Сердечно-сосудистые заболевания – это химера, фикция, существующая только на бумаге. Даже будь они реальными, эти болезни не могли бы развиваться. На деле они передаются через пищу. Переходите на другую еду – и ваша жизнь изменится».
Рис. 3а
Рис. 3б
В ходе своих исследований доктор Эссельстин собрал новые доказательства того, что типичная западная диета, включающая переработанные масла, молочные и мясные продукты, разрушает клетки эндотелия, выстилающего изнутри стенки сосудов, и засоряет сосуды холестериновыми бляшками, которые препятствуют току крови. На рис. 3а показан кровеносный сосуд с бляшками, на рис. 3б – кровеносный сосуд человека, питающегося только продуктами растительного происхождения
КОЛИН КЭМПБЕЛЛ вырос на ферме. Его семья разводила молочных коров. Кэмпбелл учился в Университете штата Пенсильвания и в Корнелльском университете; после защиты кандидатской диссертации продолжал научную деятельность в Массачусетском технологическом институте и преподавал в Политехническом университете Виргинии. В 1975 г. он вернулся в Корнелльский университет в качестве штатного профессора. Он также выполнял функции старшего научного советника при Национальном институте рака, а в настоящее время входит в экспертный совет Комитета врачей за ответственную медицину. С 1978 г. он участвует в ряде заседаний американской Академии наук, касающихся продуктов питания и здоровья. Доктору Кэмпбеллу было присвоено почетное звание профессора в Китайской академии профилактической медицины и в Шанхайском университете транспорта. В Корнелльском университете за ним сохраняется почетное звание профессора биохимии питания, данное в честь Джейкоба Шурмена[6], и должность руководителя Китайско-оксфордско-корнелльского проекта здоровья и питания.
Доктор Кэмпбелл более всего известен как автор книги «Китайское исследование», которую он написал в соавторстве с сыном, Томасом Кэмпбеллом, доктором медицины. Эта книга – квинтэссенция изысканий Кэмбелла и плод его 20-летнего научного сотрудничества с Корнеллом, Оксфордом и Китайской академией профилактической медицины. В ней показана связь употребления животного белка с развитием раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а казеин, основной белок молока млекопитающих, назван «самым сильным канцерогеном из всех известных».
«Нас как исследователей заинтересовало, почему статистика смертности от рака, которую Китайская медицинская академия опубликовала в 1981 г., настолько разнилась в разных частях страны. Мы хотели узнать, какую роль рацион и образ жизни могли сыграть в таком сильном разбросе показателей развития рака. Это был действительно масштабный проект. Мы собирали данные в 130 деревнях у 6500 взрослых китайцев и их семей.
Проведя анализ сложной взаимосвязи различных пищевых привычек и особенностей образа жизни, мы пришли к выводу, что рацион из наименее обработанных растительных продуктов – лучшая защита от серьезных заболеваний и ключ к укреплению здоровья.
В целом результаты наших исследований были встречены доброжелательно, хотя имелись и негативные оценки. Как правило, я был в центре научных прений, и это повлекло серьезные последствия. Чем дальше, тем больше я видел взаимосвязь науки и промышленности. В мой адрес посыпались обвинения, затрагивавшие и мою частную жизнь, и профессиональную этику. Кто-то заявлял даже, что я истратил на личные нужды грант Национального института здравоохранения. Это была наглая ложь! Вот еще пример из Корнелла. Я читал курс лекций о растительной диете, студенты хорошо о нем отзывались. Когда вышла в свет наша книга и я взял годовой отпуск для просветительской деятельности, мой курс просто вычеркнули из расписания. Это сделал завкафедрой, работавший консультантом на крупных производителей молочных продуктов.
Несмотря на все преграды, я настроен оптимистически. Чем доступней информация, чем шире возможности человека пользоваться ею себе на благо, тем больше мы будем склонны изменить свой образ жизни. Как говорили когда-то на ферме, воробей уже вылетел».
Рис. 4. В 1980 г. доктор Джун Шичен, в настоящее время – старший научный сотрудник в Китайском центре по контролю и профилактике заболеваний, вместе с Колином Кэмпбеллом занялся тем, что газета New York Times позже назвала «самым целостным на сегодняшний день крупным исследованием связи между рационом питания и риском развития заболеваний». Более 350 сотрудников прошли обучение для того, чтобы исследовать 6500 китайцев в 65 деревнях, разбросанных по всей стране (см. карту). Результаты, опубликованные в книге «Китайское исследование», были ясны как день: растительная пища, прошедшая наименьшую обработку, полезна для здоровья человека, а животная – нет