В Италии и в Римской Африке в те времена создалась прогрессивная система земледелия, унаследовавшая от Карфагена плантаторство, как основной вид землепользования. После завоевания Карфагена Римом Африка стала основной житницей римского государства. Особенно усилилось экономическое значение Северной Африки со времен правления Юлия Цезаря. Одновременно Северная Африка являлась одним из главных районов производства оливкового масла, которое употреблялось не только в пищу, но и как материал для освещения в масляных лампах и светильниках. Римские хозяйства — виллы — представляют собой многоотраслевые предприятия, на которых работали и рабы, и колоны — зависимые земледельцы, работающие на помещичьей или государственной земле.
В I в. до н. э. и в первой половине I в. н. э. в Северной Африке стали создаваться обширные латифундии, которыми владели римские сенаторы и военачальники. Латифундии по своим размерам часто превышали территории, принадлежавшие муниципалитетам городов. Многие североафриканские латифундии были конфискованы у их владельцев римским императором Нероном (54–68 гг.) в связи с его стремлением пополнить постоянно пустовавшую государственную казну. Однако рост крупной частной земельной собственности неуклонно продолжался. Все провинции Северной Африки: Проконсульская Африка, Бизацена и др. — были почти целиком поделены между латифундиями и городскими землями. Система земледелия, по сравнению с карфагенской, усовершенствовалась. Особенно сильно развилось орошение, началось строительство крупных гидротехнических сооружений — водопроводов и оросительных систем.
В руинах Карфагена сохранились огромные цистерны. Одна группа их находится у пригорода Марса и насчитывает более 25 емкостей. Другая группа цистерн расположена у пригорода Мальга. Здесь было не менее 40 емкостей. Неподалеку от них находятся руины большого акведука, подававшего воду в Карфаген с кряжа Зегуан в горах Тунисского Атласа. Акведук имеет общую длину в 132 км. Вода подавалась самотеком, миновала несколько больших долин, в которых акведук имел высоту более 20 м. Этот акведук был заложен еще карфагенянами, перестроен в 136 г. н. э. римлянами (при императоре Адриане, 117–138 гг.). При императоре Септимии Севере (193–211 гг.) он снова был перестроен. Акведук разрушали и снова восстанавливали вандалы в 439 г., византийцы — в 534 г. Он был опять разрушен и снова реставрирован сарацинами в 698 г., турками — в 1574 г. Руины акведука до сих пор поражают своими грандиозными размерами. Это был самый длинный акведук в античные времена. Второй по длине акведук, близ Рима, был построен при императоре Клавдии (41–54 гг.) и имел длину не более 100 км, а половина его была проложена в земле. Карфагенский же акведук мог подавать 32 млн. л воды в год, или 370 л в секунду. Это целая система сооружений. Главная ветвь имела длину в 124 км, вспомогательные — 8 км. Сложенный из блоков известняка-ракушечника акведук отличается простотой и гармоничностью архитектуры. Несмотря на огромные размеры, его аркады необычайно изящны.
Северо-восточный Тунис