Однако в результате недавних исследований установлено, что холестерин, поступающий с пищей, не вызывает повышение холестерина в крови человека. На самом деле, яйца — это один из самых полезных продуктов питания, который содержит большое количество уникальных антиоксидантов, защищающих наше зрение. Несмотря на то, что в желтках яиц высокий процент жира, их употребление за завтраком способствует значительному снижению веса по сравнению с другими продуктами.
••• МИФ. НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ ВРЕДНЫ. Уже несколько десятилетий бытует мнение, что широкое распространение сердечно-сосудистых заболеваний вызвано чрезмерным употреблением жирной пищи, в частности, вредных насыщенных жиров. Недавно была опубликована большая статья, где освещались результаты многих исследований с участием 345 тысяч испытуемых.
Анализ полученных данных позволил сделать вывод об отсутствии какой-либо связи между сердечными приступами и употреблением насыщенных жиров, что опровергает утверждение о вредности насыщенных жиров для организма. Более того, насыщенные жиры повышают уровень «хорошего» холестерина — HDL, и снижают уровень «плохого» холестерина— LDL, в крови. Поэтому нет смысла отказываться от употребления сыра и масла.
••• МИФ. ПОЛЕЗНО ЕСТЬ ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Рекомендации относительно питания преимущественно зерновыми продуктами вызывают сомнения.
Ведь так называемая агрокультурная революция произошла сравнительно недавно, и наши гены не особо изменились за этот период. Следовательно, человеческий организм еще не очень хорошо приспособлен к перевариванию зерновых.
По сравнению с овощами в зерновых продуктах содержится не так много полезных элементов, однако большое количество входящей в них фитиновой кислоты вступает в реакцию с полезными минералами в кишечнике и препятствует их усвоению.
В состав зерен злаковых культур также входит большое количество глютена (клейковины), к которому могут быть очень чувствительны некоторые люди. Пшеница как самая популярная зерновая культура в нашем питании может навредить здоровью человека.
В организме людей, страдающих чувствительностью к глютену, возникает воспалительная реакция, их беспокоит частая боль в животе и вздутие, нарушения стула, общая слабость, анемия.
При этом помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы.
••• МИФ. ИЗБЫТОК БЕЛКА НЕГАТИВНО ВЛИЯЕТ НА КОСТИ И ПОЧКИ. Распространено мнение, что превышение нормального употребления белка вызывает заболевания почек и остеопороз. Да, белок в краткосрочном периоде вымывает кальций из костей, однако в долгосрочном — вызывает обратный эффект, т. е. улучшает состояние костей. Результаты исследований не подтвердили связь между питанием с повышенным содержанием белка и заболеваниями почек у здоровых людей.
На здоровье почек оказывают влияние два неблагоприятных фактора: диабет и повышенное кровяное давление.
Потребление же белка предотвращает развитие этих болезней. Следовательно, белок способствует сохранению здоровья и костей, и почек.
••• МИФ. ОБЕЗЖИРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ — ЭТО ХОРОШО. Объяснение этого содержится в двух магических словах — маркетинговый ход. Пробовали ли вы полностью обезжиренную еду? На вкус она как кусок картона, и вы бы не стали ее есть.
Производители продуктов это знают и пытаются улучшить вкус такой еды, используя искусственные (аспартам) и натуральные подсластители, например, фруктозу, кукурузный сироп.
В результате многих исследований установлена связь между употреблением больших доз подсластителей и риском возникновения ожирения, диабета, сердечных болезней и депрессии.
На самом деле, в обезжиренных продуктах натуральные и полезные жиры заменяют искусственными веществами, негативно влияющими на организм человека.
••• МИФ. НУЖНО ЕСТЬ ЧАСТО И МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ. Теория о том, что частый прием пищи маленькими порциями ускоряет метаболизм, беспочвенна. Действительно, еда повышает скорость метаболизма на незначительное время (пока переваривается пища), но суммарное количество потраченной энергии определяется объемом всей съеденной пищи, а не количеством ее приемов.
Это доказали результаты неоднократных исследований. В одном из них подопытные были разделены на две группы: в первой питались маленькими порциями, но часто, а во второй такое же количество еды съедали за меньшее количество приемов пищи.
В результате эксперимента не было установлено абсолютно никакой разницы между этими группами испытуемых.
При проведении другого исследования определили, что насыщение чувствуется гораздо меньше, если есть 6 раз в день, а не 3 раза.