1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы
молотый черный перец, соль
Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 2), дать подняться, раскатать из него две лепешки толщиной 1 см, на одну из них уложить начинку, второй накрыть. Смазать края яйцом, защипнуть, смазать поверхность пирога яйцом, украсить полосками теста. Дать подняться в теплом месте и выпекать в духовке 40-60 мин.
Приготовление начинки. Капусту смешать с нарезанным луком, маслом, поперчить, посолить, тушить 1 ч, добавив рыбного бульона. За 30 мин до окончания тушения положить в капусту нарезанное на кусочки рыбное филе.
ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
Для опары
1 стакан муки
1 стакан воды или молока, 2 ст. ложки дрожжей
Для теста
1½ стакана муки
2—3 столовые ложки растительного масла
1 ст. ложка сахарного песка, соль, 1 яйцо для смазывания
Для начинки
400 г соленых грибов, 2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
молотый черный перец
Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 1, вариант 2). Дать ему подняться, раскатать в два круглых одинаковых пласта толщиной 1 см, уложить на середину одного начинку, накрыть вторым, смазать края яйцом, защипнуть, украсить полосками теста, дать расстояться. Затем смазать разведенным теплой водой маслом и выпекать примерно 1 ч. Готовый пирог вынуть, выдержать под салфеткой 20 мин и подавать.
Приготовление начинки. Соленые грибы отделить от заливки, мелко нарезать, смешать с нарезанным и поджаренным на масле луком. Все поперчить и жарить еще 5—7 мин.
ПИРОГ С ОРЕХАМИ
Для теста
2 стакана муки
½ стакана орехов (грецких, фундука, миндаля)
Для отделки
1 яйцо для смазки
¼ стакана орехов
1 ст. ложка сахарной пудры
Приготавливая тесто (см. основной рецепт 1, вариант 3), добавить в конце замеса вместе с маслом очищенные, мелко нарубленные и поджаренные орехи.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и украсить очищенными половинками сырых орехов.
После 20—30 мин расстойки выпекать в течение 20—30 мин при 200—220 °С. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ
2 стакана муки
400 г ягод или фруктов (свежих или консервированных)
6—8 ст. ложек сахарного песка
1 яйцо для смазки
Приготовить тесто (см. основной рецепт 1, вариант 3). Затем раскатать его в прямоугольный или круглый пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень. Края пласта смазать взбитым яйцом и положить на них жгутик из теста, поверхность которого тоже смазать яйцом. Выпекать такой пирог можно двумя способами.
Первый способ. Тесто после формовки должно расстояться в течение 20—30 мин. Выпекать его надо 20—25 мин при 210— 220 °С.
После охлаждения выпеченной заготовки заполнить ее свежими или консервированными ягодами или фруктами, затем залить их желе (последнее необязательно).
Второй способ (только для свежих ягод и фруктов). Ягоды и фрукты положить на отформованное тесто. После его расстойки посыпать их сахаром и поставить пирог в духовку Во время выпечки положить в центр пирога дном кверху пустое глубокое блюдце — под ним соберется вытекающий из ягод свежий сок. По окончании выпечки осторожно снять блюдце и, наклоняя пирог в разные стороны, распределить сок по всей поверхности.
ПИРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Для теста
2 стакана муки
20 г дрожжей
4 ст. ложки сливок или молока
150 г сливочного масла или маргарина
2 ст. ложки сахарного песка
1 яйцо
Для начинки
375 г чернослива
1 стакан яблочного вина или сока
100 г изюма
корица по вкусу
Для отделки
1 яйцо для смазки
сахарная пудра
Промыть чернослив, удалить косточки и некоторое время поварить в яблочном вине или соке. Добавить заранее подготовленный изюм, корицу.
Из небольшой части просеянной муки и размешанных в теплых сливках или молоке дрожжей замесить тесто. Маргарин, соль, сахарный песок и яйцо взбить до образования устойчивой пены. Подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку. Три четверти подошедшего теста поместить в смазанную маслом разъемную форму, сверху положить ягоды чернослива, предварительно слив жидкость. Из оставшегося теста нарезать колесиком полосы и положить на пирог в виде звезд или решетки.