Чем быстрее варится варенье, тем лучше сохраняются аромат и цвет плодов. Варить надо на сильном равномерном огне. Лучше всего варить небольшое количество. К концу варки уменьшайте силу огня. При варке соскребайте со стенок таза засахаренные частицы, чтобы не допустить засахаривания варенья.
Для варенья используют самые лучшие плотные и спелые фрукты и ягоды, которые предварительно тщательно вымыты, а некоторые и вычищены. Качество сахара не менее важно, чем качество фруктов. Лучше употреблять кусковой сахар, который значительно чище других сортов. Если же используется сахарный песок, то надо выбирать самый белый, сироп процеживать.
Ягоды клубники или земляники не будут сплющиваться при варке варенья, если плодоножки и листочки при обработке ягод не выдергивают, а срезают острым ножом.
Готовность варенья определяется по густоте сиропа. Если сироп стекает с ложки каплями, значит варенье готово.
Пенка с варенья собирается в процессе варки и перед разливанием его в банки.
Чтобы варенье не засахарилось, надо положить в него на каждый килограмм сахара по одной чайной ложечке истолченной лимонной кислоты, для кислых фруктов — пол-ложечки.
Наполненные вареньем банки хозяйки накрывают плотной бумагой, которую снизу слегка смазывают глицерином и плотно завязывают.
Засахаренное варенье можно переварить. На каждый килограмм варенья надо добавить по одному стакану воды и варить до тех пор, пока варенье не закипит.
При варке варенья пользуйтесь деревянной ложкой, так как металлическая изменяет цвет варенья.
Чтобы получить хорошее варенье, очень важно правильно определить конец варки. Варенье считается готовым, если пенка собирается в центре таза и не расходится по краям; плоды ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе; капля сиропа на блюдце не расплывается.
Веревочку, которой вы завязываете банки с вареньем, надо сначала намочить. Она не будет скользить, а когда высохнет, то плотно стянет горлышко банки, предотвращая доступ воздуха в банку. Варенье будет храниться значительно дольше.
Тесто требует умелого приготовления. Изделия из него будут вкуснее, если вы воспользуетесь следующими советами.
Торт легко можно вынуть из формы, если форму с тортом после духового шкафа поставить в тряпку, хорошо смоченную холодной водой.
Выпеченный кекс или торт не оставляют в форме.
Нужно перевернуть форму дном кверху и оставить ее в таком положении на некоторое время.
Тесто для кекса получается пышным и легким, если его размешивают широкой деревянной ложкой.
Когда делаете бисквиты или коржики на смальце, запах смальца можно устранить соком лимона.
Предохранить от пригорания коржики или бисквиты, которые пекутся на железном листе, можно, посыпав дно духовки мелкой сухой солью или положив под лист кусок проволочной сетки по величине листа.
Освежить высохшие коржики, булочки, бисквиты можно так. Уложите их на противень, обрызгайте слегка водой, накройте мокрой бумагой или тряпкой и нагревайте в духовом шкафу несколько минут.
Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь густое сито, а потом уже отмерить стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюдать точность меры.
Если вы открыли духовку, чтобы посмотреть, как печется пирог, то закройте дверцу осторожно: от резкого удара пирог осядет.
Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его немного остудить.
Если пирог прилип к листу, возьмите чистую крепкую нитку и осторожно проведите ею под пирогом.
Свежий пирог из сухого песочного теста при резке крошится. Чтобы избежать этого, нужно его резать теплым ножом. Более мягкие изделия хорошо режутся ножом, смоченным водой.
Не очень круто замешанное тесто липнет к рукам и плохо раскатывается. В таких случаях для раскатывания удобно пользоваться бутылкой, наполненной холодной водой.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом.
Тонкое тесто легче раскатывается качалкой, обернутой чистой полотняной тряпкой. Слишком влажное тесто раскатывается через пергаментную бумагу.
Домашние дрожжи легко приготовить следующим образом: стакан муки смешать со стаканом теплой воды и дать постоять 5–6 часов, затем прибавить стакан любого пива и столовую ложку сахарного песку, хорошо размешать, поставить в теплое место, Полученной дрожжевой массой пользуются как обычными дрожжами.