Взбить яйцо и смазать им поверхность заготовки. Поставить в духовку и выпекать на среднем огне приблизительно 45 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Для празднования Рождества принято готовить и другую сладкую выпечку. В одних странах рождественские кексы и торты, у нас — ароматные пряники и печенье.
ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ
Для теста
450 г миндаля
10 яиц, 2 стакана сахарного песка
½ стакана молотых сухарей
½ ст. ложки масла для смазки
несколько ломтиков апельсина для украшения
Для сливочной массы
0,5 л жирных сливок
1 стакан сахарного песка
¼ пакетика ванильного сахара
Яйца растереть с сахаром добела. Миндаль (400 г) промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку.
Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать 10-20 мин.
Из приготовленного теста испечь две лепешки. Для этого разлить тесто в две формы или сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные молотыми сухарями, и поставить для выпечки в нагретую духовку на 12—15 мин.
Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого сливки влить в кастрюлю, добавить сахарный песок и ванильный сахар, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый). Снять сливочную массу с огня, охладить и взбить лопаточкой.
Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой. Смазать верх торта сливочной массой, обсыпать рубленым и зарумяненным в духовке миндалем (50 г). Вырезать из ломтиков апельсина треугольники и выложить их сверху торта в виде елочек.
ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Для теста
½ стакана муки
400 г сливок
200 г сахарного песка
5 яичных белков
ванилин по вкусу
Для крема
500 г творога
5 яичных желтков
500 г сливок
200 г сахарной пудры
200 г слегка припущенной в сахарном сиропе ягодной массы
200 г желатина
Яичные белки взбить с добавлением сахара. Отдельно взбить сливки. Обе массы соединить и осторожно ввести в смесь муку. Подготовленное тесто выложить в смазанную жиром форму или на противень, покрытый пергаментной бумагой или фольгой. Поставить заготовку в духовку и выпекать при умеренной температуре.
Остывшую заготовку разрезать на горизонтальные пласты и смазать их приготовленным творожным кремом.
Приготовление крема. Творог протереть через сито. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Вмешать их в творог, добавить ягодную массу, предварительно набухший в воде желатин и взбитые сливки.
ТОРТ С АНАНАСОМ
Для теста
1 стакан муки
¾ стакана сахарного песка
6 яиц, цедра ½ лимона
Для крема
300 г сливочного масла
1¼ стакана молока
3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала
50 г ванильного ликера
200 г консервированных ананасов
Приготовить тесто (см. основной рецепт 4, вариант 1). При замесе в желтки добавить лимонную цедру и выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 мин при температуре 220-230 °С. После выпечки коржи склеить кремом.
Приготовление крема. Крахмал растворить в ¼ стакана молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром и заварить с крахмалом. Завар охладить до 20-25 °С, добавить масло и ванильный ликер и, охлаждая, крем взбивать лопаточкой до пышности. ¼ часть крема оставить для украшения, остальное смешать с мелко нарезанными консервированными ананасами; часть консервов оставить для украшения. Сироп от консервированных плодов использовать для пропитки торта.
ТОРТ «АРКТИКА»
Для бисквитного теста
½ стакана муки
¼ стакана сахарного песка, 5 яичных желтков
Для меренг
1 стакан сахарного песка
5 яичных белков, 1 г ванильного сахара
Для крема
1 стакан 35%-х сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры
Для начинки
1 стакан варенья или джема
Для украшения
50 г шоколада
Приготовление меренг. Яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар. Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и выдавить на противень (это можно сделать и ложкой), выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо. Выпекать лепешки в течение 25—30 мин при 110-120 °С.