Изготавливают наливку из крыжовника также из свежего натурального сока.
Для высококачественной наливки используют лучшие сорта зрелого крыжовника и осенне-зимние сорта яблок. Для приготовления наливки необходимо брать плоды и ягоды свежесобранные, зрелые (но не перезрелые) и сортовые.
Подготовленные, отобранные, отсортированные ягоды крыжовника моют, укладывают в эмалированную посуду и раздавливают деревянной колотушкой, пестиком или ложкой. Отобранные, вымытые, отсортированные яблоки разрезают на мелкие кусочки или протирают на крупной терке. В зависимости от наличия сырья соотношение плодов 1:1 или по вкусу 60 % на 40 %.
Плоды и ягоды перемешивают, укладывают в бутыль, пересыпают сахаром или заливают сиропом, приготовленным из расчета 200–250 г сахара на 1 кг смеси ягод и плодов. Добавляют дрожжи домашнего приготовления (можно и не добавлять) 200–300 г на 1 кг сырья или 100 г осадка после слива наливки, приготовленной из раннеспелых плодов или ягод. Добавляют кипяченную холодную воду до 3/4 объема. Закрывают ватным тампоном или обвязывают марлевой повязкой и дают бродить в теплом месте 3–4 дня. Затем меняют ватный тампон на водяной затвор и при равномерной температуре, без попадания солнечных лучей на бутыль, дают бродить 21–30 дней.
После окончания брожения наливку резиновой трубкой сливают с осадка в бутылки, укупоривают полные бутылки герметически и хранят в положении на боку в прохладном сухом подвале.
Для полного извлечения экстрактивных веществ к оставшейся в бутыли мезге добавляют сахар до 30 % и воду в количестве слитой наливки, ставят на 3–4 дня ватный тампон и оставляют в теплом помещении бродить, меняют его на водяной затвор и дают бродить в теплом месте 21–30 дней. Готовую наливку фракции N2 снимают с осадка и наливают в бутылки. Наполненные бутылки герметически укупоривают и хранят как обычно в подвале. Оставшуюся массу используют для приготовления уксуса.
Зрелые, чистые плоды красной и белой смородины после сортировки, удаления порченных, сухих, прогнивших и недозрелых ягод моют (в этом случае обязательно добавляют дрожжи или осадок) или не моют, раздавливают и помещают каждое наименование в отдельности в подготовленные бутыли. Пересыпают ягоды сахаром или заливают сахарным сиропом, доливают воду до 3/4 объема и под ватным тампоном ставят на брожение. Через 3–4 дня переносят в темное помещение, меняют ватный тампон на водяной затвор и дают бродить 21–30 дней. Если температура помещения неравномерная, с резкими перепадами, то процесс брожения может затянуться до 40–50 дней.
Конец брожения определяется на вкус — в наливке не должна ощущаться сладость и прекратиться выделение пузырьков через резиновую трубку, помещенную в банку с водой.
Немедленно после окончания брожения необходимо наливку снять с осадка, иначе может ухудшиться вкус. Готовую наливку сливают в бутылки и укупоривают.
Очень нежная на вкус, прозрачная как янтарь, наливка получается из белой смородины, но не такая ароматная, как, скажем, из вишни или других душистых плодов.
Для приготовления этой наливки-ассорти пригодны лучшие сорта яблок и ягод. Ягоды раздавливают в эмалированной посуде, яблоки нарезают мелко и протирают через крупную терку. Массу в любом соотношении, в зависимости от наличия сырья, укладывают в бутыль, прибавляют сахар из расчета 150–250 г на 1 кг сырья, дрожжи или осадок от приготовленных наливок (200 г дрожжей на 1 кг массы или 100 г осадка) закрывают марлевой повязкой или ватным тампоном и дают бродить 3–4 дня. Затем заменяют ватный тампон на водный затвор и ставят на брожение на 21–30 дней. Если взято много черной смородины, то брожение может длиться до 45 дней и более.
Наливка-ассорти имеет красивый цвет, хороший вкус и сильный аромат.
Ореховую скорлупу необходимо мелко раздробить, затем 3-х литровую бутыль заполнить этой скорлупой на 2/3, налить доверху водки и поставить на 2–3 месяца при обыкновенной температуре. После этого срока настой хорошо процедить, профильтровать и подсластить.
Зрелые, свежие ягоды малины, черной смородины, вишни, ежевики и клубники сортируют, моют и помещают в широкогорлые молочные бутылки или 3-х литровые баллоны. Пересыпают сахаром из расчета 700 г на 1 кг ягод.
Бутылки и баллоны закрывают ватным тампоном и выдерживают 1 месяц в прохладном помещении. Чтобы лучше растворился сахар, бутылки и баллоны периодически встряхивают. Затем выделившийся сироп отделяют, фильтруют, разливают в бутылки, закрывают крышками и хранят в прохладном помещении или пастеризуют бутылку вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12–15 минут. Затем ставят на бок до полного охлаждения.
Свежесобранные лепестки роз сортируют, срезают плодоножки вместе с белым или желтым основанием лепестков.
Подготовленные лепестки складывают в дуршлаг, сито и просеивают, чтобы освободить от пыльцы. Моют проточной водой, кипятят до тех пор, пока лепестки не потеряют своего цвета, т. е. не посветлеют. Затем, сняв с огня, дают остыть и отжимают.
Полученную жидкость фильтруют, добавляют сахар, ставят на огонь и кипятят 8-10 минут. Пену по мере появления снимают, и сироп горячим разливают в горячие, сухие бутылки. Укупоривают пробками с прижимным приспособлением и ставят на бок до полного охлаждения.
На 1 кг подготовленных лепестков расходуют 4 кг сахара и 9 л воды.
Сироп очень полезен для здоровья, употребляется с чаем или газированной водой.
Мытые отсортированные лепестки роз укладывают в банку и пересыпают сахаром из расчете 1 кг сахара на 1 кг лепестков.
Хранят в теплом помещении. За 5-10 дней постепенно жидкость оседает на дно банки, а лепестки всплывают наверх. По мере накопления сироп осторожно сливают в бутылки и укупоривают.
Используют как ароматный напиток с газированной водой или подают к чаю.
Молодые здоровые листья винограда моют, режут на полоски. Укладывают в банки и заливают холодной кипяченой водой из расчета 200 г листьев на 1 л воды. Дают постоять 2–3 суток, затем фильтруют, отделяют от листьев, разливают в бутылки. Хорошо охлаждают. Холодный напиток имеет приятный кисловатый вкус, богат витаминами, особенно витамином «С». Готовый напиток можно хранить в течении нескольких дней в укупоренных бутылках, положенных на бок.