Витамин В4 (холин)
Холин заслужил славу антисклеротического витамина. Впервые этот витамин был открыт в далеком 1862 году, но вся важность для организма признана спустя более чем полвека – в 1930 году. Холин относится к группе витаминов В, но некоторые ученые относят его к витаминоподобным.
Витамин В4 легко растворяется в воде и не переносит высоких температур, под воздействием которых происходит его разрушение.
• Вместе с лецитином холин участвует в процессах переработки, разжижения и транспортировки веществ, способствует углеводному обмену и обмену жиров в печени, снижает уровень холестерина в крови, регулирует уровень инсулина, выводит из печени некоторые яды и медицинские препараты, тем самым облегчая ее работу.
• Улучшает прохождение нервно-мышечных импульсов, работу сердца.
• При постоянном употреблении необходимой суточной нормы холина заметно улучшается память и вся деятельность мозга; холин активно применяется в лечении и профилактике атеросклероза и болезни Альцгеймера.
• Помогает бороться с лишним весом и даже способен восстанавливать нервные клетки (что противоречит давно сложившемуся общему мнению об их невосстановлении).
Взрослому человеку требуется 300–400 миллиграммов. Беременным женщинам, а также кормящим матерям рекомендуется употреблять 400–600 мг холина в сутки. Детская норма, в зависимости от веса и возраста ребенка, составляет 100–350 мг. Повышенные дозы требуются при больших физических и эмоциональных нагрузках, а также во время стресса и депрессии.
Эффективность холина заметно снижается при употреблении алкоголя, сульфаниламидных препаратов и эстрогенов.
Наиболее благотворное влияние на организм холин оказывает в комплексе с другими витаминами группы В.
Частые головные боли, чрезмерная раздражительность, вспыльчивость или подавленность, чувство постоянного страха, шум в ушах, провалы в памяти, нарушение сна – все это симптомы нехватки витамина В4. Также отмечается повышение холестерина в крови, запоры, скачки артериального давления, нарушение ритма сердца. При длительном недостатке витамина возникает нарушение тока крови, отложение жира в печени, атеросклероз.
К характерным симптомам передозировки холина относятся: тошнота, диарея, потеря аппетита, повышение кровяного давления, сильное потоотделение, а также появление специфического, «рыбного» запаха.
Богаты витамином В4 (холином) проросшие зерна пшеницы, рис, овсяная крупа, капуста, соя, пивные дрожжи. Для сохранения этого ценного витамина зеленые листовые овощи, шпинат, капусту лучше всего употреблять в сыром виде.
Много витамина В4 в меде, поэтому мед не следует подогревать или принимать с горячим чаем.
Животными источниками холина являются молоко и молочные продукты, яичный желток, особенно если употреблять их без термической обработки.
Из мясных продуктов холин есть в печени и сердце, однако их без термической обработки не употребляют.
Витамин В5
(пантотеновая кислота, пантотенат кальция)
Название этого витамина происходит от греческого слова «пантотен», что означает «всюду».
Водорастворимый витамин В5 довольно чувствителен к нагреванию, именно поэтому кулинарная обработка приводит к потере практически половины его содержания в продукте.
Использование альтернативных методик позволяет существенно снизить потери (именно с этой целью была разработана пастеризация молока и другие подобные технологии).
Витамин В5 принимает активное участие в обменных процессах организма.
• К числу наиболее существенных функций относятся усвоение других витаминов и стимуляция выработки организмом антител, а также синтезируемых надпочечниками гормонов.
• Необходим для образования гемоглобина, гистамина, синтеза некоторых гормонов, например мелатонина.
• Принимает непосредственное участие в белковом, жировом и углеводном метаболизме, поддерживает окислительно-восстановительные процессы в клетках и тканях, способствуя их регенерации.