Углеводы. Существует широко распространенная теория, утверждающая, что продукты содержащие в основном углеводы, — такие как хлеб картофель и каши — не следует употреблять, так как они ведут к увеличению веса. Это очень серьезное заблуждение. Мы считаем что именно углеводы (содержащиеся в крупах, бобах, овощах и фруктах) составляют основу нашего питания. Углеводы действительно могут относиться к группе риска, но лишь тогда, когда они очищены, например, пшеничная мука высшего сорта, очищенные крупы и кондитерские изделия, а также другие деликатесы. Углеводы также могут наносить вред, если их употреблять с большим количеством сливочного масла, высококалорийными подливами, сырами и другими жирами. Но если они не слишком очищены и употребляются с умеренным количеством других продуктов, тогда это — наиболее предпочтительная группа.
Основная группа продуктов
Одно зерно пшеницы.
Все витамины и минеральные вещества находятся в зародышах зерен пшеницы и отрубях, большая часть которых удаляется при получении муки высшего сорта. При этом теряется много питательных веществ, а именно:
• 60 % витамина B6,
• 70 % фолиевой кислоты,
• 54 % витамина B3,
• 90 % витамина Н (биотина),
• 50 % кальция,
• 78 % фосфора,
• 75 % меди,
• 72 % магния,
• 71 % марганца
В настоящее время в России имеется в продаже только пшеничная мука высшего сорта, очищенная от зародышей и отрубей. Мы обратились к директору одной из московских мукомольных фабрик с просьбой поставлять в наш Центр здоровья пшеничную муку грубого помола. В ответ он просто рассмеялся «Люди не будут покупать такую муку, поэтому мы ее не изготовляем». Мы надеемся, что со временем ситуация изменится. А пока мы должны сами готовить «муку грубого помола» из того, что находится под рукой. Мы рекомендуем использовать «крупяные заготовки», повышающие энергетическую ценность местных крупяных изделий, способ приготовления которых мы приводим ниже.
«Хлеб двух- или трехдневной выпечки более полезен, чем только что испеченный. Хлеб, подсушенный в духовке — один из наиболее полезных продуктов питания» [9].
Приготовление крупяных изделий
В московских магазинах обычно можно купить пять разновидностей круп: овсяную крупу и хлопья, гречневую, перловую, пшеничную и пшенную.
Рецепт приготовления цельных круп:
| Крупы | Количество | Вода | Время варки |
|---|---|---|---|
| Перловая | 1 стакан (замочить на ночь) | 3 стакана | 30 мин |
| Гречневая | 1 стакан | 2 стакана | 15-20 мин |
| Пшенная | 1 стакан | 3 стакана | 30 мин |
| Овсяная | 1 стакан | 3 стакана | 60 мин |
| Рисовая[5] | 1 стакан | 2 стакана | 25-30 мин |
| Пшеничная | 1 стакан | 4 стакана | довести до кипения и оставить преть до утра |
В магазинах продается много хороших круп. Большинство из них очень полезны. Мы приводим таблицу качества этих круп.
| Зерно | В каком виде | Качество |
|---|---|---|
| Ячменное | Перловая, ячменная крупа | Отличное |
| Гречишное | Гречка, продел | Отличное |
| Кукуруза | Крупа | Отличное |
| Хлопья | Не очень хорошее | |
| Овес | Крупа | Отличное |
| Хлопья («Геркулес») | Отличное | |
| Пшеница, Просо | Пшеничная крупа, Дробленая, Манная крупа, Пшено | Отличное, Отличное, Не очень хорошее, Отличное |
5
Рис, продаваемый в Москве, всегда шлифованный. И хотя в нем содержится некоторое количество питательных веществ, его ценность можно повысить в процессе приготовления, если смешать его с другими крупами.