イクラ
ikura
Лососёвая (красная) икра — несолёная!
Сакана
魚
sakana
Рыба
Гёкайруй
魚介類
goykairui
Морепродукты
Карри (カレー, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)
Карэ: раису
Карэ:
カレーライス
カレー
curry rice
curry
Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)
Ру:
ルー
roux
основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла
Карэ: со: су
カレーソース
curry souce
Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)
Кацу карэ:
カツカレー
katsu kare
Карри со свиной котлетой
Дорай карэ:
ドライカレー
dorai kare
Жареный рис с приправой или соусом карри
Мадзэ карэ:
混ぜカレー
maze kare
Смесь риса с соусом карри
Карэ: дон
カレー丼
kare don
Рис с карри в горшочке
Аигакэ
合がけ
aigake
Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)
Яки карэ:
焼きカレー
yaki kare
Карри-рис, запечённый с сырым яйцом
Исияки карэ:
石焼きカレー
shiyaki kare
Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке
Су: пу карэ:
スープカレー
supu kare
Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)
Мясные продукты
Нику
肉
niku
Мясо
Гю: нику
牛肉
gyuniku
Говядина
Бутанику
豚肉
butaniku
Свинина
Хаму
ハム
hamu
Ветчина (англ. Ham)
Матон
マとン
maton
Баранина (англ. Mutton)
Со: сэ: дзи
ソーセージ
soseji
Сосиски, колбаса (англ. Sausage)
Тонсиру
とん汁
tonshiru
Суп со свининой
Другие блюда
Тонкацу
豚カツ
tonkatsu
Жареная свиная котлета
Никудзяга
肉じゃが
nikujaga
Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами
Кацуобуси
鰹節
かつおぶし
katsuobushi
Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд
Окономияки
お好み焼き
okomiyaki
В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.
В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба
Тэмпура
天麩羅
tempura
Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте
Гё: дза
餃子
gyoza
Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей
Якитори
焼き鳥
yakitori
Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")
Караагэ
唐あげ
karaage
Курица, поджаренная в китайском стиле
Короккэ
コロッケ
korokke
Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях
Синдзё
真薯
shinjo
Паста из рыбы, птицы или креветок с добавлением тёртого ямса
Якимоти
焼[き]餅
yakimochi
Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса
Якиимо
焼き芋
yakiimo
Жареный сладкий батат (как лакомство)
Кимпира гобо:
金平牛蒡
kinpira gobo
Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои
Насу дэнгаку
茄子田楽
nasu dengaky
Баклажаны, тушёные с пастой мисо
Насу мисо итамэ
茄子みそいため
nasu miso itame
Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром
Тамаго
卵
玉子
tamago
Яйцо
Кандзи 卵 тж. означает "икра"
Иритамаго
Тамагояки
煎玉子
卵焼き
iritamago
tamagoyaki
Яичница; омлет
Кадзуноко
数の子
鯑
kazunoko
Сушёная икра сельди (как закуска)
Напитки
[Номи] мидзу
[飲み]水
[nomi]mizu
(Холодная) вода
Рёкутя
緑茶
ryokutya
Зелёный чай
Сэнтя
煎茶
sentya
Наиболее распространённый сорт зелёного чая
Ко: тя
紅茶
kotya
Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)
Маття
抹茶
mattya
Чай (порошковый)
Ко: хи:
コーヒー
kohi
Кофе (англ. Coffee)
Дзю: су
ジュース
jusu
Сок (англ. Juice)
Минэрару уо: та:
ミネラレウアーター
minerary wota
Минеральная вода (англ. Mineral water)
Сакэ
酒
sake
Сакэ, рисовая водка
Би: ру
ビール
biru
Пиво (англ. Beer)
Приправы
Сё: ю
醤油
shoyu
Соевый соус. Разновидности см. ниже
Койкути
濃口
koikuti
Тёмный соевый соус, типовая разновидность
Усукути
淡口
usukuti
Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути
Сиро
白
shiro
Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)
Тамари
tamari
Тёмный соевый соус, не содержащий клейковину
Сио
Сёкуэн
塩
食塩
sio
syokuen
Поваренная соль
То:
Сато:
糖
砂糖
to
sato
Сахар
Бэни сё: га
紅生姜
beni shoyga
Маринованный имбирь, подаётся нарезанным соломкой
Гари
がり
gari
Очищенный сладкий имбирь, нарезанный ломтиками
Ситими [то: гараси]
七味[唐辛子]
shitimi[togarashi]
Острая приправа на основе красного чили
Васаби
山葵
wasabi
Васаби, японский хрен
Караси
芥子
辛子
karashi
Японская горчица
Гомааэ
胡麻あえ
gomaae
Кунжутная подливка; соус из кунжута с ингредиентами. Наиболее типичный гомааэ включает в себя шпинат
Аонори
青海苔
アオノリ
aonori
Съедобная морская водоросль, используемая как приправа
Косё:
胡椒
kosho
Чёрный перец
Нанбангараси
唐蛮辛子
nanbangarashi
Красный (кайенский) перец, очень острая приправа
Фрукты
Наси
梨
nashi
Груша
Орэндзи
オランジ
oranji
Апельсин (англ. Orange)
Ринго
りんご
林檎
ringo
Яблоко
Каки
柿
kaki
Хурма, персимон
Микан
蜜柑
mikan
Мандарин
Рэмон
レモン
remon
Лимон
Юдзу
柚
yuzu
Цитрон, жёлтый китайский лимон
Судати
スダチ
酢橘
sudachi
Лимон наподобие типа юдзу, но меньше размером и зелёный
Кинкан
кумкват
金柑
Kinkan
Kumquat
Кисловатая мелкая разновидность зимних цитрусовых, поедается вместе со шкурой
Момо
桃
momo
Персик
Сакурамбо
桜んぼ
sakuranbo
Вишня
Умэ
うめ
梅
ume
Нечто среднее между сливой и персиком. Обычно потребляются в виде умэбоси (梅干し) в сушёном виде (внутри онигири и т. п.)