2. Снять с рыбы филе и выбрать косточки. Для заправки смешать сок лимона, оливковое масло, соль и перец и полить рыбу половиной заправки.
3. Чиабатту разрезать пополам вдоль и пополам, чтобы получилось два больших сэндвича. Обжарить хлеб до легкой румяности на решетке мангала, под грилем духовки или на сковороде.
4. Яблоки, удалив сердцевину, порезать тонкими дольками. На одну половину чиабатты положить листики салата, кусочки рыбы, ломтики яблока, листики сельдерея. Полить оставшейся заправкой и покрыть вторым ломтиком хлеба.
Оладьи из зеленого горошка с копченой семгой
● 500 г замороженного зеленого горошка
● 2 яйца
● 4 ст. л. муки
● 6 ст. л. кокосового молока
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 1 ч. л. сахара
● 1 ч. л. соли
● 3 ст. л. растительного масла
● 200 г семги холодного копчения
● 200 г мягкого козьего сыра или феты
● Зелень для украшения
1. Горошек бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой.
2. Половину горошка положить в чашу блендера. Влить кокосовое молоко и пюрировать. Вторую половину горошка размять вилкой. К гороховому пюре добавить яйца, сахар, соль и просеять муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать венчиком. Добавить размятый горошек и еще раз перемешать.
3. Выкладывая тесто из горошка столовой ложкой, жарить оладьи на растительном масле с двух сторон по 2 минуты на среднем огне.
4. Семгу тонко порезать, мягкий козий сыр или фету крупно раскрошить. Выложить на каждый оладушек по ломтику семги и несколько кусочков сыра. Украсить зеленью, можно посыпать розовым перцем.
Пирожки-«свинки»
● 500 г слоеного теста
● 250 г мясного фарша
● 1 луковица
● 1 ст. л. растительного масла
● 1 яйцо
● Соль, перец
1. Лук мелко порезать и обжарить до румяности на растительном масле. Добавить фарш и жарить, помешивая, 5 минут. Посолить и поперчить, остудить. Яйцо разделить на белок и желток.
2. Тесто раскатать и вырезать 12 больших и 6 маленьких кружочков – мордочки и пятачки. В пятачках проткнуть зубочисткой по 2 дырочки. Из обрезков вырезать 12 треугольников – ушки.
3. На противень, застеленный бумагой для выпечки, положить три больших кружка, края смазать белком, на тесто положить фарш и накрыть вторым кружком теста. Прижать края. Смазать пирожки желтком, прилепить пятачки и ушки. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 12–15 минут, до румяности.
Пицца «Двойной чизбургер»
Для теста
● 370 г муки
● 1/4 ч. л. сухих дрожжей
● 200 мл воды
● 1 ст. л. сахара
● 2 ч. л. оливкового масла
● 1 ст. л. соли
Для начинки
● 200 г говяжьего фарша
● 100 г моцареллы
● 1 ст. л. оливкового масла
● 3 ст. л. тертого чеддера
● 1 ч. л. орегано
● 3 ст. л. томатного соуса
● 10 маслин
● 1 яичный желток
● 2 ч. л. кунжута
● Соль, черный перец
1. Для теста влить воду в чашу миксера, добавить сахар, соль и дрожжи, перемешать и оставить на 20 минут. Добавить масло и, порциями вводя просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть миску с тестом и поставить в тепло на 1 час.
2. Для начинки обжарить фарш до рассыпчатого состояния на оливковом масле. Снять с огня, добавить томатный соус, орегано, соль, перец и тертую моцареллу.
3. Из теста сделать небольшие лепешки, более толстые по краям. Выложить их на застеленный пергаментом противень. В середину лепешек положить фарш, посыпать тертым чеддером, уложить маслины без косточек. Яичный желток размешать с 1 ст. л. холодной воды и смазать края лепешек. Посыпать их кунжутом. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут.
Рулеты из омлета
● 6 яиц
● 200 г щавеля
● 100 г бекона
● 2 ст. л. сливочного масла
● 1/2 ч. л. соли, черный перец
1. Яйца взбить с солью и черным молотым перцем. Щавель перебрать, вымыть, обсушить, отрезать грубые стебли и порезать щавель тонкими полосками.
2. Сковороду смазывать маслом с помощью кисточки, равномерно распределять нарезанный щавель и заливать яичной массой. Таким образом обжарить шесть омлетов. Выкладывать готовые омлеты на тарелку, накрывая их тарелкой или фольгой.