Вольвариелла
Кольцевик (строфария кольцевая). Это пластинчатый гриб с каштаново–красной шляпкой диаметром до 10 см (иногда 25 см). Масса гриба достигает 100-150 г. Плодоносит с августа по сентябрь. Субстратом для его выращивания в культуре является солома. Выращивают его в парниках, поддерживая температуру 28 °C. Урожай — 16 кг с 1 м2 грядки. Перспективным для культивирования являются также гриб–зонтик, луговой опёнок, рядовка фиолетовая и навозник белый.
Вешенка. Выращивают её на древесине — пнях тополей, клёнов, дубов, белой акации, осин и на фруктовых деревьях. Используют и целлюлозную среду — стебли и початки кукурузы, солому, опилки, отруби с добавлением солодовых ростков, крахмальной муки, сахарозы. Из всего этого готовят блоки–грядки, высаживая на них мицелий, который через две недели густо пронизывает среду. Шляпка у вешенки обыкновенной от 5 до 30 см в диаметре, ножка до 3 см. Мякоть гриба белая, сочная, мягкая. Грибоводы–любители выращивают вешенку на отрезках (до 1 м) деревьев, вымоченных в воде (2 дня), заражают их мицелием, который через 1-2 месяца полностью пронизывает древесину. 1 центнер древесины даёт около 20 кг грибов. Отрезки размещают на расстоянии 25 см друг от друга.
Вешенка
Любители выращивают вешенку таким образом. В тенистых местах выкапывают ямки глубиной до 15 см, кладут в них опавшие листья и сверху устанавливают пеньки (толщиной до 12 см, высотой до 40 см). Сделав топором насечки в пеньках или просверлив отверстия (наискось), вставляют в них заранее приготовленную грибницу. Затем пни сверху обсыпают землёй или перегноем и поливают. Урожай собирают через год. Можно тонкие брёвнышки укладывать на землю и присыпать землёй.
За год под одним пнём получают 2-3 урожая грибов весом 600-900 граммов.
Летний опёнок. Очень урожаен и неприхотлив к условиям выращивания. Выращивается на древесине, коре, опилках. Лучше других для его культивирования подходит берёза. Летний опёнок выращивают в лесу, а также на огородах — на грядках, в теплицах и подвалах. Для этого подготавливают чурки длиной 25 см. Прививочную пасту–мицелий вносят в отверстия в торце и на боковой части чурки. В Японии это делают специальные автоматы.
Летний опёнок
Формирование плодовых тел опёнка начинается через 3-4 месяца после «посева» мицелия. Товарных размеров грибы достигают спустя 10-15 дней после начала их роста. Опёнок — ценный продукт питания: содержит различные органические соединения, минеральные соли и биологически активные вещества. Высокие результаты по выращиванию летнего опёнка достигнуты в Японии (15-30 тыс. тонн в год) и Беларуси.
Зимний гриб (фламмулина бархатистая). Его ещё называют зимний опёнок. Выращивается на древесине или в стеклянных банках на смеси опилок и соломы с добавлением минеральных веществ. В Голландии его выращивают на субстрате, состоящем из 70% опилок и 30% рисовых отрубей. Сбор урожая начинается через 2-3 недели после «посева» мицелия. В Германии зимний гриб выращивают на поленьях в овощехранилищах (зимой), а с наступлением тепла переносят в открытый грунт, получая урожай — 150 штук грибов с полена. Масса гриба от 15 до 50 граммов. Шляпка его до 8 см в диаметре, жёлтая. Проводятся исследования на лекарственную пригодность мицелия.
Лиственная губка (трутовик). Растёт на лиственнице и кедре. Этим грибом древние лечили грудные болезни, туберкулёз, ревматизм, желтуху и водянки. В Якутии лиственную губку до сих пор используют вместо мыла, а также для приготовления пива вместо хмеля.
Искусственное разведение съедобных грибов лучше удаётся на малых, интенсивных садово–огородных участках. Превратить гриб в высокоурожайную огородную культуру — задача грибоводов и учёных. Перспективно выращивание на малых площадях степного белого гриба, лугового опёнка, говорушки, гриба–зонтика, строчка осеннего, моховика жёлто–бурого и многих других.
Из зимних грибов вызывают интерес грибоводов — говорушка булавоногая, рядовка серая, зеленушка, гигрофор бурый, вешенка устричная, вешенка степная, вешенка осенняя, вешенка обыкновенная и другие.