Брускетта с помидорами и горошком
● 300 г ржаного хлеба
● 1 мясистый помидор
● 8 вяленых помидоров
● 150 г зеленого горошка
● 1 пучок базилика
● 1 ст. л. оливкового масла
● 2 капли соуса табаско
● Соль, черный молотый перец
1. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду. Положить в нее горошек и варить 2 минуты. Откинуть горошек на дуршлаг и обдать холодной водой. В кипяток опустить помидор, надрезанный крест-накрест, на 20 секунд, обдать холодной водой и снять шкурку.
2. Порезать помидор дольками, семена с соком собрать в миску. Добавить в этот сок соль, перец, оливковое масло и острый соус (табаско).
3. Ломтики ржаного хлеба (или чиабатты) подрумянить в тостере и смазать соусом из помидорного сока. Положить на хлеб по одному вяленому томату, немного горошка, дольки помидоров и украсить листиками базилика.
Сладкий перец с сыром
● 4 сладких перца
● 200 г творожного сыра
● 150 г мягкого козьего сыра
● 1 пучок зелени
● 1 ломтик черствой чиабатты или багета
● 3 ст. л. оливкового масла
● Соль, перец
1. Перец разрезать пополам, удалить черешки и семена, вымыть и разрезать на 4 части. Некрупный перец можно оставить половинками.
2. Положить половинки перца на противень, полить 1 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать около 20 минут в нагретой до 200 °C духовке. Вынуть перцы и остудить.
3. Для начинки смешать оба сыра, рубленую зелень, 2 ст. л. оливкового масла. Ломтик хлеба растолочь в ступке. Половину крошек добавить в начинку, посолить и поперчить по вкусу. Наполнить перец начинкой, посыпать оставшейся хлебной крошкой, украсить зеленью.
Картофель в беконе
● 1 кг молодого картофеля среднего размера
● 200 г тонких полосок бекона
● 1/2 ч. л. тмина
● 1 лавровый лист
● Соль, перец
1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде с тмином и лавровым листом до готовности (20 минут). Немного остудить.
2. Завернуть каждую картофелину в полоску бекона и запечь в разогретой до 220 °C духовке 5–7 минут (бекон должен подрумяниться). Посыпать картофель перцем и рубленой зеленью.
Колбаски из семги
● 500 г филе семги
● 2 яйца
● Зелень укропа и петрушки
● Соль, перец
1. Из рыбы удалить все косточки. Положить филе в блендер, вбить туда яйца, посолить и переработать в фарш. Добавить рубленую зелень, поперчить и хорошо перемешать.
2. Выложить на пищевую пленку ¼ фарша. Завернуть рулетиком, с боков закрепить «конфеткой». Варить в пароварке 20 минут.
Кораблики с макаронным салатом
● 4 огурца
● 100 г фигурных макарон
● 100 г консервированного лосося
● 3 ст. л. йогурта
● 2 ч. л. лимонного сока
● 1/2 ч. л. дижонской горчицы
● 1 ст. л. укропа
● 2 ст. л. зеленого горошка
● 3 помидора черри
● Соль, черный перец, щепотка сахара
1. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и остудить. Смешать с консервированной рыбой и горошком, добавить рубленый укроп.
2. Для соуса венчиком взбить йогурт с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и черным перцем. Заправить салат и перемешать.
3. Огурцы разрезать вдоль пополам (длинный парниковый огурец можно разрезать поперек на несколько частей). Чайной ложкой вынуть из огурца семена и наполнить огуречные лодочки макаронным салатом. Вставить шпажки с огуречными парусами.
Картофель с начинкой из феты
● 1 кг крупного молодого картофеля
● 500 г свежего (замороженного) зеленого горошка
● 150 г феты (рикотты)
● 2 зубчика чеснока
● 1 стебель сельдерея с зеленью
● 2 ст. л. оливкового масла
● Соль, перец
1. Картофель очистить, вымыть и обсушить. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запекать в нагретой до 200 °C духовке до готовности (45 минут).
2. Для начинки чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом оливковом масле. Добавить горошек и тушить 3–5 минут. Посолить, поперчить, добавить рубленый стебель сельдерея с зеленью и раскрошенный сыр.
3. Картофель освободить от фольги и надрезать крест-накрест. Немного нажать на каждую картофелину с боков, чтобы она раскрылась, и наполнить начинкой.
Картофельные ломтики