Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной терке. Яйца взбить с сахаром, соединить с яблоками, добавить просеянную с содой муку и корицу, перемешать, влить растительное масло и замесить тесто. Вылить его в круглую разъемную форму, поместить в предварительно нагретую духовку и выпекать около 40 минут.
Пирог ягодный со сметаной
● Для теста:2½ стакана муки, 4 ст. ложки размягченного маргарина, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса.
Для начинки:2½–3 стакана любых ягод, ½ стакана сахара, 2–3 ст. ложки крахмала.
Для украшения:1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.
Приготовить тесто на соде и сметане, погасив соду уксусом. Раскатать его в пласт толщиной 1,5–2 см и выложить в форму или сковороду так, чтобы получился небольшой бортик.
Приготовление начинки.Ягоды промыть, обсушить, добавить сахар и крахмал и, помешивая, чуть-чуть поварить на медленном огне, чтобы крахмал загустел.
Выложить начинку на тесто, поставить пирог в нагретую духовку и выпекать в течение 30–40 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог вынуть из духовки, залить сметаной, взбитой с сахаром, остудить, освободить от формы и подать на стол.
Яблочный пирог с медом
● 100 г маргарина, 100 г жидкого меда, 2 яйца, ¼ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки пищевой соды, 1½ стакана пшеничной муки, 500 г яблок.
Растопить маргарин, соединить его с медом, добавить яйца, сахарный песок, соду, муку, все хорошо перемешать и замесить тесто. Измельчить 500 г яблок, удалив сердцевину. Смешать с тестом, выложить в промасленную форму и выпекать в духовке.
Воздушный пирог
● По 1 стакану муки и меда, 5 яиц, 1 лимон.
Желтки взбить вместе с медом, белки отдельно – добела. Все смешать, добавить сок лимона, замесить тесто, выложить в форму и выпекать на малом жару.
Французский пирог
● 150 г сахарной пудры, 0,5 л молока, 400 г меда, 300 г пшеничной муки, ½ чайной ложки пищевой соды.
Смешать в кастрюле сахарную пудру с молоком, добавить мед и варить полученную смесь несколько минут. Затем добавить муку, соду. Замесить тесто, раскатать толстый корж и выпекать в течение часа.
Английский пирог
● По 1 кг пшеничной муки и меда, 200–250 г масла, 2 лимона, 1 мускатный орех.
В растопленное масло налить мед, сок лимонов, добавить тертый орех. Все замесить с мукой. Тесто раскатать в тонкие листы, нарезать кусочками и слегка поджарить в масле.
Пирог в дорогу
● 1½ стакана муки, 1 стакан меда, ½ чайной ложки соды, 3 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока.
Все соединить и тщательно перемешать. Выпекать в течение 20 минут.
Пирог к чаю
● 2 стакана муки, 1 стакан меда, по ½ стакана сливок и масла, 2 яйца, ½ чайной ложки соды.
Подготовить тесто и выпекать на умеренном огне.
Пирог медовый
● Для теста:3 стакана муки, ½ стакана молока, ¾ стакана сахара, 200 г маргарина, 1 яйцо, 30 г дрожжей, ванилин.
Для медового покрытия:100 г меда, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 65 г цукатов, 150 г изюма, 100 г панировочных сухарей или растертых орехов, 4–6 ядер горького миндаля, несколько столовых ложек молока.
Приготовить обычное опарное тесто и поставить его в теплое место подниматься. Подошедшее тесто раскатать на пирожковой доске в тонкий пласт, из которого вырезать круг, соответствующий размерам разъемной формы. Из остального пласта вырезать полоски теста приблизительно 3 см шириной.
Подогреть мед и масло и, слегка охладив их, добавить натертые или мелко нарубленные цукаты, изюм, панировочные сухари или орехи, горький миндаль. Медовой начинкой посыпать полоски теста. Пласт теста, который лежит на дне разъемной формы, смазать молоком, сверху разложить недалеко друг от друга жгутики, свернутые из полосок с начинкой.
Выпекать пирог в средненагретой духовке 40–45 мин. Пирог особенно вкусен, если его смазать растопленным сливочным маслом или горячим желе и посыпать сахарным песком.
Пирог рыбный
● Для теста:7 стаканов муки, 2 стакана молока или воды, 100 г сливочного масла (можно растительного), 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1½ чайной ложки соли, 50 г дрожжей.
Для фарша:1,5 кг рыбы (осетрины, нельмы, судака, сома и др.), 2 луковицы, 2 лавровых листочка, 1½ ст. ложки соли, молотый перец по вкусу, 300 г риса.
Для смазывания:4 ст. ложки сливочного масла (можно растительного).
Для обсыпки:3 ст. ложки толченых сухарей.
На теплом молоке замесить тесто и поставить его в теплое место на подъем на 1–1,5 ч. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его на столе, подпыленном мукой. Готовое тесто раскатать в два пласта толщиной 1 см, один пласт навернуть на скалку и перенести на трехбортный металлический лист, смазанный маслом.
На пласт теста выложить тонкий слой фарша или визиги, саго или риса, а сверху разложить небольшими кусочками сырую, заранее подсоленную рыбу, на нее уложить мелко нарезанный лук, лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить на расстойку на 4–5 мин. Верх пирога смазать маслом и обсыпать толчеными сухарями. Пирог выпекать при температуре 210–220 °C в течение 50–60 мин. Готовый пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой.
Рыбу обработать следующим образом. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать рыбу вдоль по хребту пополам. Затем опустить ее в кипящую воду на 2–3 мин и срезать ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкой и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, рыбу погружают вторично в кипяток на 1–2 мин. После очистки рыбу вторично промыть, нарезать кусочками, положить в миску и посолить.
Частиковую рыбу перед очисткой залить холодной водой на 20–30 мин. Затем очистить от чешуи, аккуратно разрезать брюшко, вынуть жабры и внутренности, отрубить голову и плавники. После этого рыбу промыть, распластать, по возможности вырезать хребтовые кости. Разрезать рыбу на небольшие куски, уложить в миску и засолить на 1–2 ч.
Свежемороженую рыбу залить холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу вымачивать в холодной воде 20–24 ч, меняя воду 3–4 раза. Затем рыбу очистить от чешуи и разрезать на требуемые куски.
Пирог с корицей
● Для теста:4 стакана муки, 1 стакан молока, ½ стакана сахара, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 30 г дрожжей, ½ чайной ложки соли, 200 г изюма.
Для посыпки: 1 неполный стакан сахара, 2 чайные ложки корицы, 75–100 г сливочного масла.
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и примерно половины муки. Размягченное масло и яйца взбить с сахаром, смешать с подошедшей опарой, добавить соль, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отставать от стенок посуды. Изюм промыть, обсушить на листе бумаги, смешать с 1 ст. ложкой муки и соединить с тестом. Выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять мокрой рукой, воткнуть кусочки масла, посыпать смесью корицы с сахаром. Дать пирогу подойти и выпекать в духовке на среднем огне 15 мин.
Пирог с яблоками
● Для теста:4 стакана муки, 1 стакан молока, ½ стакана сахара, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 30 г дрожжей, ½ чайной ложки соли.