80 — 100 г свежей лимонной цедры залейте 700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды, литром спирта и поставьте на 3 недели в теплое место, затем смешайте с сиропом (700 г воды на 2–2.5 кг сахара). Таким же способом делается и АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР.
50 г чистого молотого кофе насыпать в 200 г воды, перелить в плотно закрывающуюся посуду и дать настояться примерно сутки. Затем жидкость профильтровать, залить 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200–250 г сахара. Через несколько часов ликер надо начинать фильтровать до полной прозрачности. Напиток можно употреблять тотчас же, но чем больше он выдерживается, тем становится ароматнее.
Свежие спелые вымытые ягоды нужно растереть, отжать и дать соку стечь полностью. 1000–1200 г сахара смешать с 600–700 г сока, три раза довести до кипения, снять накипь. Затем сироп остудить, влить в него 1 л спирта, процедить, разлить и настаивать обычным способом.
Перебранную землянику засыпьте в бутыль, залейте спиртом, чтобы ягоды едва покрывало. Поставьте на 2 дня в теплое затененное место. Затем необходимо слить спирт через фильтр в чистую посуду. Взять другую землянику, залить ее чистой водой и дать постоять 3 дня в теплом месте. Затем слить воду, профильтровать, положить 400 г сахара на 200 г этой воды, три раза вскипятить, снять накипь. 1 л заготовленного ранее сиропа-спирта развести сиропом, полученным во второй раз. Дать немного настояться и можно употреблять.
Приготовление пива в домашних условиях
Пиво принадлежит к освежающим напиткам и хорошо утоляет жажду. Кроме того, пиво очень питательно, способствует пищеварению, улучшает кровообращение. Хорошее пиво должно быть вполне выбродившим, прозрачным, при стоянии не давать осадка, не иметь ни затхлого, ни кислого вкуса, быть несколько клейким, неводянистым, давать белую, мелкопузырчатую пену, не исчезающую тотчас же, а долго держащуюся на поверхности и стенках сосуда. Питательность пива зависит от количества содержащихся в нем веществ (сахара, декстрина, белка, клейковины и солей).
Возбуждающее и опьяняющее действие зависит от спирта и хмеля (придающего пиву приятно горький пряный вкус и предохраняющего его от закисания), а освежающее — от углекислоты. Спирта содержится в пиве от 2 до 8 %.
В пиво обязательно входит солод или, как его еще называют, солодовый экстракт. Настоящий солодовый экстракт (сусло) представляет собой сиропообразную, бурую жидкость, которая не содержит ни углекислоты, ни спирта, и является очень хорошим питательным средством, в нем содержится большое количество углеводов.
3-3,5 кг ячменя или овса высушить, постоянно помешивая, но не поджаривая. Зерна нужно истолочь, насыпать в емкость, залить 15 л воды температурой 60–65 градусов, размешать и дать постоять 3–3,5 часа. Затем осторожно слить жидкость. Оставшиеся в емкости зерна залейте 12 л воды температурой 70–72 градуса и часа через 2 слейте. В третий раз нужно залить зерна 12 л холодной воды и слить через полтора-два часа. Все три слитых воды хорошенько перемешайте. Затем разведите 6 кг патоки в 2,2–2,5 ведрах теплой воды, влейте приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и, постоянно помешивая вскипятите. Когда жидкость остынет (где-то через 2 часа), влейте в нее 2 стакана дрожжей, хорошенько размешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на трое суток. Заколотите втулкой и недели через 2 получите готовое пиво.
Налить в емкость 2 ведра холодной воды, 0,5 ведра ячменного солода и оставить на ночь. Затем перелить все это в котел, добавить чайную ложку соли и два часа кипятить на медленном огне, затем добавить 6 стаканов хмеля и варить еще 20 мин. Жидкость остудить, профильтровать, залить в бочонок. Добавьте чашку дрожжей, чашку патоки, размешайте и дайте постоять день. Пиво разлить по бутылкам, подержать сутки и только потом закупорить. Через сутки напиток готов к употреблению.
Приготовление дрожжей
Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого свежего хмеля, солода.
Хмель заливают двойным количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5–2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают.
Эмалированную кастрюлю наполняют плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течении часа под крышкой. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо перемешанную массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют две протертые вареные картофелины, все это перемешивают и ставят на 1 день в теплое место. Затем готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодное место.
Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.
Расход дрожжей — примерно 1/4 стакана на килограмм муки.
Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около часа. Теплый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место на сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5–3 кг хлеба расходуют неполный стакан дрожжей.
Приготовление фруктово-ягодных соков и экстрактов в домашних условиях
Фруктово-ягодные соки являются водным раствором, обуславливающим пищевую ценность сока. Фруктовые соки содержат в себе богатый комплекс питательных веществ: углеводы, органические кислоты, самые различные витамины, красящие, ароматические вещества и минеральные соли, легко усвояемые человеческим организмом.
Фруктовые соки почти из всех плодов и ягод в домашних условиях получают прессованием, соковаркой и соковыжималкой.