изменения в зависимости и от сезона, и от имеющихся продуктов: вместо апельсинового сока – морковный или яблочный, вместо кураги и чернослива – любые сухофрукты, вместо фруктов – салат из свежих овощей. Если фруктов мало, – овощные салаты и винегреты. Для разнообразия салаты готовят с небольшим количеством сметаны или сливок (тертые морковь, тыква). Вместо творога можно есть неострый, молодой сыр или вымоченную брынзу. Кроме того, правильно приготовленные каши и вегетарианские супы, выбор которых очень разнообразен, – большое подспорье в питании.
В итоге из работ диетологов-натуропатов можно вывести следующую недельную «формулу» вегетарианского питания (считая в день по три основных приема пищи):
7 раз – салат из любых овощей или фруктов по сезону (ведь, как уже было сказано, каждый день в рацион необходимо включать хотя бы один большой салат); основные приправы – растительное масло с лимонным соком или яблочным уксусом, сметана, сливки (небольшое количество).
5 раз – белковая пища – творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, сыр, брынза. Все это обязательно следует сочетать с сырыми овощами (в сущности, это второй, меньший салат).
2 раза – зернобобовые (например, блюдо из фасоли, в идеале – каша из чечевицы). Чаще всего такие блюда готовят 1 раз в неделю.
2 раза – овощной суп.
2 раза – каша.
3 раза – паровые или печеные овощи (включая печеную картошку).
Из этой «формулы» ясно видно, что простор для фантазии и разнообразия меню очень большой. Если по традиции кто-либо желает, чтобы обед состоял их двух блюд, то можно «уравновесить» свой рацион за счет различных блюд из овощей, каш (которых в меню не так много).
Понятно, что была представлена лишь схема питания и к ней возможны добавления – хлеб из цельного зерна (2–3 ломтика в день) с небольшим количеством сливочного масла (например, на завтрак), мед с напитками или сам по себе; любые фрукты и ягоды, орехи (на ужин, если он не тяжелый), размоченные сухофрукты; пророщенная пшеница. Кроме того, «среднездоровый» работающий человек неизбежно добавляет какие-то «случайные» блюда к своему меню (только будем надеяться, что не слишком часто...). Таким образом, совершенно отпадает обычно задаваемый вопрос: «Чем же тогда питаться?!» Как говорится, дай бог ухитриться съесть все то, что действительно необходимо организму, уж не за недельное, так хотя бы за двухнедельное меню.
В 1983 г. в США вышло в свет уникальное произведение писателя, публициста, общественного деятеля Нормана Казинса. Проникновенно и просто рассказывает он, как после тяжелого инфаркта, перенесенного в 1980 г., полностью вернулся к активной (сверхактивной!) жизни. Уже в самом названии – «Врачующее сердце» – заключена идея натуропатии: в лечении и поддержании здоровья главная роль принадлежит самому больному, его воле и энергии. Как пишет в предисловии к книге хорошо известный в нашей стране видный американский деятель международного движения «Врачи за предотвращение ядерной войны» профессор-кардиолог Бернард Лаун, важно пробудить «могучие способности человеческого организма к саморегулированию и самоизлечению».
Являясь в течение многих лет популяризатором достижений современной медицины, Норман Казинс, конечно, имел доступ к обширной информации о новейших исследованиях в области кардиологии. Интересовался он и работами врачей древности – Гиппократа и Галена, которых называл «великанами медицины».
Физические упражнения, контроль над стрессом, соблюдение правильного образа жизни – все это вошло в систему оздоровления (вернее, выздоровления), разработанную для себя Н. Казинсом. Но первое место он отводил питанию. Основываясь на работах д-ра Лестера Моррисона (судя по всему, единомышленника и продолжателя дела, начатого американскими врачами-натуропатами в середине нашего века) о роли лецитина, способного снижать уровень холестерина в крови и усиливать артериальный кровоток, Н. Казинс создал для себя систему питания, которую в общих чертах описывает в своей книге.
Эта система полностью соответствует (а главное – ничем не противоречит) всему тому, что сказано в предыдущих (и, конечно, в последующих) разделах настоящей книги. В ней используются и цитируются многие статьи, всевозможные материалы и даже целые труды. Однако было бы наивно думать, что можно написать о чем-то, не внося, пусть невольно, своего «я» в каждое слово и строку. К тому же все прочитанное (и написанное!) выстрадано и проверено на себе самой. Книга Нормана Казинса («Иностранная литература» за 1985 г., № 7) стала для многих людей поистине «противоядием к отчаянию и панике».
Однако еще и еще раз следует напомнить: все, что было и будет здесь написано, предназначено для здоровых («среднездоровых») людей, чтобы они могли вовремя пересмотреть свое «поведение в питании», и тогда им, может быть, не придется пережить того, что пережил Норман Казинс, а с ним вместе и 38 млн. американцев, страдающих сердечными болезнями.
А сколько их у нас?
Диета Нормана Казинса
Завтрак – свежий апельсиновый сок, отварной нешлифованный рис, простокваша, домашний хлеб и кофе-суррогат.
Обед – салат из капусты (основной состав), редиса, сладкого перца, лука, сельдерея, стручковой фасоли и других сырых овощей по сезону (заправка – лимонный сок). Паровые овощи.
Ужин – салат и отварная курица или рыба (но только 2–3 раза в неделю).
Не правда ли, нет противоречий ни с Шелтоном, ни с Брэггом, а также со всеми другими диетологами-натуропатами, о деятельности которых рассказано в этой книге. Может быть, мое глубокое к ним уважение и благодарность за то, что сделали они для людей, передастся всем, кто ее прочтет.
Часть третья. КАК СБЕРЕЧЬ "ЖИВУЮ КЛЕТКУ"?
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Во многих книгах и справочниках по фитотерапии прежде всего обращает на себя внимание солидный список целебных составляющих, найденных в том или ином пищевом растении, – кислот, пектинов, ароматических и минеральных веществ, витаминов... За этим обычно следуют сведения, при каких именно заболеваниях они могут принести наибольшую пользу. И вот, эрудированные люди, например «сердечники», точно зная, что им надо, «нажимают» на фрукты (и, конечно, овощи), богатые калием, и радуются – ведь их сердечная мышца может быть спокойна за свое будущее. Правда, возникает фактор риска обеднить себя при этом витамином С, не успевая отдать должное растением – кладовым аскорбиновой кислоты...
«Среднездоровым» людям гораздо легче остаться в ладу с законом разумного баланса – достаточно есть как можно больше самых разнообразных фруктов и ягод, и в свой сезон (а не в свой сезон их, наверное, много и не съешь...). Правда, не всем это удается: что-то все-таки иногда гнездится в глубинах «среднездорового» организма, не позволяющее ему нормально усваивать определенные фрукты или ягоды, или вообще «фрукты не идут». А может быть, причину этой беды следует искать не в глубине, а на поверхности? По крайней мере, часто одно лишь выполнение основного правила – есть фрукты и ягоды не позже чем за 20–30 мин до приема пищи и никогда на сытый желудок – быстро исправляет положение. Фрукты усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке лишь на очень короткое время. Тот, кто поймет это, ни за что не согласится оставить яблоко или кусок дыни на десерт: не нужно иметь богатого воображения, чтобы представить себе, как они, подвергаясь брожению в желудке, превращают все его содержимое в гниющую массу. Если же фрукты «приелись», то с этой бедой легко справиться – нужно прекратить их употребление в течение некоторого времени, пока они снова не станут доставлять удовольствие.