Приготовить крем, а после чего — бисквит (см. основной рецепт 4, вариант 2). Из бисквитной массы сформовать на бумаге лепешку диаметром 20-25 см и выпекать ее 20-25 мин при температуре 200-210 °С.
Лепешку после выпечки и охлаждения покрыть вареньем. На варенье положить слой меренг, а на меренги — слой крема, затем опять — слой меренг. Между меренгами сделать украшения из крема или шоколада.
КЕКС ЛИМОННЫЙ
2 стакана муки
150 г сливочного масла или маргарина
1 стакан сахарного песка, 5-6 яиц
75 г изюма или цукатов, цедра ½ лимона
сахарная пудра для посыпки
Растереть масло с сахарным песком в пышную массу так, чтобы сахар полностью растворился. Прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела.
Добавить лимонную цедру, натертую с лимона на терке (цедру легче натереть, если предварительно сильно охладить лимон), муку, изюм или цукаты, все перемешать и в последнюю очередь добавить взбитые в пену яичные белки, осторожно помешивая сверху вниз.
Полученное тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями или мукой, заполнив форму не более чем на ½. Выпекать кекс в духовке при 190-200 °С в течение 30-50 мин в зависимости от толщины слоя теста. Кекс можно выпекать в маленьких формочках 15-20 мин. После охлаждения вынуть кекс из формы и посыпать сверху сахарной пудрой.
КЕКС ВАНИЛЬНЫЙ
2 стакана муки
½ стакана молока, 30 г дрожжей
½ стакана сахарного песка
100 г сливочного масла или маргарина
2 яйца, 50 г изюма
50 г орехов, ¼ ч. ложки соли
½ пакетика ванильного сахара
сахарная пудра для посыпки
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто. После чего скатать его в шар, затем верх надрезать по радиусу и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема.
Отдельно растереть добела яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и все вместе растереть в пышную массу.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вынуть его из воды шумовкой, переложить в другую посуду, вымесить, затем прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить.
Как только тесто станет гладким и начнет отставать от стенок посуды, ввести в него изюм, орехи и выложить в форму, заполнив ее наполовину. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется и заполнит форму, поставить его в духовку со средним жаром и выпекать 30—50 мин.
Готовый кекс вынуть из формы, дать ему остыть, обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с бумажной салфеткой и подать на стол.
МРАМОРНЫЙ КЕКС
2 стакана муки
200 г сливочного масла
200 г сахарного песка
5 яиц, 2 ст. ложки какао
цедра лимона или щепотка ванилина
сода на кончике ножа
сахарная пудра для посыпки
Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, а также цедру, соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить на три части. В одну часть всыпать какао и вымесить ее. Затем раскатать тесто в три коржа.
В смазанную маслом форму поместить сначала слой светлого теста, затем слой темного и поверх — опять слой светлого. Выпекать кекс в умеренно нагретой духовке.
Готовый кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
ПРЯНИКИ
1 стакан муки
3 яйца, 1 стакан сахарного песка
5 зерен кардамона
¼ пакетика ванильного сахара
Яйца растереть с сахарным песком добела, прибавить размолотый в порошок кардамон, ванильный сахар или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымесить.
Брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на противень, смазанный маслом. Кусочки теста раскладывать с интервалом примерно 4 см. Поместить противень в горячую духовку и выпекать пряники 7-10 мин. Готовые изделия снять с листа ножом и разложить на блюде.
ПРЯНИКИ СТАРОРУССКИЕ ПИСАНЫЕ
2½ стакана муки
½ стакана картофельного крахмала