При подаче на стол гарнировать кружочками лимона и зеленью петрушки.
Потребуется: 4 ломтика ржаного хлеба, 500 г рыбного филе, 2 луковицы, столовая ложка растительного масла, 75 г корнишонов, 4 яйца, лавровый лист, 4 листика салата, сливочное масло, уксус, соль, черный молотый перец, острый томатный соус, рубленая зелень.
Филе рыбы ополоснуть в холодной воде. В подсоленную воду добавить 2―3 ст. ложки уксуса, луковицу, лавровый лист, вскипятить и поварить 10 минут. Положить в нее рыбу, еще поварить 8 минут, а затем рыбу вынуть и охладить.
Из 2 ст. ложек уксуca, растительного масла, рубленой луковицы, соли, перца и острого томатного соуса приготовить заправку для салата. Положить в нее нарезанные кружочками корнишоны и дать ей немного постоять. Охлажденную рыбу нарезать кусочками, положить в заправку, осторожно перемешать, приправить по вкусу и дать немного постоять. Хлеб поджарить, намазать сливочным маслом, положить на каждый ломтик хлеба листик зеленого салата и рыбный салат.
Приготовить яичницу-глазунью, положить на гренки поверх салата и посыпать рубленой зеленью.
Потребуется: 1,5―2 кг разной рыбы, 3 луковицы, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 чайная ложка красного сладкого перца, соль.
Очистить рыбу разных сортов, разрезать на части, посолить. Оставить постоять 2―3 часа. Затем в посуду с рыбой положить 3 нарезанные луковицы, 2 морковки и 1 корень петрушки, наполнить водой и кипятить. Когда закипит, добавить 1 чайную ложку красного сладкого перца. Кипятить на совсем слабом огне около часа. Вынуть рыбу и положить в глубокую посуду, а отвар, еще горячий, процедить. Если отвара слишком много, кипятить его без рыбы до тех пор, пока он не загустеет. Залить рыбу и поставить в холодное место.
Традиционные блюда болгарской кухни — яхния, плакия и гювеч. Их готовят как на основе мясных продуктов, так и из рыбы. Для приготовления яхнии потребуется: 900 г осетра, ставриды или другой рыбы с плотным мясом, 900 г картофеля, 150 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 30 г томата-пюре, петрушка, красный и черный перец, соль.
Мелко нарезанный лук обжаривают в растительном масле до мягкости. Прибавляют нарезанный дольками картофель и красный перец. Все размешивают, добавляют разбавленное водой томатное пюре, черный перец, соль. Заливают рыбным отваром, ставят на сильный огонь, дают закипеть, потом опускают куски рыбы. Варится кушанье на слабом огне. За 10―15 минут до окончания варки кладут мелко нарезанные помидоры. Готовое блюдо запекают в духовом шкафу. Подавая на стол, посыпают молотым черным перцем и петрушкой.
Потребуется: 1―1,1 кг сазана, 200 г лука, 150 г растительного масла, 150 г красных помидоров, 10 г муки, 100 г сельдерея, 100 г моркови, 50 г лимона, петрушка, чеснок, черный перец, лавровый лист, соль.
Сазана очищают от чешуи, удаляют внутренности и жабры, моют, присаливают и выдерживают в течение часа. Лук, нарезанный колечками, морковь и сельдерей, нарезанные полосками, складывают в кастрюлю, заливают растительным маслом, закрывают крышкой и тушат Когда овощи станут мягкими, прибавляют половину мелко нарезанных красных помидоров, нарезанный пластинками чеснок, зелень петрушки, 1,5 стакана горячей воды, соль по вкусу и черный перец горошком. Когда все закипит, выкладывают на противень. Сверху кладут рыбу и покрывают ломтиками оставшихся помидоров (можно использовать дольки лимона). После того, как кушанье закипит, заливают размешанной в холодной воде мукой, посыпают петрушкой и ставят в духовой шкаф для запекания.
Потребуется: 1 кг мелкой рыбы, стакан растительного масла, стакан белого столового вина (вино можно заменить 4―5 ст. ложками уксуса и 1/2 стакана воды), 5―6 долек мелко нарезанного чеснока, 2―3 луковицы репчатого лука, нарезанные ломтиками, пучок мелко нарубленной зелени петрушки, 1―2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
Свежую мелкую рыбу выпотрошить, вымыть, посолить и уложить в глиняную посуду. Добавить все остальные компоненты и запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в холодном виде.
Потребуется: 1 кг соленого сазана, 500 г лука-порея, 250 г риса, 120 г растительного масла, 200 г красных помидоров домашнего консервирования или томатный сок, красный и черный перец.
Сазана промывают, кладут на 4―5 часов в холодную воду, потрошат и нарезают на порции. Мелко нарезанный лук обжаривают в растительном масле до мягкости. Добавляют помидоры и посыпают красным перцем. Размешивают и заливают 2,5 стакана горячей воды. Варят 2―3 минуты. Рыбу выкладывают на небольшой противень, заливают разбавленной заправкой и варят в течение 15―20 минут. Добавляют очищенный и вымытый рис и варят еще 2―3 минуты на сильном огне. Затем ставят в духовой шкаф и держат там до готовности риса.