Вино из березового сока
30 л березового сока, 7,5 кг сахара, 9 г лимонной цедры
Сок должен быть свежим, только что собранным. Сок вскипятить, образовавшуюся на поверхности пену снять. Добавить сахар и лимонную цедру. Жидкость охладить до комнатной температуры, разлить в емкости, не доливая до краев, и поставить на водяной затвор. Через 2 недели аккуратно снять вино с осадка, разлить в бутылки, закрыть пробками и вынести в погреб.
Вино из боярышника
5 кг боярышника, 4 кг сахара, 10 л чистой воды, винные дрожжи
Боярышник перебрать и промыть. В большой кастрюле соединить воду с 1 кг сахара. Помешивая, довести сироп до кипения и снять с огня. Ягоды сложить в стеклянную бутыль, залить чуть теплым сиропом, добавить винные дрожжи и перемешать. Надеть на горлышко бутыли гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно проколов в ней один палец иголкой). Оставить на 3 дня в теплом темном месте. Затем добавить еще 2 кг сахара и размешать, снова надеть гидрозатвор. Оставить на неделю в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. Затем процедить через 2 слоя марли, отжать ягоды от сока. Добавить оставшийся сахар, размешать и перелить в стеклянную бутыль. Надеть гидрозатвор, поставить в темное место с комнатной температурой. Через месяц аккуратно слить вино так, чтобы осадок остался на дне. Процедить вино через марлю, сложенную в 2–3 слоя, разлить в бутылки. закупорить пробками и поставить в темное прохладное место. Выдержать еще как минимум 3 месяца.
Вино из вишни
Для сладкой вишни: 10 л сока, 2,5 л воды и 1,25 кг сахара
Для кислой вишни: 10 л сока, 5 л воды и 4 кг сахара
Спелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, выжать сок. Добавить 10 г виннокаменной (или лимонной) кислоты и оставить для брожения. Далее готовить по обычной технологии. Вино хорошо выбраживает и самоосветляется.
Вино из вишни с косточками
10 л сока вишни, сироп из 2,5 л воды и 2,5 кг сахара, дрожжевая закваска, спирт
Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70–80 %). Залить сиропом, добавить дрожжевую закваску, оставить для брожения. Через 10 дней вино слить с осадка, добавить спирт (500 мл на 10 л вина), 1 кг сахара, перемешать и выдержать 7—10 дней. Профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Вино из вишни крепкое
Вишня, дрожжи, спирт
Вишню сладких сортов отделить от косточек, ссыпать в бутыль и залить сахарным сиропом 10 %-ной концентрации. Добавить дрожжи и оставить для брожения на 3–5 дней. После этого отцедить и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдержать в течение 5–6 месяцев и, когда осветлится, снять с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.
Вино из голубики (черники) на меду
5 кг голубики (черники), 2–3 л воды; для сиропа 2 л воды, 2 кг сахара, 800 г меда
Спелые ягоды вымыть, отсортировать, размять, мезгу перелить в 10-литровый баллон, долить воду, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, отжать сок через фланель. Приготовить сироп, смешать с отфильтрованным соком и поставить для брожения под водяной затвор на 1–2 месяца в теплое помещение. Снять вино с осадка, разлить в бутылки, плотно укупорить. Хранить бутылки в прохладном темном месте.
Вино из лесных груш с изюмом
10 кг лесных груш, 500–600 г изюма, сахар, вода
Лесные груши измельчить, добавить немного воды и сахара, выжать сок. Выжимки залить небольшим количеством воды, перемешать и повторно отжать. Отжатый сок смешать, добавить изюм, прогреть до 80 °C, перелить в бочонок или бутыль и укупорить. После 2–3 недель брожения виноматериал слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное темное место на 3–4 месяца.