Владимир Щёкин
Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)
Редактор: М. Ряховская
Руководитель проекта: Юлия Семенова
Арт-директор: Татевик Саркисян
Дизайн и иллюстрации: Татевик Саркисян
Корректоры: Ната ша Казакова, Елена Сербина
Верстка: Белла Руссо
Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.
Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
© Щёкин В., 2023
© Оформление. ООО «Альпина ПРО», 2024
Щёкин В.
Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления / Владимир Щёкин. – М.: Альпина ПРО, 2024.
ISBN 978-5-2060-0377-2
Моим родителям
Александру Васильевичу
и Людмиле Алексеевне
посвящается
Введение. Вкусно, качественно, недорого – выберите все три
Известный британский эксперт и популяризатор вина Оз Кларк поделился очень интересным наблюдением. Рассказывая о своих первых годах после окончания университета, которые пришлись на 1970-е, он вспоминал, что, будучи низкооплачиваемым актером, мог позволить себе только недорогие вина из Франции, Испании или Италии, наводнившие тогда британский рынок. Каково же было его изумление, когда он, приехав в составе труппы на гастроли в Австралию, попробовал местные напитки низкого ценового сегмента:
«Красные вина были надменными, могущественными, плотными, до краев наполненными фруктами, спелостью и шиком. Они буквально заставляли сделать еще один большой глоток, а затем еще один и еще один.
И это было дешевое вино? ‹…› Если дешевое вино могло быть настолько хорошим, то, ради всего святого, зачем мы довольствовались той дрянью в Британии? Неудивительно, что тогда британцы практически не пили вино, потому что, за исключением небольшого количества дорогих первоклассных напитков, оно было ужасным. Если бы наше повседневное вино хотя бы наполовину было таким же хорошим, как эти "красавцы-австралийцы", то мы бы могли стать нацией, пьющей вино»[1].
Эта фраза запала мне в душу. А позже пришло озарение, что шанс войти в клуб «винных» есть у любой северной страны, где выращивание винограда затруднено, винная культура развита недостаточно хорошо, а среди напитков в почете гораздо более крепкие. Для этого достаточно заполнить полки недорогими и в то же время вкусными, ароматными и при этом качественными винами. В числе этих стран, как вы понимаете, может оказаться и Россия, а также другие территории постсоветского пространства, жители которых в большинстве своем пока не умеют правильно обращаться с вином и при выборе руководствуются преимущественно его ценой.
Проработав в сфере услуг около 30 лет, я не понаслышке знаю, как работает формула «быстро, качественно, недорого – выберите любые два», причем вне зависимости от того, автосервис это или консалтинг по международному структурированию бизнеса. Увлекшись темой вина, я заменил в формуле «быстро» на «вкусно», и у меня получилось: «Вкусно, качественно, недорого». Если же попробовать выбрать не два, а все три, эти слова могут совершить настоящую революцию в сознании массового потребителя и вывести винную культуру страны на новый уровень. Магия в том, что в виноделии это возможно.
Для удобства я разделил книгу на три больших блока. В первом я расскажу, как обращаться с любым вином (дорогим и не очень), чтобы получать наслаждение от его вкуса и аромата. Во втором блоке раскрою особенности развития винной культуры в странах Нового Света[2], расскажу о том, какое участие в винной революции качества приняла каждая из этих стран и что позволило им не только занять достойное место в нише, но в чем-то даже превзойти именитых конкурентов из Франции, Италии и Испании. Признаюсь: чем больше информации я изучал в поисках «винной фишки» каждой группы стран, тем больше очаровывался ими и проникался энтузиазмом, каким охвачены все истинные виноделы и ценители этого напитка, пока в конце концов не включил вино из каждого из этих регионов в свой приоритетный список. В третьем блоке я поделюсь с вами своими практическими знаниями и лайфхаками по выбору вина в различных ситуациях.
2
Так называют части света, которые были открыты сравнительно недавно – Америку, Австралию и Океанию – и получили свое название по аналогии со Старым Светом (Европой, Азией и Африкой). Ведущие шесть стран Нового Света, вина которых мы будем рассматривать, – это Чили, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка, США.