Появился сорт всего 350 лет назад во французской провинции Бордо при случайном скрещивании каберне фран и совиньона блан. Во Франции толстая кожица ягод, более позднее, чем у других сортов (в первую очередь мерло и каберне фран), созревание, а также зависимость от погодных особенностей года приводят к необходимости производить ассамбляж. Холодный климат Бордо делает каберне совиньон из-за его высокой кислотности и танинности одним из чемпионов по выдержке.
В США его называют каберне или просто кэб. Также у профессионалов (в том числе нашей страны) встречается сокращенное название «кабсов». В других странах ассамбляж в стиле Бордо называют бордоблендом, в США – меритажем.
Насыщенное высокотанинное средне– и полнотельное вино.
Карменер
Уникальный, теперь уже чилийский сорт. Ранее культивировался в Бордо, потом переехал вместе с саженцами мерло за океан.
В Бордо его ранее считали «плохим мерло», потому что при внешней схожести мерло вызревает гораздо быстрее, а карменеру требуется больше времени и заботы в виде прореживания листвы.
Больше века оба сорта росли на виноградниках вперемешку и назывались мерло. Но в 1994 г. французский ампелограф[12] профессор Жан-Мишель Буссико, гостивший у хозяев Viña Aquitania, обратил внимание, как неровно вызревает мерло на их винограднике в Кебрадо-де-Макул.
Сделав ДНК-тесты, он обнаружил два разных сорта – мерло и карменер. В 1998 г. его открытие было официально признано винной индустрией Чили. С тех пор местные прогрессивные хозяйства при высадке новых виноградников разделяют сорта.
К слову сказать, в Чили карменер чувствует себя гораздо лучше, чем в Бордо. Из-за позднего созревания он так и не стал особо популярным в прохладном морском французском климате, и после нашествия филлоксеры его не стали возрождать. На новой земле ему удалось не только получить второй шанс на жизнь, но и снискать славу уникального флагманского сорта, ставшего гордостью страны. В солнечном климате Чили карменер созревает всегда. Чилийские виноделы производят из него потрясающие перечные, пряные, вишневые, черносмородиновые полнотельные вина с прекрасными танинами и мягкой кислотностью, имеющие вкусовые характеристики, схожие с каберне совиньон и мерло.
Мальбек
История этого сорта очень схожа с историей чилийского карменера. Уникальный сорт Аргентины тоже родом из Бордо. Мальбек участвует в традиционных бордоских красных ассамбляжах, но хороший год в Бордо для толстокожей ягоды выдается в среднем один-два раза в десятилетие, в остальное время ему не хватает солнца. На новой родине мальбек оказался на недостижимых для других винодельческих стран высотах – от 1000 до 3000 м над уровнем моря. Именно это и стало залогом его успеха в Аргентине и мире. Солнце и горная прохлада позволяют мальбеку набирать невиданную зрелость.
Вино имеет запоминающийся темно-фиолетовый или чернильно-черный цвет.
Мерло
Название сорта произошло от слова merlot, что на окситанском (древний язык Франции) означает «черный дрозд». По одной версии, такое название сорт получил за схожий с окраской этих птиц красивый иссиня-черный цвет грозди. По другой – за любовь этих пернатых к его сладким ягодам.
Как и каберне совиньон, мерло родом из французского региона Бордо. Появившись на век позже, он стал неизменным компаньоном старшего брата и уверенно занял вторую ступеньку на пьедестале международных красных сортов.
Мерло неприхотлив. Из-за более тонкой, чем у каберне совиньон, кожицы он вызревает быстрее. Славу этому сорту создали французские вина Cháteau Pétrus, аппелласьоны Помроль, Сент-Эмильон. В ассамбляже с каберне совиньон мерло добавляет к танинности, цвету и сбалансированности структуры первого свою пышность, тельность и ароматику.
Вина можно охарактеризовать как среднетельные, мягкие, округлые, сочные, фруктовые со сластинкой. Обладают средним уровнем танинов и кислотности.
Пино нуар
Король Бургундии! Самый интересный сорт винограда, который трудно превзойти вне родины. Идеальное полупрозрачное (из-за тонкой кожицы и низкой экстракции цвета во время мацерации) вино с благоухающим букетом и великолепным вкусом.