mayonez – майонез
mercimek (-ği) – чечевица; kırmızı mercimek - красная чечевица; yeşil mercimek - зелёная чечевица
meşrubat (-ti) ар. - напитки (безалкогольные)
meyve, meyveler – фрукты
meze (перс.) – закуска; soğuk meze - холодная закуска
mısır - кукуруза
midye – мидии
morinbalığı (-nı) - треска
mutfak (-ğı) - кухня
muz – банан
nane - мята перечная
nar – гранат
narcıl - кокосовый орех
narensiye – цитрусовые
niştasta – крахмал
nohut (-du) – нут, бараний горох
ocak (-ğı) - плита; очаг
omlet (-ti) – омлет
ördek (-ği) – утка
paça - нижняя часть ноги
pancar – свекла
parça - кусок
pasta - печенье; kuru pasta - сухое (песочное) печенье; tatlı pasta - сладкое печенье
pastırma - бастурма
patates – картофель
patlıcan – баклажаны; patlıcan kebabı - баклажаны, жаренные на вертеле
pazı – листовая свекла
pekmez - бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)
peynir - сыр, beyaz peynir – брынза; kaşar peyniri - овечий сыр
pırasa - лук-порей
pide - плоская лепёшка
piliç (-ci) – цыпленок; piliç eti - мясо цыпленка
pirinç - рис; рисовый
pişirmek - готовить пищу, стряпать; печь; варить, fırında pişirmek - запекать (в духовке)
pişmek - варить
piyaz (перс.) – лук; fasulye piyazı - салат из фасоли с луком
pizza - пицца
poğaca - пирог; kıymalı poğaca - пирог с мясной начинкой; peynirli poğaca - пирог с сырной начинкой
portakal (ар.)- апельсин
reçel – варенье
rende – тёрка; peynir rendesi - тёртый сыр; limon kabuğu rendesi - натёртая лимонная кожура
revani – ревани (сладкий пирог из муки и яиц)
reyhan (ар.) - базилик
rezene – фенхель
rosto – росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)
rozbif - ростбиф
safran – шафран
salamura – рассол; salamura balık - соленая рыба
salat (-tı) – салат; domates salatı - салат из помидоров
salatalık (-ğı) – огурец
salça – соус; domates salçası - томатный соус
salçalı - под соусом
sandvıç – бутерброд
sardalya - сардина
sarımsak (-ğı) – чеснок; bir baş sarımsak - головка чеснока; bir diş sarımsak - долька (зубчик) чеснока
sazan - карп
sebze, sebzeler – овощи; yeşil sebze - зеленые овощи
semizotu (-nu) – портулак
sıkmak – выжимать; çamaşır sıkmak - отжимать бельё; limon sıkmak - выжимать лимон
sirke – уксус, elma sirke - яблочный уксус, üzüm sirke - виноградный уксус
sivribiber - перец стручковый острый
sofra - стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu - столовая соль
soğan - репчатый лук; taze soğan - зелёный лук
soğumak - становиться холодным, остывать
sombalığı (-nı) – сёмга; лосось
sosis (фр.) - сосиска
su – вода; sıcak su - горячая вода; kaynar su - кипяток
su – сок; meyve suyu - фруктовый сок; domates suyu - томатный сок; elma suyu - яблочный сок
su III - бульон; отвар; et suyu - мясной бульон; ıhlamurun suyu - отвар липового цвета
sucuk (-ğu) – колбаса
susam – кунжут; susam yağı – кунжутное масло
sürahi – графин
süt – молоко
sütlaç (-cı) - сладкий рисовый пудинг
sütlü - с молоком (о напитках); sütlü kahve - кофе с молоком
süzmek - цедить, процеживать
şalgam – репа
şamfıstığı (-nı) - фисташки
şampanya - шампанское (вино)
şarap (-bı) - вино; винный; beyaz şarap - белое вино; kırmızı şarap - красное вино; sek şarap - сухое вино; tatlı şarap - сладкое вино
şeftali - персик
şehriye (ар.) - лапша, yıldız şehriye - лапша в форме звёздочек; şehriye çorbası - суп-лапша
şeker - сахар, сахарный; toz şeker - сахарная пудра; kesme şeker - колотый сахар
şekerleme - засахаренные фрукты
şekerli - сладкий (с сахаром)
şekersiz - без сахара
şerbet (-ti) – шербет
şiş – вертел
şişe – бутылка
şurup (-bu) – сироп
tabak (-ğı) - тарелка, блюдо, блюдце; çorba tabağı - глубокая тарелка
tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvası - кунжутная халва
takım - набор, комплект, сервиз; yemek takımı - столовый сервиз; çay takımı - чайный сервиз; kahve takımı - кофейный сервиз
tandır (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandır kebabı - мясо, жаренное в тандыре
taranga - лещ
tarçın – корица
tarhana – крупа (шарики) из муки и простокваши
tarif - описание, пояснение; yemek tarifi - кулинарный рецепт
tat - вкус
tatlı - вкусный, со вкусом
tatlı – сладкое, десерт; ballı ayva tatlısı - десерт из айвы с медом
tatmak - пробовать
tatsız - безвкусный
tava - сковорода; то, что приготовленно на скороводе
tavşan - кролик
tavuk (-ğı) – курица; tavuk göğüs – куриная грудка; tavuk ciğer – куриная печень
taze – свежий, taze balık - свежая рыба
tencere - кастрюля, горшок
tepsi – поднос
terbiye – соус, подливка; приправа
tereyağ - сливочное масло
testi (перс.) - кувшин, сосуд
tonbalığı (-nı) - тунец
turp - редька
turşu - соленья, солёные овощи
turşuluk (-ğu) - овощи (фрукты) для консервирования
tuz – соль
tuzlamak - солить
tuzlu – соленый
türlü - ассорти
un – мука; ince un - мука тонкого помола
unlu - мучной
uskumru - макрель
üzüm – виноград; kuru üzüm – изюм
vişne – вишня; vişne suyu - вишневый сок
votka - водка
yağ - растительное масло; aycicekyağı - подсолнечное масло; zeytinyağı - оливковое масло
yağlı - жирный, масляный
yağsız – нежирный
yarım – половина; yarım kilo - полкило
yemek (yer) - есть, кушать; kahvaltı yemek - завтракать; öğle yemeği yemek - обедать
yemek (-ği) I - еда, пища; блюдо (кушанье); akşam yemeği – ужин; öğle yemeği – обед
yemiş meyve – фрукты
yengeç (-ci) - краб, рак
yenibahar - перец стручковый однолетний
yerelması (-nı) - земляная груша, топинамбур
yerfesleğeni (-ni) - майоран
yerfıstığı (-nı) - земляной орех, арахис
yoğurmak - мешать, смешивать, перемешивать; месить (тесто
yoğurt – йогурт
yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка
yulaf - овёс
yumurta,-lar - яйцо, яйца
zencefil – имбирь
zeytin - маслина, олива
zerdali сорт абрикоса
zerde сладкое блюдо из риса с шафраном
zerzevat зелень овощи
Библиография
В. В. Похлебкин, Собрание избранных произведений, М., «Центрполиграф»,1996-1998 г.г.
«Турецкая кухня», изд. на русском языке «Geçit Kitabebi», İstanbul,1997.
Marguerite Patten, “Perfect Cooking”, “Oktopus Books Limited”, 1972
Nezire Özkayalar, “Nez’in mutfağından Kıbrıs’ın Damak”, Tadı 1, 2
Адам Олеарий (1599–1671) «Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно».
Клод Леви Стросс, «Мифологики т.1. Сырое и приготовленное».
«Мудрое слово Востока», изд. Рипол-Классик, 1996 г.
Полный справочник для врачей «Витамины и минеральные вещества», Санкт-Петербург, Издательский дом «Весь», 2001 год.
«Химический состав пищевых продуктов», под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина,
«Химический состав пищевых продуктов», под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.