Маслята поздние — одни из самых вкусных грибов. Отличный деликатес — жареные маслята. Особенно славятся маринованные маслята, неплохи и соленые. Это превосходная, аппетитная закуска. Вкусен и суп из маслят. Перед кулинарной обработкой снимается кожица со шляпки.
Моховики. С июня по октябрь идет сбор моховиков. Особенно часто и обильно встречается моховик желтобурый. Растет он по влажным сосновым лесам. Иногда гриб называют болотовиком.
Шляпка желто-бурого моховика мясистая, слегка чешуйчатая, диаметром 5—10 сантиметров. Окраска ее охряно-желтая, иногда коричневая. Молодые моховики имеют выпуклую шляпку, у старых грибов шляпка становится плоской. Трубчатый слой сначала желтый, затем оливково-табачный. Мякоть желтого или бледно-оранжевого цвета, при надломе слегка синеет. Ножка бледно-желтая, иногда с буроватым оттенком.
Моховики относят к грибам третьей категории, однако грибники охотно берут эти мясистые грибы. Хороши они в жареном виде, иногда их солят или маринуют, сушат редко.
Рыжики. С конца июля до октября идет сбор этих чудесных грибов. Вы найдете их в сосновых и еловых лесах, чаще всего в изреженных, в молодняке, на опушках. Рыжики долго скрываются под слоем опавшей и полуистлевшей хвои. Однако наблюдательные грибники разыскивают их и здесь по малозаметным бугоркам.
У нас встречаются две разновидности рыжика — сосновый и еловый. Сосновый рыжик желто-оранжевый, с крепкой мякотью. Он крупнее елового рыжика. Еловый рыжик рыже-зеленоватого цвета, мякоть рыхлая, ломкая.
На шляпках рыжиков хорошо выделяются более темные концентрические круги. По форме шляпка вначале почти плоская или слегка вдавленная посредине, затем становится воронковидной. Пластинки оранжевые, с зелеными пятнами. Ножка одного цвета со шляпкой или немного светлее. Мякоть содержит оранжевый млечный сок.
Рыжики издавна у нас почитаются как лучшие грибы для засола. Соленые рыжики — признанный деликатес. Они не только вкусны. По калорийности соленые рыжики превосходят куриные яйца. Рыжики — самые вкусные и питательные грибы среди всех пластинчатых грибов, да и усваиваются они лучше других. Для сушки их не используют.
Грузди. Груздь настоящий растет с июля по сентябрь. Особенно часто встречается в березовых или сосново-березовых лесах, реже — в других. Грузди чаще всего растут большими гнездами, целыми компаниями. Набредешь на такое место и легко наполнишь объемистую корзину.
Груздь настоящий — крупный гриб. Его шляпка достигает 10–20 сантиметров в диаметре. У молодого груздя шляпка белая, почти плоская. Зрелые грибы приобретают слегка желтоватую окраску, а шляпка становиться воронкообразной формы, по ее краю идет пушистая бахромка.
На шляпке выделяются большие светлые концентрические круги, нередко бывают рыжеватые пятна. Шляпка слизистая. Пластинки белые, с желтоватым краем. Ножка гриба белая, короткая, иногда с желтоватыми ямками. Попадаются грузди и светло-кремовой окраски.
У груздя настоящего ломкая мякоть с острым приятным запахом — груздевым, как говорят грибники. Надломи гриб и увидишь белый едкий сок, на воздухе он желтеет.
Очень хороши грузди соленые. Они сочны, ароматны. При солке грибы приобретают голубоватый оттенок. Они раньше очень славились в русской кухне. Реже грузди маринуют. В жареном и вареном виде их использовать не рекомендуют, не годятся они и для сушки.
Сыроежки. В наших лесах изобилие различных сыроежек. Не менее одной трети урожая всех съедобных грибов падает на сыроежки. Растут они в течение всего лета и осени.
Чаще остальных встречается сыроежка пищевая. Шляпка у этой сыроежки розовая, бело-розовая, бордово-красная, иногда бурая. Край у шляпки слаборубчатый или гладкий, кожица не сдирается или отделяется только по краю шляпки.
Ножка у сыроежки пищевой ровная, книзу чуть тоньше. Мякоть гриба белая, хрупкая, приятная на вкус, при надломе цвета не меняет. Пластинки белые или желтоватые.
Сыроежки широко используются в жареном виде. Перед тем как жарить, их хорошо обвалять в муке. Неплохи они и для супа. Сыроежки можно и солить. Перед засолом их лучше ошпарить кипятком, при этом они будут меньше крошиться.
Но встречаются сыроежки, у которых мякоть жгучегорькая. Такие сыроежки имеют пурпурно-красные, темно-красные или красные шляпки. Их используют только для солки.
Опята. В конце лета в наших лесах появляются опята осенние. Держатся они до половины октября. Это одни из самых поздних грибов. Опенок — гриб-паразит древесных пород. Растут опята на пнях, а также на корнях хвойных и лиственных деревьев. Опята — грибы компанейские, растут большими гнездами, порой очень густо покрывают пень. Опята осенние распространены по всей нашей стране. Шляпка опят имеет диаметр от 3 до 10 сантиметров, с бугорком посредине. Окраска ее коричнево-желтая, с темными крапинками и чешуйками. У молодых грибов шляпка снизу закрыта нежной белой пленочкой. Позже она разрывается, и на ножке гриба остается бахромчатое кольцо.
Ножка у опенка тонкая, длинная, высотой 5—15 сантиметров, книзу несколько утолщенная. Мякоть с приятным запахом и кисловато-вящужим вкусом, беловатая.
Опята осенние — одни из самых вкусных грибов. Особенно они хороши жареные, тушеные, соленые. Засаливают их горячим способом. Можно их и сушить, сушеные опята — вкусная начинка для домашних пирожков. Ножки взрослых грибов из-за грубой мякоти в пищу не употребляются.
Лисички. Всем хороши грибы — вкусны и полезны. Одна беда: порой уж очень много среди них червивых. Зато в этом отношении вас не подведут лисички. Свое название они получили из-за желтой окраски, схожей с окраской меха лесной кумушки.
С первыми теплыми летними деньками уже можно начинать сбор этих ярко-желтых грибов. Растут они до глубокой осени, встречаются семьями, можно быстро собрать целую корзину лисичек. Вы найдете их в березовых, смешанных, а также хвойных лесах.
У молодых грибов шляпка выпуклая, затем почти плоская. У зрелых она становится вдавленной или воронкообразной, а края слегка волнистые. Ножка гриба книзу тоньше. Мякоть упругая, со слабым, но приятным запахом сушеных фруктов.
Лисички очень хороши в жареном и вареном виде; вкусен суп из них, можно их и мариновать, приготовить вкусный соус. В лисичках нашли витамины группы В.
Бледная поганка. Это — самый ядовитый гриб! И никакая кулинарная обработка не обезвреживает его: ни долгое отваривание, ни сушка, ни засол. Растет она с лета до середины осени. Повстречаться с этим страшным грибом вы можете в дубовых и других лиственных лесах, в хвойных лесах растет редко.
Вот каков «портрет» бледной поганки. Шляпка у нее может быть бледно-зеленой, белой, желтоватой или оливково-зеленой. В диаметре достигает 7—10 сантиметров. По форме она вначале колокольчатая, затем слегка выпуклая. Пластинки белые, частые.
Ножка высотой 8—12 сантиметров, белая или слегка зеленоватая, кверху суженная. У основания ножки клубневидное утолщение, окруженное белым или зеленоватым мешочком. В верхней части ножки — бахромчатое кольцо. Мякоть белая, сладковатая — вот какой коварный гриб. Небольшое сходство бледная поганка имеет с шампиньонами, зеленушками, или зеленками, зелеными сыроежками.
Ни один червяк не рискнет попробовать бледную поганку. И только слизни осмеливаются есть этот отвратительный гриб и не погибают.
Красный мухомор. Среди ядовитых грибов имеются и красивые, ярко окрашенные, например мухомор красный. Встречается он летом и осенью в лиственных и смешанных лесах.