Крюшон из яблок. 1,5 кг яблок, 2 лимона, 2 л холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.
Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперёк каждую четвертушку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов, стёртую на тёрку цедру с 1/2 лимона, залить холодным свежим, очень крепким чаем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5–6 ч на холод. Перед подачей перелить всё в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахар по вкусу.
Крюшон из персиков. 1 кг персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 л воды, 1 стакан ликёра «Абрикотин», 1 бутылка шампанского.
Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 л воды и поставить на холод на 1 сутки. Перед подачей перелить всё в крюшонницу, добавить ликёр «Абрикотин» и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое число гостей.
Крюшон без алкоголя. По 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, сахар по вкусу, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана.
Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лёд в крюшоннице. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошёлся сахар, и подавать с кусочками льда.
Литература
Бурмистров А. Д. Ягодные культуры. — Л., «Колос», 1972. Дикорастущие плоды и ягоды. — Мн., «Ураджай», 1981.
Кузнецов П. А. Черноплодная рябина. — М., Россельхозиздат, 1978.
Краснокутская С. В. Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях. — М., «Колос», 1969.
Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, т. 1. — М., БСЭ, 1959.
Лемкуль Л. М. Праздничный стол. — М., Пищевая промышленность, 1971.