К каким блюдам подходит
Кагор хорошо подходит, как правило, к мясным и овощным блюдам, мясным закускам и паштету. Подают кагор и к сладким блюдам (пудингу, шарлотке и т. д.).
Это также десертное вино, но уже испанское. Свое название оно получило по названию города Малага, расположенного на юге Испании. Для производства малаги подходит виноград следующих сортов: Москатель (Мюскадель), Педро Хименес и Мальвазия.
Производство малаги имеет свои особенности. Сначала собранный виноград раскладывают на открытых площадках, где он слегка подвяливается на солнце. Затем из него давят сок, а через некоторое время сусло разделяют на 2 части, первую сбраживают, а вторую отваривают до тех пор, пока масса не потемнеет, при этом по вкусу она должна быть немного пригоревшей. Затем обе части смешивают и добавляют различные экстракты.
Малага отличается характерным нежным горьковато-смолистым вкусом, который постепенно проявляется по мере выдержки вина. Во вкусе качественной малаги выделяются легкие оттенки чернослива и кофе.
…
В XIV в. во Франции вино было очень популярным. В то время на одного горожанина приходилось около 100 л вина в год.
Малага бывает нескольких видов:
- белая сухая малага - вино без или с остаточным содержанием сахара. Его цвет может варьировать от нежно-желтого до янтарного. В белой малаге содержится около 15-23% спирта;
- малага крема (пажарете) - это полусухое или полусладкое вино. Такое вино может иметь цвет от ярко-желтого (с золотистым оттенком) до янтарного (с нежным красноватым оттенком). В белой малаге содержится около 15-23% спирта и 1,5-9 г сахара на 100 мл.
Малага бывает белая (цвет от нежно-желтого до темно-золотистого), золотистая (цвет от бледно-золотистого до янтарного), темная, или черная (цвет в тонком слое (на просвет) каштановый, а в толстом слое - темно-янтарный).
Употребление
Перед употреблением малагу нужно охладить в холодильнике в течение 10-15 мин. Пьют это вино маленькими глотками.
К каким блюдам подходит
Малагу подают, как правило, к мясным и рыбным салатам, рыбному бульону, рыбе, крабам, устрицам, копченому лососю, а также к жирным сортам сыра.
Марсала появилась в XVIII в. Родиной этого вина считается Сицилия, а точнее, западная ее часть. Марсала - это белое вино, сходное с мадерой, портвейном и хересом.
Марсала также отличается технологией приготовления. Для ее производства подходят только определенные сорта винограда - Инзолия, Катаратто, Грилло и т. д. Собранный виноград сбраживают до тех пор, пока содержание спирта не достигнет 12-14%. Затем в вино добавляют спиртованный виноградный сок.
Тщательно перемешав сусло, массу наливают в медные котлы на 1 /3 и уваривают паром посредством специальных змеевиков до тех пор, пока вино не станет коричневатым. При этом должен чувствоваться легкий привкус карамели.
…
Раньше мелкие виноделы при производстве вина давили сусло ногами, а затем полученную массу сливали в емкость для брожения.
Особенно важно вовремя прекратить уваривание виноградной массы, иначе во вкусе вина появится горечь. Качественная марсала отличается легким горьковатым вкусом.