Конечно, развить такую тонкость восприятия вина может далеко не каждый, да это и не нужно. Однако пить бордо значит не только получать от него удовольствие, но и воспитывать и оттачивать свой вкус. Напомню латинскую пословицу: «vina bibunt homines, animalia cetera fontes»[31] («люди пьют вина, а остальные животные — воду источников»). Для лучшего понимания хороших вин Бордо недостаточно просто пить их время от времени, необходимо еще прилагать некоторые усилия, которые впоследствии вознаграждаются сторицей при каждой новой встрече с этими винами…
Сноски и примечания
1
Радецкий И.М. Альманах гастронома, 1862
(обратно)2
Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, 1901
(обратно)3
Ученые до сих пор спорят, откуда родом Vitis biturica — из испанской Наварры или из Эпира, области на северо-западе Греции (территория современной Албании).
(обратно)4
Об этом свидетельствуют результаты многочисленных археологических исследований, в частности найденные в окрестностях Бордо фрагменты амфор с клеймом-печатью винодела и виноторговца из города Помпеи Марка Порция (I век до н. э.), черепки с печатями других виноторговцев, чьи вина поставлялись на юго-запад Галлии через Нарбон и Тулузу в районы, где тогда не было виноградников, вплоть до побережья Атлантического океана и дальше, в Британию.
(обратно)5
После Великой французской революции Шато Тромпетт, как символ постылой королевской власти, незамедлительно снесли, и теперь на его месте расположена засаженная платанами гигантская эспланада Кенконс, выходящая прямо к набережной Гаронны, от которой и начинаются кварталы старого Бордо.
(обратно)6
Каждая объемом 800−900 литров.
(обратно)7
Классификация 1855 года полностью приводится в Приложении.
(обратно)8
О шампанском «Клико матрадура, это значит двойное клико», о бургундском «Еще достал одну бутылочку французского под названием бонбон — Запах? Розетка и все что хочешь»
(обратно)9
Несмотря на отсутствие официально закрепленного различия между названиями «сотерн» (Sauternes) и «о-сотерн» (Haut-Sauternes) — до революции писали «го-сотерн», последнее наименование продолжает пользоваться популярностью в Великобритании и других странах, поставки бордо в которые имеют долгую историю (подробнее об этом см. главу 3 части III).
(обратно)10
Миллезим — винодельческий термин, обозначающий год сбора винограда, из которого сделано вино.
(обратно)11
Пока автору не удалось выяснить, из какой именно области было это престижное вино, но явно не из Медока. Сейчас вина Бордо делают 20 различных производителей, использующих это слово в своем названии, но все они производят малоизвестное вино, и их виноградники находятся на весьма среднем по качеству терруаре (терруар — состав и структура почвы, в это понятие также часто включают климат и микроклимат на винограднике) Кроме того, так часто называются вторые вина и марки. Второе вино знаменитого Шато Озон также называется «Ля Шапель», но оно было создано совсем недавно, так что маловероятно, что в меню речь идет о нем.
(обратно)12
Сент-Эмильон.
(обратно)13
Помроль.
(обратно)14
Готье Т. «Путешествие в Россию. Записки первого путешествия 1858–1859 годов» — М., 1988
(обратно)15
Так до середины XX века называли нижний кайнозой. Сейчас принято делить этот период на два — палеоген и неоген.
(обратно)16
Так во Франции принято называть испаряющееся из бочек вино, по старинному поверью — выпиваемое ангелами.
(обратно)17
Вспомним цитату из книги Теофиля Готье в Прологе.
(обратно)18
У древних римлян было принято отмечать белым камешком хорошее событие или счастливый день.
(обратно)19
Дословный перевод стихов, по изданию: Biarnez Р. Les grands vins de Bordeaux. Paris, 1849.
(обратно)