Так что, уважаемые читатели и потребители, главным в выборе арбузов остается везение, необходимое, как счастье в поиске грибов… Ну, может быть, немного интуиции! Единственный критерий выбора – арбуз должен быть крупным! Не менее 5 – 6 кг, а лучше поболее, и покупать его надо в сезон… Как раз в летнюю жару.
Арбуз можно есть не только сам по себе, но и с деревенским хлебом, и сыром хеллим. Уместен будет и салат с арбузом.
* * *
«Дыня лежа растет» (турецкая пословица).
Дыня (Кavun), как и бананы, очень легкая и быстроусваиваемая пища. В дыне много полезного и нужного, в том числе калия, кремния, железа, пектинов. Дыня укрепляет нервную систему, способствует, как и банан, выработке серотонина — «гормона счастья».
По восточной легенде райский плод – дыню – тайно послал на землю ангел, за что был изгнан Аллахом из рая… Рисунок трещин на дынной корке – письмена Аллаха, предсказывающие судьбу! По восточному поверью «дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности исполнимыми, мужчин желанными, а женщин прекрасными».
В дыне содержится около 20 % сахара, причем извлекать и очищать сахар из дыни гораздо проще, чем из свёклы или сахарного тростника. Масло дынных семян похоже на оливковое, а отходы – преерасный корм для скота. Но… дыня оказалась капризной и уступила сахарному тростнику.
√ Если дынные корки бросить в кастрюлю, где варится мясо, то оно гораздо быстрее сварится.
Здесь продают в основном два сорта: дыни галльские (мускусные),с сетчатым рисунком, и шарентейские (канталупы) с гладкой кожурой, ребристые. Выбирать надо самую тяжелую из равных по размеру, с ощутимым запахом и мягкую у хвостика. Дыни без запаха вообще не стоит покупать, даже в сезон. Иногда советуют постучать по дыне: зрелая покажется пустой.
«На десерт непременно разрезаем дыню. Благо она продается в стамбульских супермаркетах – турецкие фермеры сохраняют лучшие сорта до середины марта. Лакомимся солнечным чудом в зимнюю стужу, увеличиваем в организме количество серотонина, естественного «гормона счастья». Его особенно много в дыне, шоколаде и... в чувстве влюбленности. По‑моему, последний «продукт» оказывает наилучшее действие. Правда, его не так легко получить, как шоколад или дыню. Но это стоит того, чтобы сильно захотеть, мысленно сменить зиму на весну и влюбиться... (Э. Сафарли, «Любовь со дна Босфора»).
А вот что написал о дыне Д.В. Каншин*: «Мы считаем столь же громадною ошибкою есть дыню за десертом, как есть ананас со щами».
«Дыня очень холодна для желудка и потому требует, чтобы вместе с нею пили крепкое вино или водку и приправляли ее большим количеством перца и соли, тогда она легче переваривается».
«Для дыни особенно важна спелость: кушайте ее 12 часов ранее, она жестка, не вкусна и суха, кушайте ее 12 часов позже, мясо ее превратилось уже в какую-то водянистую мякоть; но дыня, поданная в надлежащий момент — это высокое гастрономическое наслаждение!». Очевидно, дыню можно выбирать по всем правилам, но нет гарантии, что она окажется удачной.
Со спелой дыней как повезет, а рекомендации Каншина можно учесть и попробовать не только закусить водку дыней, но и приготовить алкогольный вариант замороженного шербета…
Один из самых известных рецептов – дыня с пармской ветчиной. Однако это не десерт, а закуска. Не надо также пытаться подавать дыню с вареной ветчинно-рубленой колбасой, как поступил здесь наш соотечественник, обнародовав свои попытки на сайте! Сырокопченая или сыровяленая ветчина – нечто другое… Понятно, почему эта закуска не нашла свое место в местной кухне – ветчина все же свинина. Однако возможно использовать пастырму:
√ Охлажденную дыню очистить, нарезать ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломтиками пастырмы. Можно завернуть кусочки дыни в пастырму и сколоть шпажками.
Бананы (Мuz) называют «праздником для желудка. В основном на Северном Кипре они привозные, хотя вызревают и местные сорта – они мелкие, но не менее вкусные. Организм воспринимает эти плоды с благодарностью, поскольку бананы богаты ферментами и легко усваиваются. Они заметно повышают настроение и общий тонус, концентрацию внимания и работоспособность. Избегают бананов только те, кто озабочен «лишним весом», потому что банан – фрукт сытный. Тем не менее их можно есть и диабетикам, и страдающим алиментарным ожирением – только не злоупотреблять.
Тем, кто пробует банан впервые в сознательном возрасте, он нередко напоминает… дыню, только менее сочную и несколько мучнистого вкуса.
Банан, дозревший «на корню» (нельзя сказать, что на дереве, потому что он не дерево, а трава, хотя и достигающая высоты 10 м), не отличается хорошим вкусом и полезными качествами, поэтому их снимают недозрелыми. Спелым считается банан желтый, с коричневыми пятнышками. Интересно, что когда-то бананы имели косточки – крупные семена, но селекционная работа, начатая со времен Древнего Египта, давно увенчалась успехом и избавила бананы от этого недостатка. Обычно семечки настолько мелкие, что съедаются незаметно.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Каншин Дмитрий Васильевич (1828 –1904 г.г. ) – автор «Энциклопедии питания», основоположник концепции полноценного и здорового питания. Прим. автора.
Известны в качестве гарнира и иногда десерта жареные бананы. Но можно поступить по другому и приготовить более эффектное, хотя и простое блюдо «Огненный банан»:
√ бананы очистить, облить бренди, посыпать сахаром и поджечь.
Бананы хорошо сочетаются с рисом, воспринимая как сладкие добавки, так и острые пряности. Но лучше есть их свежими, а чтобы было не скучно, положить в вазочку с мороженым, в корзиночку с белковым кремом, наконец, подать к мясу или курице. Англичане готовят из бананов чатни – пряную кисло-сладкую универсальную приправу.
Виноград (üzüm)– источник клетчатки, сахаров, фолиевой кислоты, железа.
Правда, витаминов в нем немного – например, витамина С в виноградных листьях в 20 раз больше, чем в самих ягодах. Но виноград выводит токсины, повышает уровень гемоглобина, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Его применяли в лечебных целях уже в 1 веке н.э.
Виноград по распространенности и ценности занимает второе место после цитрусовых на Северном Кипре (об оливках надо говорить особо). Однако большую часть столового винограда завозят из Турции – черный чауш, желто-зеленый хусейне («дамские пальчики») и другие.
Местный виноград без косточек «султанка» мелкий, но сладкий, предпочтительней крупного привозного. Покупая «султанку», выбирайте желтые кисточки – они гораздо слаще.
Готовят из винограда пекмез и сладкие колбаски с орехами, заготавливают виноградные листья для долмы, но об этом – в следующих главах. Изготавливают и сладкие вина, но немного, и уже упоминавшуюся зиванию – из виноградных выжимок.
Виноград хорошо сочетается с белыми мягкими местными сырами и орехами. «…сегодня купила в «Мигросе» зеленый виноград... Твой любимый... Сочный, с кислинкой... (…) приготовь по моему рецепту. Вкусно и без возни. Запоминай... Нарежь листья салата, ягоды винограда. Сверху посыпь натертым белым сыром. Полей оливковым маслом, яблочного уксуса капельку, пол-чайной ложки лукового сока. Поперчить не забудь!!!» (Э Сафарли, «Любовь со дна Босфора»)