Ежи-Франтишек Кольшицкий. Памятник в Вене
Помимо мешков с зернами кофе, венские власти подарили Кольшицкому еще и дом, стоивший примерно 400 флоринов, а также избавили его от уплаты налогов. Осенью того же года поляк открыл первую венскую кофейню, которая называлась «У синей бутылки».
Кольшицкий обжаривал кофейные зерна, размельчал их и заливал горячей водой. Этот напиток он предлагал в своей кофейне, но он поначалу не пользовался особым успехом. Это и понятно, венцы охотнее пили пиво и вино, а горький черный напиток им явно не пришелся по душе. К тому же это был турецкий напиток, а в их памяти еще были свежи зверства турок, и патриотические чувства не позволяли воздать ему должное. Но поляк не пал духом, и тут ему на помощь, как это частенько бывает, пришел Его Величество Случай: как-то раз в напиток случайно попал сахар. Получилось очень вкусно, и тогда Кольшицкий начал эскпериментировать. Он процедил свой напиток, добавил туда три ложки молока и немного меда…
Так был создан знаменитый «Венский меланж» или «Венская смесь» (Wiener Melange). Теперь посетители его кофейни были в восторге, а предприимчивый Кольшицкий дополнительно заказал у венского булочника Крапфа еще и булочки в виде полумесяца. Так вместе с кофе по-венски горожане стали уничтожать ненавистный им полумесяц, красовавшийся на знаменах турок, и их патриотические чувства были полностью удовлетворены.
Таким образом, получается, что знаменитый французский круассан впервые появился в Вене. В основе круассана лежит австрийский «кипферль» (kipferl – что в переводе с немецкого означает «полумесяц»). А кипферль появился в 1683 году – после того, как Вена отбилась от очередной турецкой осады. И его создателем был Ежи-Франтишек (Георг-Франц) Кольшицкий. Причем вначале венский «круассан» выпекался из простого теста, а после Первой мировой войны его рецепт изменился, и его стали делать из дрожжевого слоеного теста. Французы утверждают, что современный круассан родился во Франции. И пусть себе утверждают, но корни (то есть форма в виде полумесяца) любимой булочки к завтраку жителей всей цивилизованной Европы точно уходят в Вену.
Что же касается самого Кольшицкого, то он стал некоей символической фигурой, и ему приписали все успехи в развитии кофеен в Вене, хотя на самом деле этому успеху способствовал целый ряд совершенно других людей. Прежде всего, поляк не был первым, кто варил кофе в Вене. Кроме того, по некоторым данным, он никогда не владел кофейней в Вене и умер от туберкулеза 19 февраля 1694 года в полной нищете, и, как оказалось, у него так и не было соответствующей лицензии.
Во всей этой истории есть несколько неправдоподобностей. Похоже, что два армянина-иммигранта, которых звали Йоханн Диобато и Исаак де Лука, познакомили Вену с кофе еще до осады: с 1665 года, то есть с года обмена послами между Веной и Стамбулом, венская аристократия уже имела моду на кофе.
Утверждение французского историка можно подвергнуть сомнению, так как в некоторых источниках утверждается, что Йоханн или Йоханнес Диобато (Теодат), родившийся в Стамбуле и умерший в Вене, получил лицензию от императора Леопольда I на открытие турецкой кофейни лишь в 1685 году.
Как бы то ни было, следует отметить, что первая кофейня была открыта в Стамбуле в 1554 году. А спустя почти столетие, в 1650 году, купец по имени Якоб открыл первую кофейню в Оксфорде. После того, как кофе из Турции попал в Европу, его триумфальному шествию уже ничто не могло помешать. Во Франции первые кофейни были открыты в Марселе в 1671 году, а год спустя они появились в Париже.