Яичные белки взбиваются быстрее и долго не спадают, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли.
Вы легко собьете сливки или сметану, если сначала подержите их на холоде и добавите яичного белка.
Белок яиц взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Желтки с сахаром быстро растираются в теплом месте. Растирать желтки или взбивать белки можно только в эмалированной или стеклянной посуде (фаянсовой, фарфоровой, глиняной).
Чтобы тесто в духовке не пригорело, необходимо поставить туда кастрюлю с холодной водой без крышки.
Не смазывайте маслом металлические листы, на которых выпекаете сдобу, — лучше их слегка смочить водой. Не раскатывайте тесто на всю площадь листа, оставьте по краям свободное место — тесто хорошо пропечется.
Чтобы тесто в духовке не подгорало, под формы надо насыпать немного соли.
Бисквиты и коржики лучше отстанут от листа, если вы поставите лист над паром.
Свежий хлеб нарезать тонкими ломтиками легче, если воспользоваться горячим ножом (на одну-две минуты опустите в кипяток). Торт также лучше резать горячим ножом.
Изделия из теста жарят на сильном огне, вливая в жир чайную ложечку уксуса, чтобы жир сильно не выжаривался.
Рис получится разваренным, если вы опустите его в холодное молоко или воду. Чтобы сохранить зерна целыми, опускайте рис в кипящую подсоленную воду.
Рис не пригорит, если не размешивать его ложкой, а встряхивать время от времени посуду, в которой он варится. Белый цвет риса сохранится, если в воду, в которой он варится, вы прибавите несколько капель лимонного сока или раствора винной кислоты.
Шоколад не прилипнет к стенкам сосуда, в котором его растворяют для глазури или крема, если сосуд смазать сливочным маслом.
Выливая глазурь на торт, посыпьте торт крахмальной мукой, чтобы задержать глазурь от растекания. Разглаживайте глазурь ножом, обмакивая его время от времени в горячую воду.
Капля мятной эссенции придает особенно приятный вкус шоколадной глазури. Прекрасная глазурь получается, бели растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавить одну-две ложечки воды или молока и намазать верх торта.
Крем можно окрасить соком свеклы, апельсиновым соком или желтком (желтый), соком шпината (зеленый), соком от шелковицы (сиреневый).
Горчица, разведенная в молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется и не сохнет. Если же горчица засохла, прибавьте к ней несколько капель уксуса.
Горчица станет очень приятной на вкус, если к ней прибавить гречишного меда (чайную ложку на 100 г горчицы).
Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.
Кухонная посуда требует тщательного ухода.
Стеклянные бутылки вымываются очень хорошо, если в воду бросить кусочки мелко нарезанного картофеля. Бутылку продолжительно и сильно встряхивают, после чего выполаскивают чистой водой.
Бутылки из-под вина, водки, пива моют водою с содой.
Бутылки и стеклянные кувшины для воды становятся прозрачными и блестящими, если их вымыть водой с уксусом или водой с древесной золой. После этого их выполаскивают чистой водой.
Бутылки из-под растительного масла моются водой с содой.
Бутылки с неприятным запахом из-под керосина, денатурата, скипидара и др., а также из-под растительных масел вымываются очень хорошо с помощью горчичной муки. Муку размешивают с небольшим количеством горячей воды, наливают в бутылку, встряхивают сильно и продолжительно, после чего оставляют постоять 15–20 минут. Прополаскивают тепловатой, а затем холодной водой.
Наслоение осадков от известковой воды в бутылках, кувшинах, стаканах легко вымывается с помощью уксуса, которым наполняют загрязненные сосуды и оставляют на сутки.
Банки, бутылки и другая стеклянная посуда становятся более выносливыми при переменных температурах, если их положить в холодную воду, затем прокипятить час и оставить в той же воде. Дно сосуда должно быть покрыто тряпкой.
Фарфоровую посуду моют горячей водой. Иногда на чашках остаются следы от чая или кофе, которые трудно удаляются даже мыльной водой. В этом случае посуду нужно протереть ваткой, смоченной столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.
После мытья посуду обдайте кипятком — она скорее просохнет и будет чище.
Хорошо отмывает бутылки яичная скорлупа, бумага.
Мясорубку хорошо очищать, пропуская через нее белую бумагу.
Если алюминиевая кастрюля почернела внутри, прокипятите в ней воду с тремя-четырьмя ложками уксуса.
Алюминиевая посуда будет всегда чистой и блестящей, если в воду для мытья добавить несколько капель нашатырного спирта.