Благодаря мягкой танинности и яркой кислотности пино нуар имеет репутацию идеального красного вина для любителей белого. Дело в том, что кто-то не любит в красном сильные танины, а в пино нуар они слабые; кроме того, это вино, как и большинство белых, отличается высокой кислотностью. К тому же его иногда подают под жирную рыбу, например лосося.
Это вино округлое, шелковистое, одновременно полнотелое и утонченное, деликатное и яркое, не слишком напористое, но интенсивное. Обладает достаточно высокой кислотностью, умеренными танинами и крепостью. В отличие от предсказуемого каберне совиньон, пино нуар дразняще переменчив и многогранен. Любой фактор может отразиться на его ароматике, наделив ее совершенно новыми оттенками: регион, где выращен виноград, количество солнечных дней и т. д. Даже выращенный на соседних участках разными виноделами, этот сорт способен дать значительно различающиеся ароматы.
При этом самый изысканный красный сорт винограда и самый капризный. Он любит холодные участки и требует от винодела много внимания. «Пино нуар» означает «черная шишка». И действительно, небольшая цилиндрическая очень плотная гроздь по внешнему виду напоминает шишку.
Пинотаж
Сорт был выведен виноделом Авраамом Перольдом – профессором университета энологии в Стелленбоше. Для создания винограда, который бы идеально подходил климатическим условиям Южной Африки, он скрестил пино нуар и сенсо. Поскольку последний обосновался в ЮАР под именем «эрмитаж» как дань уважения одноименному великому французскому аппелласьону из Долины Роны (Rhône Valley), можно сказать, что название «пинотаж» тоже оказалось результатом скрещивания.
Природа сыграла с генетиками злую шутку. Пинотаж получился полной противоположностью тонкому, бледному, элегантному пино нуар. Своими ароматами темных ягод и сладких табачных оттенков он напоминает скорее австралийский шираз и калифорнийский пти сира.
Пинотаж с легкостью набирает сахар, поэтому большая часть вин отличается высоким содержанием алкоголя. Также для этого сорта характерна мощная структура и мускулистые танины.
Сира/Шираз
Один из великих сортов, из которого получается мощное темно-красное вино с богатым вкусом, нежной кислотностью и бархатистыми танинами. Пожалуй, самое полезное вино из-за большого количества содержащихся в нем антиоксидантов. Ему присуща заманчивая сладость и перечное послевкусие, а потому именно с него (в новосветском исполнении) лучше всего начинать знакомство с миром вина. Благодаря содержанию кислот напитки этого сорта кажутся легче, чем есть на самом деле. Жаркие австралийские экземпляры – темные, густые, сладковатые, с шоколадными нотами и насыщенностью, напоминающей бальзам. Напитки из Северной Роны совсем другие: изящные, до педантизма сдержанные, поджарые, с благородными нотками кожи и черного перца.
О происхождении сорта ходит немало легенд. По одной из версий, еще Плиний Старший в своем труде «Естественная история» описывал сорт винограда из Сирии – Vitis syriaca. Согласитесь, сира и Сирия очень созвучны. Другие утверждают, что родина сорта – Сиракузы, то есть Сицилия, а во Францию виноград попал благодаря римскому императору Пробу (конец III в.), который разрешил возделывать виноградники за пределами Италии. Третьи полагают, что сорт произошел из древнего центра поэзии и вина – персидского города Шираз (Shiraz), что располагается на юге Ирана, а в Долину Роны попал благодаря крестоносцам (XI–XIII вв.).
Рислинг
Великий и благородный сорт долины Рейна. Вино ценится за чистоту вкуса, богатый букет и необыкновенную свежесть, прекрасно сбалансированную остаточным сахаром. По стилю рислинги варьируются от чрезвычайно сухих вин до глубоких и сладких. Идеальным для сорта считается холодный климат, на грани вызревания.
Вино легко– и среднетельное, обладает высокой хрустящей кислотностью.
Совиньон блан
Этот ароматичный белый сорт винограда – второй по распространенности в мире из белых, но он продолжает бить рекорды популярности, угрожая господству шардоне. Его легко узнать по живой кислинке, бодрящему аромату (яркому, хрустящему характеру), пронзительной кислотности, нотам цитрусовых и крыжовника, а также травянистым оттенкам. Ароматы редко прячутся на второй план, поэтому это вино идеально для начинающих.