О замечательном враче Алисе Чейз мы знаем только то, что она с 1931 г. работала в Нью-Йорке в клинике своего учителя д-ра Тильдена, которого называли «великим реформатором в области питания». Имя Тильдена и до сих пор часто упоминается в работах американских врачей. Наиболее известная книга Алисы Чейз – «Питание и здоровье» (Нью-Йорк, 1954). Это добрейшая книга–лучше не скажешь; в ней Алиса Чейз обращается с призывом к женщинам – хранительницам домашнего очага: «Именно женщина должна первая осознать важность правильного питания и применить эти знания на практике, что значительно улучшит здоровье ее семьи».
Сходясь в основных направлениях оздоровления людей, врачи-натуропаты все же не повторяют один другого: у каждого из них есть как бы своя «специализация», свое кредо.
Герберт Шелтон – наука о совместимости продуктов («Правильное сочетание пищевых продуктов», Сан-Антонио, 1971), о лечении голодом («Голодание может спасти вам жизнь», 1967); основы правильного питания и приготовления пиши («Самое лучшее питание», Сан-Антонио, 1972; «Ортотрофия», Сан-Антонио, 1963). Сейчас почти все эти книги переведены и стали доступны широкому кругу читателей.
Поль Брэгг – наверное, нет ни одной области медицины, которой бы он ни посвятил хотя бы одной работа, – лечебное голодание («Чудо голодания», Сидней, 1967); лечение сердечно-сосудистых заболеваний («Как сохранить сердце здоровым», 60-е годы), улучшение зрения, болезни ног, волос, воспитание детей и многое другое. Очень хорошо, что за последние годы в нашей стране уже несколько раз переиздавались его основные работы.
Кеннет Джеффри – писал очень конкретно и доступно о естественной пище, здоровом образе жизни; дал комплекс, систему лечения различных заболеваний (психофизическая тренировка, специальные упражнения, польза и вред в питании). Основные его труды – «Естественная пища», Сидней, 1974; «Естественное здоровье. Курс лекций», Таунсвилл (Австралия), 1976; «Причина болезней», Таунсвилл, 1976.
Е. Роджерс – книга «Философия и наука здоровья», изданная в Канаде в 1946 г., интересна тем, что в ней даны и обоснованы главные положения натуропатии, а также рассмотрены причины самых тяжелых болезней современности.
Н. В. Уокер – («Сырые овощные соки», Нью-Йорк, 1972). Эту книгу теперь можно прочитать на русском языке. Р. Д. Поуп («Чего не хватает в нашем теле. Сырые овощные соки», Институт охраны здоровья, Оттава, 1972) – специалисты и пропагандисты лечения сырыми овощными соками, проверенного многолетними клиническими исследованиями.
Мудрый человек и замечательный врач, Поль Брэгг сказал: «За деньги можно купить кровать, но не сон; еду, но не аппетит; лекарства, но не здоровье; дом, но не домашний очаг; книги, но не ум; украшения, но не красоту; роскошь, но не культуру; развлечения, но не счастье; религию, но не спасение». Эти слова не нуждаются в комментариях.
ВВЕДЕНИЕ
В 999 случаях из тысячи можно излечиться с помощью правильной диеты
Мохандас Карамчанд Ганди
Это высказывание национального героя и одного из самых почитаемых ученых Индии наводит на мысль, что в 999 случаях из тысячи причиной болезни послужило неправильное питание... Врачи-йоги во все времена самое большое внимание уделяли предписываемой диете, считали ее важнейшим условием преодоления нездоровья. Автор книги «Йоготерапия», изданной в Англии в середине века, и официально переведенной и изданной у нас в России только лишь в 1993 году. Свами Шивананда Сарасвати (бывший директор одного из крупных институтов йоготерапии в Индии) писал, что даже те, кто не восхищается асанами (упражнениями йогов), все-таки получат пользу, соблюдая основные законы правильного питания. И наоборот, усердная практика занятий асанами не принесет пользы без соблюдения других принципов оздоровления, в первую очередь диеты.
В 1515 г. в Индии был издан фундаментальный медицинский труд, который отразил достижения индийских врачей за большой период времени. Его автор, Бахва ибни Хавосхон (перс по происхождению), возникновение всех сердечных болезней (а именно они в наше время с каждым днем уносят все больше и больше жизней) связывал с теми или иными погрешностями в питании и плохой работой органов пищеварения: «Знай, что бывают болезни сердца по причине употребления в пищу еды, порождающей излишнюю теплоту, а также от употребления слишком горячей пищи, от долго и плохо переваривающейся пищи, или же пищи очень кислой, или вяжущей, или же горькой, или, же от приема пищи во время недомогания, от несварения желудка...» Правда, далее автор труда в качестве причин сердечных болезней указывает еще «чрезмерное напряжение», «разговор громким голосом» (наверное, «громкий разговор»... –Авт.), «долгое напряженное размышление». Все эти понятия можно легко перевести на язык современной медицины.
Итак, для многих из нас уже настала пора задуматься о «диетической реформе». При этом через неизбежный период переадаптации смогут пройти лишь те, кто обладает необходимыми знаниями и твердой верой в правильность избранного пути. «Железо вашей воли важнее, чем железо в еде», – сказал Шелтон. Нелегко противиться соблазнам буфетов, кафе, кондитерских, отказываться от блюда, порой – любимого... Как же советуют врачи-натуропаты переходить на новый режим питания – сразу или постепенно? Некоторые из них считают, что это нужно делать сразу и настолько полно, насколько позволят обстоятельства. Но, по-видимому, такие советы относятся к тяжелобольным, поступающим на стационарное лечение, нуждающимся в немедленной помощи. К тому же в этих случаях обеспечен постоянный надежный медицинский контроль. Когда же человек сам решает перейти на новую систему питания в целях оздоровления, то более приемлемым можно считать обдуманный, постепенный, плавный переход без колебаний и скачков, чтобы одно состояние неравновесия не сменилось другим. Здесь нельзя не сослаться на авторитетное мнение проф. Певзнера, который в своих работах неоднократно возражал против резких перемен в питании. Консультации со специалистами или людьми, уже прошедшими этот путь, желательны, а иногда и необходимы. На первом этапе можно чередовать «чистые» дни с обычной диетой и, сравнивая результаты, анализировать свои ощущения. Тогда с течением времени каждый для себя сможет «выкристаллизовать» программу оздоровления питания, в которой останутся незыблемыми основные законы.
Молодые привыкают к этому новому значительно легче и быстрее, и не только потому, что их организм более гибок и податлив, но и потому, что, как правило, в них еще не укоренились привычки, которые нужно ломать.
Безусловно, люди, ведущие различный образ жизни и выполняющие различную работу, нуждаются и в различном питании как по количеству, так и по составу. Однако такие коррективы вносятся не вследствие изменения законов жизни, а лишь ее условий. Вот почему можно считать, что пища, полезная для одного человека, окажется полезной и для другого, какие бы ссылки на свою «особую конституцию» ни пытались делать те, кто хочет обелить свое «поведение в питании», противоречащее законам природы. Игнорирование или незнание этих законов натуропаты считают причиной всех (почти всех!) болезней.
«Техника приобретения здоровья, – пишет Е. Роджерс, – это техника питания».
Перед диетологами всегда стояли четыре главных вопроса: как, когда, сколько и что есть? По этим направлениям и целесообразно располагать сведения, содержащиеся в трудах натуропатов. В третьей части книги будут даны характеристики отдельных продуктов и основные рецепты (вернее, принципы) их приготовления, максимально сберегающие питательную ценность, или, как говорят йоги, «живую клетку».