Собирают соцветия вместе с прицветниками в июне — июле, во время полного цветения липы, только в сухую погоду, не обламывая при этом веток. Цветки с деревьев, пораженных вредителями, не годятся для сбора лекарственного сырья.
Сушат цветки в день сбора на чердаке под железной крышей или в хорошо проветриваемом помещении. При хорошей погоде их сушат и под навесом, на открытом воздухе, лучше на ветру, но не на солнце. После сушки приятный медовый аромат цветков липы почти пропадает. Из 3 ½ частей свежих цветков получают 1 часть сухих.
Семена липы жирны — в них содержится до 58 процентов масла. В листьях липы много витамина С, есть в них и каротин. Не зря липовые веники — настоящее зимнее лакомство для косуль. Они будут очень рады такой подкормке в зимнюю стужу.
А вот древесина липы малопрочная, может подвести. Отсюда и пошло слово «липа» (что-то неполноценное, фальшивое). Но у липовой древесины свои преимущества: она мягка, легка, хорошо колется и идет на изготовление фанеры, чертежных досок, кадок. Ее любят и резчики игрушек.
Кора липы — кладовая мочала. Мочальные ленты хороши для плетения рогож, кулей, веревок, циновок, корзин. Раньше на Руси в большом ходу были лапти. В них обувались и стар и млад. Плели их из лыка — коры молодых липок (от 3- до 10-летнего возраста). Верхний слой содранной коры, кожицу счищали ножом, а нижний — мягкий и тонкий резали на ленты. Они-то и шли в дело. Сейчас лапти пользуются большим спросом в… театрах. А миниатюрные лапоточки — забавный сувенир.
В лесах растет липа мелколистная, или сердцелистная. Ее много и в городах. Но в городских парках можно увидеть и липу крупнолистную — уроженку Кавказа. Она очень декоративна. Хорошо развивается и крымская, или зеленая, липа — красивое дерево с темно-зеленой, блестящей, глянцевитой листвой.
Полезна, вкусна черника! Недаром говорят: «В доме, где едят чернику да землянику, врачу делать нечего». Угощались черникой и космонавты во время тренировок и героических полетов. Исследования показали, что черника содержит вещества, благотворно действующие на зрение.
Удалось открыть еще один секрет лесной дикарки. Оказывается, листья черники обладают свойством понижать содержание сахара в крови. Они представляют интерес для врачей.
В заросли цветущей черники всегда спешат пчелы. Черника — хороший медонос. Из ее нектара пчелы вырабатывают вкусный, душистый мед.
Растет черника в виде кустарничка высотой до 40 сантиметров. У нее остроребристые зеленые ветки. Листья тонкие, ярко-зеленые, на зиму опадают.
Широко распространена черника у нас в средней и северной полосе, в отдельных районах Кавказа. Было подсчитано, что только в лесной зоне Европейской части нашей страны в среднем ежегодно созревают 418 тысяч тонн черники.
Особенно часто встречается черника в еловых лесах. Знакомо ли вам выражение «ельник-черничник»? Это особый тип леса. И название ему дала наша ягода черника. В таких лесах она иногда образует почти сплошной ярус. Черника любит расти и по сосновым борам, а ведь ельники и боры занимают в лесной зоне Советского Союза огромные площади.
Сколько ни сдавайте этих ягод заготовителям, они вам наверняка скажут: мало! Спрос на нее колоссальный. Отправляйтесь и вы на сбор этой чудесной ягоды. Только собирайте осторожно, не мните лесную неженку.
Ягоды содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В; особенно высоко в них содержание рибофлавина (витамин В2).
В чернике много дубильных веществ; есть различные сахара, яблочная, янтарная, лимонная, хинная кислоты, пектин и другие вещества.
Зрелые ягоды черники черно-синие, с сизоватым налетом, сочные. Мякоть их пурпурная, семена очень мелкие. Ягоды особенно вкусны в свежем виде, хороши они и для приготовления варенья, мармелада, джема, различных напитков.
Очень вкусен мармелад из черники. Приготовить его просто. Очищенные, мытые ягоды протирают через сито. На один килограмм ягод добавляют 600 граммов сахара и варят смесь до тех пор, пока густая масса не будет отставать от дна кастрюли. В горячем состоянии мармелад выливают на блюдце, смоченное холодной водой. Как только мармелад остынет, его нарезают кусочками и складывают в банки.
Особенно распространена самая простая переработка черники — сушка. Ягоды перебирают, удаляя сор и разные примеси. Перед сушкой их обычно подвяливают на открытом воздухе, сушат в нежаркой русской печи. Слой ягод при этом не должен быть толще 1,5–2 сантиметров. Хорошо высушенные ягоды сильно сморщены, не пачкают рук и не слеживаются в плотные комки.
Сушеная черника — вкусное лекарство. Употребляют ее как вяжущее средство при расстройствах желудка.
Не проходите в лесу и мимо голубики. Называют ее также гонобобель, пьяника. Этот кустарник бывает высотой до 120–140 сантиметров. Ветви округлые, ягоды овальные, голубовато-синие, внутри зеленые, крупнее ягод черники.
Голубика растет в северной и средней полосе Европейской части страны, в Сибири, на Дальнем Востоке, обычно в болотистых лесах, на торфяных болотах. Голубика растет часто вместе с багульником, у которого резкий, одурманивающий запах. При долгом нахождении в зарослях багульника может наступить дурнотное состояние. Однако сама голубика таким действием не обладает.
Созревают ягоды в июле — августе в зависимости от района произрастания. На Дальнем Востоке массивы голубики иногда занимают площадь в несколько тысяч гектаров. В ягодах содержится сахар, витамины, полезные минеральные соли и другие вещества.
Обычно эту ягоду используют в свежем виде, особенно в летнюю жару. Готовят из нее и вкусные кисели, компоты, варенье. Зимой за чашкой чая с вареньем из голубики вы вспомните этот скромный кустарник. Несложно заготовить на зиму и сушеную голубику. Сушат ее в русской печи на противнях или в духовом шкафу.
Сушеная малина — на редкость вкусное лекарство, помогающее при простуде. Настой, чай из сухой малины — хорошее потогонное средство. Малиновое лекарство охотно принимают все, даже самые капризные наши больные — маленькие дети.
Сушат в основном дикорастущую малину. Лесная ягода имеет явное преимущество перед своими садовыми культурными родственниками: она более ароматна, менее водяниста и настой из нее получается намного вкуснее, чем из садовой. Да и сушить ее легче, чем садовую малину; она лучше сохраняет свою форму и приятный внешний вид.
Какое красивое, вкусное и ароматное желе без косточек можно приготовить из ягод лесной малины! Возьмите 1 килограмм очищенной ягоды, влейте в нее два стакана воды. Все это проварите, затем процедите через дуршлаг, в который предварительно постелите марлю. В полученный малиновый сироп добавьте 1 килограмм 250 граммов сахарного песка. Кипятите минут 40. Желе будет готово, когда проба застынет через 10 минут на тарелке.
А пробовали ли вы крем из малины? Возьмите на один стакан малины один стакан сахарного песка и один белок куриного яйца. Все это выложите в фаянсовую, глиняную или эмалированную миску. Деревянной толкушкой растолките смесь. Затем сбивайте полученную смесь до тех пор, пока она не будет оставаться на приподнятой сбивалке.
Крем можно использовать для выпечки домашнего печенья, напоминающего печенье безе.
Ягоды малины вкусны, ароматны и полезны. В них приятное сочетание глюкозы, фруктозы, сахарозы, яблочной и лимонной кислот. Есть в них витамин С, а также пектин, минеральные соли и другие полезные вещества. Хорошо сказал о целебных свойствах малины поэт Ю. Яковлев:
Плоды малины очень нежны. Чтобы получить добротную сушеную малину, нужно собирать свежие ягоды аккуратно и только в сухую погоду. Сбору подлежит совершенно зрелая ягода, так как недозрелая и перезрелая малина для сушки не годится.