После обеда обычно начиналась попойка (comissatio). Её участники надевали на себя венки и умащались благовониями. Затем выбирали главу попойки, который определял, сколько каждый должен выпить. Участники попойки произносили многочисленные тосты, пили за здоровье друг друга и за здоровье отсутствующих, вели приятные беседы, обсуждали политику и политиков, обменивались свежими новостями и шутками. Вина, которые употребляли римляне, были самых разных сортов, белые и красные, но исключительно сухие, крепостью не более 14-16 градусов. Кроме того, перед употреблением вино обязательно смешивали с водой в определённой пропорции[56]. Весьма ценилось старое выдержанное вино, особенно цекубское или фалернское. Популярностью пользовался мульс (mulsum) — свежий виноградный сок, смешанный с мёдом и водой и настоянный в тёплом месте.
Римские богачи частенько устраивали роскошные застолья, поражая гостей обилием яств, сложностью приготовленных блюд и кулинарным искусством своих поваров. В качестве примера можно упомянуть сумасбродный пир Трималхиона, описанный в «Сатириконе» Петрония[57]. Вряд ли Вергилий был в восторге от неумеренности и излишеств в еде, царивших на пирах у богачей.
В противовес роскошным застольям богачей римская интеллигенция предпочитала скромные и короткие обеды, на которые приглашались только ближайшие друзья и домочадцы, а меню отличалось простотой и непритязательностью. Смысл такого обеда заключался не столько в утолении голода, сколько в приятной беседе на философские или литературные темы[58].
Например, поэт Гораций так пишет о простом обеде:
…не надо ни лукринских устриц мне,
Ни губана, ни камбалы,
Хотя б загнал их в воды моря нашего
Восточный ветер с бурею;
И не прельстят цесарки африканские
Иль рябчики Ионии
Меня сильнее, чем оливки жирные,
С деревьев прямо снятые,
Чем луговой щавель, для тела лёгкая
Закуска из просвирника,
Или ягнёнок, к празднику заколотый,
Иль козлик, волком брошенный[59].
Ему вторит поэт Ювенал:
Блюда у нас каковы, не с рынка мясного, послушай:
Из Тибуртинской страны будет прислан жирнейший козлёнок.
Самый то нежный из стада всего, молоко лишь сосавший,
Он и травы не щипал, не обгладывал веток у ивы
Низкой, и в нём молока ещё больше, чем крови. На смену —
Горная спаржа: её собрала старостиха от прялки.
Крупные, кроме того, ещё тёплые (в сене лежали)
Яйца получим и кур; затем виноград, сохранённый
С прошлого года таким, как он на лозах наливался;
Сигнии груши, Тарента (сирийские); в тех же корзинах
Яблоки с запахом свежим, нисколько не хуже пиценских,
И для тебя не вредны: после холода стала сухая
Осень, и в них уже нет опасности сока сырого[60],
А вот меню скромного обеда у писателя Плиния Младшего: «…по кочанчику салата, по три улитки, по два яйца, пшеничная каша с медовым напитком и снегом, маслины, свёкла, горлянка»[61]. Но самые красочные описания простых и скромных обедов дал, бесспорно, поэт Марциал:
Если скучно тебе обедать дома,
У меня голодать, Тораний, можешь.
Если пьёшь пред едой, закусок вдоволь:
И дешёвый латук, и лук пахучий,
И солёный тунец в крошеных яйцах.
Предложу я потом (сожжёшь ты пальцы)
И капусты зелёной в чёрной плошке,
Что я только что снял со свежей грядки,
И колбасок, лежащих в белой каше,
И бобов желтоватых с ветчиною.
На десерт подадут, коль хочешь знать ты,
Виноград тебе вяленый и груши,
Что известны под именем сирийских,
И Неаполя мудрого каштаны,
Что на угольях медленно пекутся;
А вино станет славным, как ты выпьешь.
Если ж после всего, как то бывает,
Снова Вакх на еду тебя потянет,
То помогут отборные маслины,
Свежесобранные с пиценских веток,
И горячий горох с лупином тёплым.
Не богат наш обед (кто станет спорить?),
Но ни льстить самому, ни слушать лести
Здесь не надо: лежи себе с улыбкой[62].
вернуться
Гораций. Сатиры. I. 6. 115-116; II. 2. 71-80; II. 6. 63-76; Эподы. 2.49-60; Плиний Младший. Письма. I. 15; III. 12. 1; IX. 17; Марциал. XII. 48.