ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ВИНА
1 Аббревиатура GSM расшифровывается как Grenache, Syrah and Mourvèdre (по трем основным сортам, из которых состоит бленд красного вина из южной части долины Роны, – гренаш, сира, мурведр).
Несколько простых способов быстро охладить вино
1. Если вы в ресторане, лучший способ – попросить кулер и подождать 5—10 минут, пока вино не охладится.
2. Если требуется охладить вино, помещенное в кулер, еще быстрее, можно добавить в лед воду – это ускорит процесс.
3. Еще меньше времени уйдет на охлаждение, если воду со льдом хорошенько посолить.
4. Ценители заказывают кулер не только для белого вина, но и для красного, которое, как правило, хранят не в погребе или холодильнике, а на полках. При употреблении оно все-таки должно быть слегка охлажденным.
5. Если к вам нагрянули гости, а вино комнатной температуры, можно на 10–15 минут положить бутылку в морозилку, а если охладить надо еще быстрее, то предварительно обернуть ее мокрым полотенцем.
6. Летом на природе можно воспользоваться родником, зимой в помощь будет снег или температура воздуха.
7. Самый надежный способ – взять с собой переносной холодильник с запасом хладагентов. На целый день должно хватить.
Многие из вас наверняка подумали: что еще за кулер? Неужели привычный прибор для охлаждения питьевой воды? По сути, так и есть, только в нашем случае это обычное ведерко со льдом. Не чашка или бокал со льдом, а именно ведерко, чтобы поставить в него вино.
Однажды я организовывал пикник на берегу водоема. Это было в мае, но лето уже начинало вступать в свои права. Ожидалось, что нас соберется человек 15. Только утром я понял, что забыл положить на ночь хладагент в холодильник.
Что же делать? И тут пришла идея разжиться льдом. Но где его взять? По дороге мне попался «Макдоналдс». Я зашел туда и рассказал работникам о своей промашке. Они вошли в положение и щедро насыпали мне в переносной холодильник ведро льда. Теперь холод был не хуже, чем от хладагента, но надолго ли его хватит в теплый день? Лед простоял до вечера и полностью так и не растаял. Пикник удался.
Еще несколько слов о температуре вина
Рекомендуемая температура подачи вина зачастую указывается на самой бутылке. Чем выше температура подачи, тем выше летучесть ароматических веществ, то есть сильнее раскрываются ароматы.
Ароматичные вина, такие как рислинг или совиньон блан, можно подавать более холодными, чем менее ароматичные шардоне, пино блан, пино гри и др. Несмотря на естественное снижение ароматичности при охлаждении, в ароматичных винах ее предостаточно.
Охлаждение вина до ледяного состояния снижает, с одной стороны, ощущение крепости (спиртуозность), а с другой – ароматичность, а это одна из главных характеристик напитка. Легкий нагрев, наоборот, повышает ароматичность и снижает уровень вяжущих танинов. Это полезно для слишком молодых или «зеленых» красных вин (так называют недозревшие напитки, которые нельзя употреблять сразу и которые нуждаются в долгом хранении), но и тут следует соблюдать меру, так как драгоценные ароматические соединения могут стать «нервными» и начнут испаряться. В прежние времена охлаждение сглаживало дефекты вина, но сегодня, когда качество алкогольных напитков существенно улучшилось, потребность в этом исчезла.
Таким образом, если нужно понизить кислотность, то вино лучше подавать более холодным. Это хорошо работает с белыми кислотными, а также с игристыми винами, кислотность которых при комнатной температуре чрезмерна. Если же нужно понизить высокую танинность, то вино следует подавать более теплым. Охлаждение вина выпячивает танинность до такой степени, что она перебивает аромат вина.
Тельность, или тело, – это вес вина. Его можно определить на вид, вращая вино в бокале, по маслянистым ножкам вина, которые стекают со стенок. На полнотельность влияет высокий уровень алкоголя, а также маслянистость. Полнотельные и легкотельные вина сравнивают с полными и худощавыми людьми.