Творожник на основе из печенья с карамелизованными персиками
Для основы:
♦ 300 г рассыпчатого печенья
♦ 2 яичных желтка
♦ 80 г сливочного масла
Для творожного крема:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 2 яичных белка
♦ 80–90 г сахара
♦ 20 мл апельсинового сока
♦ 10 г крахмала
♦ Ванилин по вкусу
♦ Для персикового слоя:
♦ 500 г сладких персиков
♦ 50 г сахара
♦ 15 г сливочного масла
♦ 10 мл рома
Яичные желтки и размягченное сливочное масло взбивают с помощью миксера. Печенье толкут в мелкую крошку. Подготовленные ингредиенты соединяют и снова взбивают.
Протертый сквозь сито творог смешивают с крахмалом, ванилином и апельсиновым соком. Яичные белки взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты перемешивают до образования однородной массы.
В разъемную форму ровным слоем выкладывают основу из печенья так, чтобы получились бортики. Сверху помещают творожный крем. Изделие выпекают при температуре 180–190 °С в течение 40–45 минут.
На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Персики очищают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду вместе с ромом и тушат в течение 1 минуты. Готовый творожник смазывают карамелизованными персиками и охлаждают.
Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом
Для основы:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 75 г песочного печенья
♦ 85 г миндального печенья
Для творожного крема:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 90 г сахара
♦ 150 г черники
♦ 250 г натурального йогурта
♦ 2 яичных белка
♦ 15 г желатина
♦ 50 мл сока лайма
♦ Цедра лайма по вкусу
Для украшения:
♦ 100 г измельченных фисташек
Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.
В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.
Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.
Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго
Для основы:
♦ 200 грассыпчатого печенья
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г ядер грецких орехов
Для начинки:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 350 г сливочного сыра
♦ 4 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности
♦ 20 мл лимонного сока
♦ 2–3 г соли
Для украшения:
♦ 1 манго
Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.
Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.
Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.
Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.
Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.
Творожник на основе из песочного теста с белой смородиной
Для основы:
♦ 250 г муки
♦ 170 г сливочного масла
♦ 150 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ 10 г разрыхлителя
Для начинки:
♦ 600 г творога 5 %-ной жирности
♦ 150 г сахара
♦ 30 г сахарной пудры
♦ 100 г крахмала
♦ 4 яйца
♦ 200 г белой смородины
♦ 2–3 г соли
Для украшения:
♦ 30 г сахарной пудры
♦ 5 г корицы
Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.
Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом и крахмалом. Белки взбивают с солью с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты перемешивают и ровным слоем выкладывают на основу.
Ягоды белой смородины взбивают с помощью блендера с сахарной пудрой и выкладывают на творожный слой.